haberci
Efsanevi Üye
Ferize, sıradan bir restoran değil; geçmiş lezzetlerini günümüz şıklığıyla birleştiren özel bir kültürel mekân. Şef Korhan Büyüksuda'nın liderliğinde hayata geçirilen bu mekânda, İstanbul'un Galata, Kumkapı ve Balat sokaklarından ilham alan geleneksel mezeler, modern mutfak teknikleriyle buluşuyor.
Şef Büyüksuda, meze kültürünü şu sözlerle açıklıyor: "Meze, bir sadakattir. Bu sadakat sadece tariflere değil; geçmişe, ustalığa ve dost sofralarına da aittir."
**Mezelerle Örülen Hikâyeler**
Ferize'nin menüsünde, topik, lakerda, tarator ve kuru fasulye gibi klasik lezzetler bulunuyor. Ancak bu mezeler sadece lezzet açısından değil; görsel estetikleri ve geçmişlerindeki hikâyeleriyle de dikkat çekiyor. Her meze, geçmişin izlerini taşırken her sunum da modern mutfak şıklığını yansıtıyor.
**Mutfakta Kültürel Bir Atölye**
Ferize'nin mutfağı, sadece yemek pişirilen bir alan değil, aynı zamanda kültürel bir atölyedir. Modern tekniklerle yeniden şekillendirilen tarifler, geleneksel tatları koruyarak sunulur. Bu durum restoranı, sıradan bir yemeğin ötesinde bir kültürel durak haline getirir.
**Vizyon Sahiplerinden Özel Bir Proje**
Ferize'nin arkasındaki iki vizyon sahibi Hüseyin Avni Kılıç ve Çağrı Peksarı, bu mekânı sadece bir restoran değil, İstanbul'un unutulan meyhane kültürünü yaşatan bir köprü olarak tanımlar. İşletme ortakları, "Türkiye, gastronomi anlamında zengin bir mirasa sahiptir. Biz İstanbul'un kaybolan meyhane kültürünü, Kapadokya gibi evrensel bir turizm merkezinde canlandırmak istedik."
**Yerli ve Yabancı Misafirlere Farklı Bir Deneyim**
Kapadokya artık sadece sıcak hava balonlarıyla değil, Ferize gibi mekanlarla da turistleri cezbediyor. Mezeler, sohbetler ve tarihi lezzetler, bölgenin yeni cazibe merkezlerinden biri haline geliyor.
**Toplumsal Hafızadan Sofraya Yansıyanlar**
İstanbul meyhaneleri, yıllar boyunca farklı kültürlerin buluştuğu özel mekânlar olmuştur. Ferize, bu ruhu Göreme'de yeniden canlandırıyor. Her tabak, bir Rum meyhanesini, bir Ermeni ustalığını ya da Osmanlı sofralarını hatırlatıyor.
**Taşlar Arasında Lezzetle Anılan Bir Mekân**
Ferize Restaurant, Kapadokya'da sıradan bir gastronomi deneyiminin ötesinde bir deneyim sunuyor. Eski İstanbul meyhanelerinin zarafetini modern mutfakla birleştirerek, ziyaretçilere bir zaman yolculuğu yaşatıyor. Göreme'de kadeh kaldırıldığında, sadece şarap değil; İstanbul'un kültürel hafızası da taşların arasından yankılanıyor.
