En iyi koç nasıl anlaşılır konusunda dikkat edilmesi gereken hususlar arasında canlı, parlak bakışlı ve hareketli olması önemlidir. Yumurtalıkların torbaya inmiş olması, koçların tek testisli olmaması, yapağının kendi ırkının özelliklerini taşıması ve alacalıkların olmaması, bacakların kısa ve düzgün olması gibi özellikler göz önünde bulundurulmalıdır.

Kurbanlık koçlar için Diyanet'e göre sığır ve mandaların iki yaşını (24 ayını), develerin beş yaşını, keçi ve koyunların bir yaşını bitirmiş olmaları gerekmektedir. Ancak, koyunlarda altı aylıktan sonrakilerin bir yaşını dolduranlar kadar gelişmiş ve cüsseli olmaları yeterli kabul edilmiştir.

Koyunlarda koça gelme mevsimi genellikle bölgesel farklılıklara göre değişmekle birlikte genellikle Ekim-Kasım aylarında olmaktadır. Koç katım döneminde meraların zayıflaması koyunların yetersiz beslenmesine neden olabilir.

İyi bir kuzu, tam etli hayvanlarda butlarının dolgun ve dışa doğru bombeli olması, vücut çıkıntılarının belirsiz olması, kaburgaların elle bastırıldığında hissedilememesi, sırt-bel kaslarının geniş ve sağrının düzgün olması, boyunun kalın ve karının sarkık olmaması gibi özelliklere sahip olmalıdır.

Koçlar genellikle ortalama olarak 90 ile 120 kilo arasında değişmektedir. Ancak, bu ağırlık aralığında istisnai durumlar da olabilir.

Koç alırken dikkat edilmesi gerekenler arasında karakteristik burun akıntısı veya ishal belirtisi olmaması, kurbanlığın gözlerinin canlı olması ve tüylerinin düz ve parlak olması gibi özelliklere bakılmalıdır. Ayrıca, enfeksiyon geçirmiş hayvanların tüylerinin birbirine karışık olabileceği ve mat bir görünüme sahip olabileceği unutulmamalıdır.

Koyun eti genellikle erkek koyunlardan (koç) alınan etin dişi koyunlardan (marya) alınan ete göre daha sert ve lezzetsiz olabileceği belirtilmektedir. Bu nedenle kesime elverişli olmayabilir.

50 kg ağırlığındaki bir koyundan kesildikten sonra ortalama olarak 17-18 kg et çıkar. Ancak, ağırlık ve et verimi konusunda farklılıklar olabilir.

Sağlıklı bir koyun genel fiziksel özelliklerinin yanı sıra burnuna, tüylerine ve gözlerine dikkat edilerek seçilmelidir. Ayrıca, bel ve sırt bölgesinin dolgun olması ve düzenli veteriner kontrolünün yapılmış olması da önemlidir.

Koyun eti genellikle cinslere göre değişiklik gösterebilir. Dağlıç ve kıvırcık koyunların etleri diğer cinslere göre daha iyi olabilir. Dişi koyunların etleri genellikle sertken, erkek koyunların etleri daha lezzetli olabilir. Koyun etlerinin lezzetli ve besleyici olması genellikle haziran ve kasım ayları arasında daha belirgin olabilir. Ayrıca, 2-3 yaşından fazla olan koyun etlerinin sertleşebileceği belirtilmektedir.