Balın glikoz oranı hakkında bir bilgi vermek gerekirse, çiçek ballarında fruktoz ve glukoz şekerlerinin yalnız başlarına veya toplamı 100 gramlık balda 60 gramdan az olamaz. Ayrıca, salgı ballarında ve/veya salgı ballarının çiçek balları ile karışımında 100 gram balda bu oran 45 gramdan az olamaz. Balın doğru bir şekilde kristalize olması için belirli şeker oranlarına sahip olması çok önemlidir.

Balın genel olarak su oranı yaklaşık olarak %17 civarındadır. Bu, balın higroskopik bir madde olduğunu ve havadan nem alabilme özelliğine sahip olduğunu gösterir. Bu özellik, balın rutubet içeriğinin %4 civarında olduğu zamanıza karşılaştırılarak belirtilmiştir.

Balın viskozitesi yüksektir çünkü balda sıvı tanecikleri arası çekim kuvvetleri suya göre aynı sıcaklıkta daha fazladır. Bu durum, balın akıcılığa karşı daha fazla direnç göstermesini sağlar. Dolayısıyla, balın viskozitesi suya göre daha yüksektir.

Hakiki bal gerçekten genzi yakabilir çünkü gerçek balın tadı biraz keskin ve hafif acı olabilir. Bu nedenle, eğer balın genzi hafifçe yakıyorsa, bu genellikle hakiki bir bal olduğunun bir işareti olabilir. Ayrıca, hakiki balın rengi koyu olabilir ve kokusu hafif olabilir.

Balın fruktoz ve glikoz oranı örneklerine baktığımızda, fruktoz oranının %23.36 ile %45.05 arasında değişebileceğini, glikoz oranının ise %19.08 ile %33.87 arasında değişebileceğini görebiliriz. Bu oranlar, balın içeriğindeki şekerlerin dağılımını gösterir ve ideal bir dengenin sağlanması önemlidir.

Ticari glikoz, nişastanın asit ve/veya enzimlerle hidroliz edilmesiyle elde edilir ve genellikle daha ucuz bir piyasa değerine sahiptir. Glikozlu ballar daha açık cam renginde ve daha şeffaf görünebilir ancak arının glikoz yiyerek bal yapması balın sahte olduğunu göstermez. Balın doğal içerikleri arasında su %17 gibi bir oranda bulunabilir. Bu oran, balın bileşenlerindeki karbonhidrat, mineral, protein ve diğer bileşenlerle dengelenmiş bir yapıya işaret eder.