Glutamat neden yükselir sorusuna verilen cevapta, serbest glutamatın hızla emilmesi ve kan glutamat seviyesinin hızla yükselmesine neden olduğu belirtilmiş. Bu durumda oluşan sağlık sorunların temelinde serbest glutamat ile ilişkili olduğu vurgulanmıştır. Glutamatın oluşturduğu sağlık sorunları, serbest glutamatın kan ve beyinde aşırı yükselmesiyle ilişkilendirilmiştir.

Glutamatın görevi ise merkezi sinir sisteminin ana uyarıcı nörotransmitteri olmasıdır. Glutamat, öğrenme, bellek ve algı gibi birçok bilişsel fonksiyonlarda rol alır. Ayrıca beyin gelişiminde, nöronal göçte, nöronal farklılaşmada, akson oluşumunda ve nöronal yaşamında önemli görevler üstlenir.

Glutamat düşüklüğü durumunda, glutamin eksikliği sindirim sistemini olumsuz etkileyebilir ve enerji eksikliğine bağlı halsizlik gibi belirtiler ortaya çıkabilir. Glutamin, fiziksel veya ruhsal stres durumlarında artan ihtiyaca cevap verir.

Kanda glutamat, glutamik asidin anyonu olarak sinirbilimde nörotransmitter olarak görev alır. Omurgalı sinir sisteminde en fazla bulunan nörotransmitterlerden biridir ve sinir hücreleri arasında iletişimi sağlar.

Monosodyum Glutamat (MSG), birçok hazır gıda ürününde bulunabilen bir katkı maddesidir. Konserveler, hazır çorbalar, et ve tavuk suyu tabletleri, donmuş hazır gıdalar, işlenmiş et ürünleri gibi ürünlerde kullanılır.

Glutamat inhibitör olup olmadığına ilişkin verilen cevapta, glutamatın hem exitator (uyarıcı) hem de inhibitor (baskılayıcı) olabileceği belirtilmiştir. Özellikle bağımlılık yaratan bazı uyuşturucuların dopamin seviyelerini artırdığına dikkat çekilmiştir.

Glutamat fazlalığı durumunda, nörolojik hasarların yanı sıra vücuttaki diğer fonksiyonları da etkileyebileceği belirtilmiştir. Fazla glutamat/GABA tükenmesine bağlı semptomlar ortaya çıkabilir.

Glutamat dehidrogenaz enzimi, karaciğer hücrelerinde bulunan ve glutamattan alfa-ketoglutaratla amonyak oluşturan bir enzimdir. Bu enzim, üre üretiminin hızının düzenlenmesinde görev alır.

Glutamatın nasıl bir amino asit olduğuna ilişkin detaylı bilgi verilmemiş ancak glutamatın bir amino asit olduğu ve sinir hücreleri arasında iletişimi sağladığı bilinmektedir.

Glutamatın gluten içerip içermediğine ilişkin verilen cevapta, bazı hazır gıda ürünlerinde glüten ve katkı maddesi olarak kullanılan monosodyum glutamatın (MSG) glüten içerebileceği belirtilmiştir.

Son olarak, glutamatın nerede üretildiğine ilişkin verilen cevapta, merkezi sinir sisteminde glutaminaz enzimi tarafından glutamat-glutamin döngüsünün bir bölümünde sentezlendiği ve presinaptik nöronda ya da komşu glia hücrelerde meydana geldiği ifade edilmiştir.