çorum yemekleri,çorum yöresine ait yemekler,çorum yemek kültürü,çorum yemek tarifleri,çorumun yemekleri,çorumun meşhur yemekleri,çorumun meşhur yemeği
ÇORUM BÖLGESEL YEMEKLER
Çorum Çatalaşı:
Yeşil mercimek, yarma (kırık) ve soğan ile yapılır Soğan tereyağında kavrulur Üstüne nane eklenir Su koyup kaynatılır Mercimek ek edilir 20 dk kaynatıldıktan sonradan 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir 20 dk kadar kaynatılıp tuzu eklenir sonradan bir müddet kısık ateşte bırakılıp servis yapılır
Çorum Düğün Çorbası:
Süzme yoğurt (torba yoğurt) yumurta ve unla adamakıllı ezilip karıştırılır Üzerine süt, tavuk suyu, tatmin edici miktarda ılık su ek edilip kaynayıncaya değin sürekli karıştırılır Ayrı bir yerde iki yumurta, alabildiğince un yoğrulup açılır Badem biçiminde kesilip tereyağında kızartılır Pişmiş çorbanın üzerine dökülür Keza tereyağı ve kırmızı biber kızartılıp sos olarak üzerine dökülür ve sıcak servis yapılır
Madımak:
Adının türkülere konu olduğu madımak; Orta Anadolu'nun aşina en eski yemeklerindendirMadımak, soğan, bulgur, tercihe göre pastırma veya çemen ile yapılır İnce ince kıyılan madımaklar yıkanır Soğanlar tereyağında kavrulur, pastırma ilave edilir Sıcak su konulup kaynatılır ve en son madımak ve bulgur konularak pişirilir
Keşkek:
Yarma, et, soğan ile yapılır Yarmalar akşamdan ıslatılır Tencerede soğan, et, kırmızı biber, tuz, tereyağı ile kavrulur Bir su bardağı sıcak su ek edilir On beş dakika kaynatılır Yarma on su bardağı sıcak su ile birlikte tencereye ek edilir Kaynayınca kapağı kapatılır kenarları hamur ile çerçevelenir Bir parmak sığacak şekilde delik bırakılır Kısık ateşte iki saat pişirilir
İskilip Dolması:
Pirinç, et, soğan ile yapılır Islatılmış pirinçler tereyağında kavrulur Üstüne sıcak su eklenir, dinlenmeye bırakılır Bambaşka bir kapta et yağ ile kızdırılır Soğan ve sıcak su ilave edilir Et kaynayınca üstüne sacıyak, bunun üzerine de tepsi yerleştirilir Haşlanan pirinçler bir kumaş torbaya konularak bu tepsinin üzerine konur Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır, herhangi bir yerine bir parmak sığacak şekilde delik bırakılır ( Buhar çıkması için) Kısık ateşte dört saat pişirilir
Ortalık :
Kuzunun pirzolalık yerinden yapılır Çatala gelecek şekilde kesilir, tereyağında kızartılır Bir tencereye konup yanan közün içerisine yerleştirilip üstüne bir tepsi konur ve saç kapatılır Susuz olarak pişirilir
Çorum Mantısı:
İçleri kıyma konulup kapatılan mantılar tek sıra halinde bir tepsiye dizilir, kısık ateşte kızartılır, yoğrulmuş olan mantının hamurundan küçük bir hamur açılıp kızaran mantıların üstüne kapatılır Salçalı, tereyağlı, et suyu ile hazırlanan sos bu hamurun üstüne dökülür Azıcık kaynadıktan sonradan üzerindeki yufka ters çevrilir sonra ocaktan indirilip bıçakla kesilir ve servis yapılır
Tel Tel:
Un ağır ateşte kavrulur Su, şeker ve limon tuzu kaynatılarak ağda yapılır Tepsi tereyağla yağlanıp ağda bu tepsiye yayılır Serin bir ortamda dondurulur Tepsi ocağın üzerinde 2 dakika değin ısıtılır Ağda rulo yapılarak tepsiden kaldırılır İki kişi ağdayı ellerine alıp sıkarak yumuşatırlar Yumuşayan ağda elle sıkılarak 65 defa çevrilir Tepsiye kavrulmuş un yayılır Ağda bu tepsinin içine konularak unla birlikte çevrilir Saç teli kıvamına gelince tel tel olmuş demektir Kesilerek servis yapılır
