haberci
Meraklı Üye
Akdeniz bölgesinin bölgesel yemekleri
Akdeniz bölgesi yemek yemek kültürü
Akdeniz bölgesine özgü yemek çeşitleri
MAHLUTA
Malzeme:
250 gr Kırmızı mercimek, 2 kaşık yağ,Kırmızı biber ve tuz
Yapılışı:
Bir tencereye su konur , tuz atılır , kaynamaya bırakılır Kaynarken ayıklanmış ve yıkanmış mercimekler ek edilir Pişip koyulaşınca indirilir Tabaklara boşaltılır Diğer yanda yağ eritilerek kırmızı biberle kızdırılır ve çorba üstünde kaşıkla gezdirilir
GÜLGAS
Araç Gereç:
1 kg Yağlı koyun eti, 1 kaşık katıyağ , 1 baş sarmısak, tuzlu, 300 gr Gülgas, 2 adet limon suyu, 200 gr Ispanak , 1 fincan zeytinyağı
Yapılışı:
Kıbrıs' ta yetişen bir bitkidir1 kilo yağlı koyun eti , kuşbaşı doğranır Bir kaşık yağ ve su ile hafif ateşte tamamen pişirilir Bir baş sarmısak tuzla dövülerek ete ilave edilir Gülgaslar soyularak minik parçalara ayrılır , yine ete konur , iki limon da sıkılır, pişirilir Diğer tarafta ıspanağın sapları ile yaprakları ayrılır Uygun Bir Şekilde yıkanıp zeytinyağı ile kavrulur , et suyu ile ezilerek içine dökülür ve sıcak servis yapılır
BABA HANNUŞ
Malzeme:
67 patlıcan, 2 soğan, Kırmızı biber, Tuzlu, karabiber, Yumurta , katı yağ
Yapılışı:
Patlıcanlar yaprak kısımları alınır , yalnız sapları bırakılır Yüksek ateşte ya da fırında pişirilir Pişince soğuk suda bırakılır Kabukları soyulur, ince ince kıyılır, dövülür Öteki yanda soğanlar kebap soğanı doğranır, yağda kavrulur, sonra üstüne dövülmüş patlıcanlar ilave edilir Tuz, kırmızı biber, karabiber konur Hafif ateşte yarım saat karıştırılarak pişirilir
FISTIKLI KÖFTE
Malzeme:
500 gr Bulgur, 100 gr Un, 1 kg Yoğurt, Yarım baş sarımsak, 125 gr Sade yağ, Tuz, Kırmızıbiber
Yapılışı:
Bulgur ayıklanarak tepsiye konur, ıslatılır Un ek edilir , tamamen yoğrulur Fındık büyüklüğünde parçalara bölünür Islak avuç arasında sıkılır üstelik kaynamakta olan tuzlu kaynar suya köfteler salınır Piştikten sonra süzülerek sarmısaklı yoğurt bulunan servise çıkarılırİyice karıştırılır Üzerine kızdırılmış yağ ve kırmızı biber gezdirilir
BATIRIK
Malzeme:
500 gr Bulgur, 1 baş soğan, 1 fincan susam ya da dövülmüş ceviz, 1 fincan yer fıstığı, 300 gr Et, 500 gr Domates veya kurusu, ½ demet maydanoz, tuzlu
Yapılışı:
Tepsiye bulgurun minik kırılmışı (dügürcük) konur Benzer bir barbar bir baş soğan çentilir, içine susam ya da dövülmüş ceviz , yer fıstığı , ayrıntılarıyla dövülmüş bir et konur Tüm bunların üstüne yaz ise bol domates , kış ise bol dövülmüş domates kurusu konur Azıcık da maydanoz tümü tepsi içinde yoğrulur Biraz da su ilave edilir Ovma işi bittikten sonra azıcık daha sulandırılır, yanında haşlanmış lahana ya da asma yaprağı bulundurulur
ANTAKYA BÖREĞİ
Mayalı olurhamur fazla olursa fincan değin maya koyunİçine tuzlu atılırCıvıkça yoğurulur ondan sonradan üstü örtülürYaz ise soğuk yere , kış ise sıcak yere konurDört beş saat daha sonra kabaran hamurdan kaşıkla alarak tahtaya konurBir kaşık dolusu bir pazı alınırHamur tükeninceye değin pazılar tahtaya dizilir , daha sonra üç parmakla eksik eksik basılır Kızgın yağa pişirmeğe atılır, kavgalı yağda kabarır
İRMİK HELVASI
Miyoma Helvası:İrmik , tereyağı veya haşhaş yağı içerisinde kavrulur İçerisine fıstık konur Birazcık daha kavrulduktan sonra tatlısı konur Pekmez veya şeker katılabilir
üstelik un helvası gibi yapılır Farkı yalnız un yerine irmik kullanılmasındadır Bugün Kilis'te yapılan helvaya Memnunederler Selçukname'de Memnuniyeolarak geçen helvanın bu helva olması mümkündür *
