Gıdalarda enfeksiyona neden olan önemli bakteriler arasında yer alan bakteriler genellikle sindirim sistemi enfeksiyonlarına yol açabilen patojen mikroorganizmalardır. Bu bakterilerin gıda kaynaklı hastalıklara sebep olabilecek birçok çeşidi bulunmaktadır. Bu bakteriler arasında Salmomella spp., Campylobacter spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium spp., Escherichia coli O157:H7, Shigella spp., Yersinia enterocolitica, Vibrio spp., Brucella spp. gibi önemli türler bulunmaktadır.

Gıdalarda bozulmalara neden olan mikroorganizmalar genellikle bakteri, küf ve maya gibi organizmaları içerir. Bununla birlikte, bazı patojen mikroorganizmalar da gıdalarda bozulmaya neden olabilir ve insanlarda çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle meyve ve sebzelerde bozulmaya neden olan bakteri, küf ve mayanın yanı sıra Salmonella, Escherichia coli, parazitler, Hepatit A ve Bacillus cereus gibi patojen mikroorganizmalar da bulunmaktadır.

Gıda kaynaklı hastalıkların oluşmasında etkili faktörler arasında bakterilerin büyük önemi vardır. Bu hastalıklar genellikle bakteri kaynaklı olup hızlı bir şekilde ortaya çıkabilir ve ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Bunun yanı sıra virüsler, parazitler, küfler ve hayvan-sal bitkisel kökenli toksik maddeler de gıda kaynaklı hastalıkların oluşmasında etkili faktörler arasında yer almaktadır.

Gıda mikroorganizma ilişkisi, gıdaların mikroorganizmalar için uygun bir ortam sağlayarak gelişmelerine olanak tanımasını ifade eder. Bazı mikroorganizmalar ve mikrobiyal kontaminasyonlu gıdalar, gıda enfeksiyonu ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Gıdaların içerdikleri besin öğeleri, su aktivitesi, asitlik, pH seviyesi, sıcaklık ve redoks potansiyeli gibi faktörler mikrobiyolojik gelişmeyi etkiler ve mikroorganizmaların çoğalmasını destekler.

Besinlerin bozulmasına neden olan kimyasal etmenler arasında besin öğeleri, su aktivitesi, asitlik, pH değeri, sıcaklık ve redoks potansiyeli gibi faktörler bulunmaktadır. Bu etmenler gıdalardaki mikrobiyolojik gelişmeyi etkileyerek bozulmalarına yol açabilir.

Zararlı bakteriler arasında ise listelenen bazı tehlikeli bakteri türleri şunlardır:
1. Campylobacter
2. Salmonella
3. Staphylococcus aureus
4. Clostridium perfringens
5. Clostridium botulinum
6. Listeria
7. Escherichia coli (E. coli)
8. Bacillus cereus

Bu zararlı bakteri türleri gıda kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenmelere neden olabilir ve önlem alınmadığı durumda ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Besin güvenliği konusunda dikkatli olmak ve uygun hijyen kurallarına uymak, bu tür bakterilerin olumsuz etkilerini azaltmada önemli bir rol oynar.