Gül Burma:
Hazırlanan baklava hamurunun üzerine nemli kumaş örtülüp yarım saat dinlendirilir Yumurta biçiminde parçalar alınıp üzerine nişasta serpilerek yufka biçiminde açılır Açılan yufkalar bir kumaş üzerinde hafif kurumaya bırakılır sonra paralel kesilip içine ceviz konularak gül şeklini alacak şekilde burularak yağlanmış tepsiye dizilir Bu şekilde kuruması için bir gün bekletilir Üstüne kızartılmış yağ dökülüp fırında kızartılır Hazırlanan şerbet sıcak olarak dökülür
Çorum Baklavası (Lüle BaklavaSıkma BaklavaSıyırma):
Baklava hamuru açılıp özellikle bu tatlı için kullanılan okakonur ve iki tarafından katlanır İki göre hamur sıkıştırılır ve iç kısım oluk biçiminde anlamsız kalır Tepsiye dizilen baklavaları bir akşam bekletip kurutulur daha sonra yağı ve şerbeti dökülüp, üstüne ceviz serpilir
Hasıda:
Pekmez, buğday nişastası, sıvıyağ, tereyağından yapılır Su, pekmez, nişasta karıştırılır Sıvıyağ tavada kızdırılır Karıştırılan pekmezli nişasta tavaya yavaş dökülür, karıştırılarak pişirilir Top top olmaya başlayınca üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüp tahta karıkla ufaltılarak karıştırılır Soğuk olarak servis yapılır
Karaçuval Helvası:
Un, tereyağı, pekmez şekerden yapılır Un tavada rengi koyulaşıncaya kadar karıştırılarak kavrulur, koyulaşınca tereyağı ek edilip adamakıllı yedirilir Kara pekmez, toz şeker, ceviz içi ve soğuk su birbirine karıştırılıp unun üstüne dökülür Adamakıllı karıştırılıp yumurta büyüklüğünde parçalar yapılır ve üzerine isteğe kadar hindistan cevizi dökülür *
ÇORUM BÖLGESEL YEMEKLER
Çorum Çatalaşı:
Yeşil mercimek, yarma (kırık) ve soğan ile yapılır Soğan tereyağında kavrulur Üstüne nane eklenir Su koyup kaynatılır Mercimek ek edilir 20 dk kaynatıldıktan sonradan 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir 20 dk kadar kaynatılıp tuzu eklenir sonradan bir müddet kısık ateşte bırakılıp servis yapılır
Çorum Düğün Çorbası:
Süzme yoğurt (torba yoğurt) yumurta ve unla adamakıllı ezilip karıştırılır Üzerine süt, tavuk suyu, tatmin edici miktarda ılık su ek edilip kaynayıncaya değin sürekli karıştırılır Ayrı bir yerde iki yumurta, alabildiğince un yoğrulup açılır Badem biçiminde kesilip tereyağında kızartılır Pişmiş çorbanın üzerine dökülür Keza tereyağı ve kırmızı biber kızartılıp sos olarak üzerine dökülür ve sıcak servis yapılır
Madımak:
Adının türkülere konu olduğu madımak; Orta Anadolu'nun aşina en eski yemeklerindendirMadımak, soğan, bulgur, tercihe göre pastırma veya çemen ile yapılır İnce ince kıyılan madımaklar yıkanır Soğanlar tereyağında kavrulur, pastırma ilave edilir Sıcak su konulup kaynatılır ve en son madımak ve bulgur konularak pişirilir
Keşkek:
Yarma, et, soğan ile yapılır Yarmalar akşamdan ıslatılır Tencerede soğan, et, kırmızı biber, tuz, tereyağı ile kavrulur Bir su bardağı sıcak su ek edilir On beş dakika kaynatılır Yarma on su bardağı sıcak su ile birlikte tencereye ek edilir Kaynayınca kapağı kapatılır kenarları hamur ile çerçevelenir Bir parmak sığacak şekilde delik bırakılır Kısık ateşte iki saat pişirilir