Akdeniz bölgesi yemek yemek kültürü
Akdeniz bölgesine özgü yemek çeşitleri
MAHLUTA
Malzeme:
250 gr Kırmızı mercimek, 2 kaşık yağ,Kırmızı biber ve tuz
Yapılışı:
Bir tencereye su konur , tuz atılır , kaynamaya bırakılır Kaynarken ayıklanmış ve yıkanmış mercimekler ek edilir Pişip koyulaşınca indirilir Tabaklara boşaltılır Diğer yanda yağ eritilerek kırmızı biberle kızdırılır ve çorba üstünde kaşıkla gezdirilir
GÜLGAS
Araç Gereç:
1 kg Yağlı koyun eti, 1 kaşık katıyağ , 1 baş sarmısak, tuzlu, 300 gr Gülgas, 2 adet limon suyu, 200 gr Ispanak , 1 fincan zeytinyağı
Yapılışı:
Kıbrıs' ta yetişen bir bitkidir1 kilo yağlı koyun eti , kuşbaşı doğranır Bir kaşık yağ ve su ile hafif ateşte tamamen pişirilir Bir baş sarmısak tuzla dövülerek ete ilave edilir Gülgaslar soyularak minik parçalara ayrılır , yine ete konur , iki limon da sıkılır, pişirilir Diğer tarafta ıspanağın sapları ile yaprakları ayrılır Uygun Bir Şekilde yıkanıp zeytinyağı ile kavrulur , et suyu ile ezilerek içine dökülür ve sıcak servis yapılır
BABA HANNUŞ
Malzeme:
67 patlıcan, 2 soğan, Kırmızı biber, Tuzlu, karabiber, Yumurta , katı yağ
Yapılışı:
Patlıcanlar yaprak kısımları alınır , yalnız sapları bırakılır Yüksek ateşte ya da fırında pişirilir Pişince soğuk suda bırakılır Kabukları soyulur, ince ince kıyılır, dövülür Öteki yanda soğanlar kebap soğanı doğranır, yağda kavrulur, sonra üstüne dövülmüş patlıcanlar ilave edilir Tuz, kırmızı biber, karabiber konur Hafif ateşte yarım saat karıştırılarak pişirilir
FISTIKLI KÖFTE
Malzeme:
500 gr Bulgur, 100 gr Un, 1 kg Yoğurt, Yarım baş sarımsak, 125 gr Sade yağ, Tuz, Kırmızıbiber
Yapılışı:
Bulgur ayıklanarak tepsiye konur, ıslatılır Un ek edilir , tamamen yoğrulur Fındık büyüklüğünde parçalara bölünür Islak avuç arasında sıkılır üstelik kaynamakta olan tuzlu kaynar suya köfteler salınır Piştikten sonra süzülerek sarmısaklı yoğurt bulunan servise çıkarılırİyice karıştırılır Üzerine kızdırılmış yağ ve kırmızı biber gezdirilir
BATIRIK
Malzeme:
500 gr Bulgur, 1 baş soğan, 1 fincan susam ya da dövülmüş ceviz, 1 fincan yer fıstığı, 300 gr Et, 500 gr Domates veya kurusu, ½ demet maydanoz, tuzlu
Yapılışı:
Tepsiye bulgurun minik kırılmışı (dügürcük) konur Benzer bir barbar bir baş soğan çentilir, içine susam ya da dövülmüş ceviz , yer fıstığı , ayrıntılarıyla dövülmüş bir et konur Tüm bunların üstüne yaz ise bol domates , kış ise bol dövülmüş domates kurusu konur Azıcık da maydanoz tümü tepsi içinde yoğrulur Biraz da su ilave edilir Ovma işi bittikten sonra azıcık daha sulandırılır, yanında haşlanmış lahana ya da asma yaprağı bulundurulur
ANTAKYA BÖREĞİ
Mayalı olurhamur fazla olursa fincan değin maya koyunİçine tuzlu atılırCıvıkça yoğurulur ondan sonradan üstü örtülürYaz ise soğuk yere , kış ise sıcak yere konurDört beş saat daha sonra kabaran hamurdan kaşıkla alarak tahtaya konurBir kaşık dolusu bir pazı alınırHamur tükeninceye değin pazılar tahtaya dizilir , daha sonra üç parmakla eksik eksik basılır Kızgın yağa pişirmeğe atılır, kavgalı yağda kabarır
İRMİK HELVASI
Miyoma Helvası:İrmik , tereyağı veya haşhaş yağı içerisinde kavrulur İçerisine fıstık konur Birazcık daha kavrulduktan sonra tatlısı konur Pekmez veya şeker katılabilir
üstelik un helvası gibi yapılır Farkı yalnız un yerine irmik kullanılmasındadır Bugün Kilis'te yapılan helvaya Memnunederler Selçukname'de Memnuniyeolarak geçen helvanın bu helva olması mümkündür *
