Efsane Hünkar Beğendi Tarifi: Lezzetin Zirvesine Yolculuk

Giriş
Osmanlı mutfağının en gözde yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, adını Sultan Abdülaziz'den alır. Bu muhteşem lezzet, közlenmiş patlıcanın beşamel sosla buluşması ve etin nefis aromasıyla birleşmesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Malzemeler

• 500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 3 adet patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1 adet soğan (küçük doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Közlendikten sonra kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
2. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
3. Kuzu etlerini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
4. Rendelenmiş domatesi ekleyin, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekiği ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
5. Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
6. Sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin.
7. Doğranmış közlenmiş patlıcanları ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip iyice karıştırın.
8. Hazırladığınız patlıcanlı karışımı servis tabağına alın, üzerine pişirdiğiniz etli karışımı yerleştirin.

Püf Noktaları

• Patlıcanları közledikten sonra bir poşet içinde bekletirseniz, kabukları daha kolay soyulur.
• Beşamel sosu yaparken topaklanmaması için sütü yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın.
• Etleri önceden marine ederek daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

Servis Önerisi
Sıcak servis yapın ve üzerine taze kıyılmış maydanoz serpin. Yanında taze ekmek veya pilav ile sunum yapabilirsiniz.