İskilip Dolması:
Pirinç, et, soğan ile yapılır Islatılmış pirinçler tereyağında kavrulur Üstüne sıcak su eklenir, dinlenmeye bırakılır Bambaşka bir kapta et yağ ile kızdırılır Soğan ve sıcak su ilave edilir Et kaynayınca üstüne sacıyak, bunun üzerine de tepsi yerleştirilir Haşlanan pirinçler bir kumaş torbaya konularak bu tepsinin üzerine konur Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır, herhangi bir yerine bir parmak sığacak şekilde delik bırakılır ( Buhar çıkması için) Kısık ateşte dört saat pişirilir
Ortalık :
Kuzunun pirzolalık yerinden yapılır Çatala gelecek şekilde kesilir, tereyağında kızartılır Bir tencereye konup yanan közün içerisine yerleştirilip üstüne bir tepsi konur ve saç kapatılır Susuz olarak pişirilir
Çorum Mantısı:
İçleri kıyma konulup kapatılan mantılar tek sıra halinde bir tepsiye dizilir, kısık ateşte kızartılır, yoğrulmuş olan mantının hamurundan küçük bir hamur açılıp kızaran mantıların üstüne kapatılır Salçalı, tereyağlı, et suyu ile hazırlanan sos bu hamurun üstüne dökülür Azıcık kaynadıktan sonradan üzerindeki yufka ters çevrilir sonra ocaktan indirilip bıçakla kesilir ve servis yapılır
Tel Tel:
Un ağır ateşte kavrulur Su, şeker ve limon tuzu kaynatılarak ağda yapılır Tepsi tereyağla yağlanıp ağda bu tepsiye yayılır Serin bir ortamda dondurulur Tepsi ocağın üzerinde 2 dakika değin ısıtılır Ağda rulo yapılarak tepsiden kaldırılır İki kişi ağdayı ellerine alıp sıkarak yumuşatırlar Yumuşayan ağda elle sıkılarak 65 defa çevrilir Tepsiye kavrulmuş un yayılır Ağda bu tepsinin içine konularak unla birlikte çevrilir Saç teli kıvamına gelince tel tel olmuş demektir Kesilerek servis yapılır
Gül Burma:
Hazırlanan baklava hamurunun üzerine nemli kumaş örtülüp yarım saat dinlendirilir Yumurta biçiminde parçalar alınıp üzerine nişasta serpilerek yufka biçiminde açılır Açılan yufkalar bir kumaş üzerinde hafif kurumaya bırakılır sonra paralel kesilip içine ceviz konularak gül şeklini alacak şekilde burularak yağlanmış tepsiye dizilir Bu şekilde kuruması için bir gün bekletilir Üstüne kızartılmış yağ dökülüp fırında kızartılır Hazırlanan şerbet sıcak olarak dökülür
Çorum Baklavası (Lüle BaklavaSıkma BaklavaSıyırma):
Baklava hamuru açılıp özellikle bu tatlı için kullanılan okakonur ve iki tarafından katlanır İki göre hamur sıkıştırılır ve iç kısım oluk biçiminde anlamsız kalır Tepsiye dizilen baklavaları bir akşam bekletip kurutulur daha sonra yağı ve şerbeti dökülüp, üstüne ceviz serpilir
Hasıda:
Pekmez, buğday nişastası, sıvıyağ, tereyağından yapılır Su, pekmez, nişasta karıştırılır Sıvıyağ tavada kızdırılır Karıştırılan pekmezli nişasta tavaya yavaş dökülür, karıştırılarak pişirilir Top top olmaya başlayınca üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüp tahta karıkla ufaltılarak karıştırılır Soğuk olarak servis yapılır
Karaçuval Helvası:
Un, tereyağı, pekmez şekerden yapılır Un tavada rengi koyulaşıncaya kadar karıştırılarak kavrulur, koyulaşınca tereyağı ek edilip adamakıllı yedirilir Kara pekmez, toz şeker, ceviz içi ve soğuk su birbirine karıştırılıp unun üstüne dökülür Adamakıllı karıştırılıp yumurta büyüklüğünde parçalar yapılır ve üzerine isteğe kadar hindistan cevizi dökülür *
