Ankara'nın meşhur yemekleri arasında oldukça zengin bir çeşitlilik bulunmaktadır. İşte Ankara'ya özgü bazı yöresel yemekler ve tarifleri:
Çorbalar:
- Aş: Genellikle bulgur, nohut, kırmızı mercimek ve sebzelerin bir arada pişirilerek yapılan besleyici bir çorba çeşididir.
- Dutmaç: Yöresel malzemelerle hazırlanan, içine hamur parçacıkları eklenerek yapılan lezzetli bir çorba.
- Keşkek: Buğday ve etin bir arada pişirilip dövülmesiyle elde edilen geleneksel bir yemek olan keşkek çorbası.
- Miyane: Yoğurt, limon ve unla yapılan klasik bir Ankara çorbası.
- Sütlü çorba: Etli ve sebzeli bir çorba olup içine süt de eklenerek lezzeti zenginleştirilir.
- Tarhana çorbası: Ev yapımı tarhananın suyla pişirilmesiyle hazırlanan besleyici bir çorba.
- Toyga çorbası: Bulgur unu, yoğurt ve salçayla yapılan nefis bir çorba çeşididir.
Et yemekleri:
- Ankara Tavası: Et, biber ve domatesin bir arada pişirilmesiyle hazırlanan enfes bir yemek.
- Alabörtme: Patates ve etin bir arada pişirilmesiyle oluşturulan geleneksel bir lezzet.
- Çoban kavurması: Et ve sebzelerin bir araya getirilerek kavurulduğu bir yemek çeşidi.
- İlişkik: Kuyruk yağı ve etin buluştuğu, doyurucu ve lezzetli bir yemek.
- Kapama: Et, patates ve baharatlarla yapılan fırında pişirilen nefis bir yemek.
- Orman Kebabı: Et ve sebzelerin doğranıp sote edilerek hazırlandığı özel bir kebap çeşidi.
- Patlıcanlı et: Patlıcan ve etin bir arada pişirilerek hazırlanan lezzetli bir yemek.
- Sızgıç: Et ve bulgurun bir arada işlenip yapılan yöresel bir yemek.
- Siyel: Et ve bulgurun bir araya gelerek pişirildiği geleneksel bir yemek.
- Siper: Tuzlu yoğurdun üzerine konulan et ve salçanın yağda kızartılıp servis edildiği bir yemek.
Pilavlar:
- Bici: Bulgur pilavına sebze, et veya tavuk eklenerek yapılan lezzetli bir yemek.
- Bulgur pilavı: Bulgurun kavrulup su eklenerek pişirilmesiyle yapılan klasik bir pilav çeşidi.
- Oğmaç
aşı: Et, nohut ve bulgurun bir araya gelerek pişirildiği doyurucu bir yemek.
- Pıt pıt pilavı: Bulgur ve irmik pilavının birleşmesiyle hazırlanan farklı bir pilav çeşidi.
Dolmalar:
- Efelek dolması: Yöresel malzemelerle hazırlanan lezzetli bir dolma çeşidi.
- Mantı: Kıymalı, yoğurtlu ve salçalı harcın içine koyularak hazırlanan nefis bir yemek.
- Şirden dolması (Humbar): Kuzu iç yağı ve baharatlarla doldurulan özel bir dolma çeşidi.
- Palavracı dolma: Patlıcanın içi boşaltılarak iç harcın doldurulduğu bir dolma çeşidi.
Börekler ve çörekler:
- Daha Alçaküstteki Böreği: Yufka ve peynirin bir arada pişirilerek yapılan nefis bir börek.
- Ay böreği: Yumuşacık hamurun içine peynir konularak yapılan bir börek çeşidi.
- Bohça: Yufka ve peynirin sarılarak katlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir börek.
- Entekke böreği: İncecik açılmış yufkanın arasına peynir ya da kıyma konularak yapılan bir börek çeşidi.
- Hamman: Patatesli ve peynirli iç harcın yufkaya sarılarak pişirildiği bir börek.
- Kaha: Yöresel malzemelerle yapılan bir çeşit çörek.
- Kol böreği: Kat kat açılan yufkanın içine peynir veya kıyma konularak pişirilen lezzetli bir börek.
- Papaç: Mantarlı, ıspanaklı veya peynirli iç harcın yufkaya sarılarak yapılan bir börek çeşidi.
- Pazar böreği: İç malzemesi zeytin ve peynir olan nefis bir börek çeşidi.
- Tandır böreği: Yumuşacık tandır ekmeğinin içine peynir veya kıyma konularak yapılan bir börek çeşidi.
- Yalkı: İnceliğine görsel bir şölen sunan yuvarlak şekilde sarılan hamurun içinde ceviz doldurularak hazırlanan tatlı bir çörek.
