haberci
Meraklı Üye
Karabükün bölgesel Yemekleri,Karabük yemekleri nelerdir,Karabükün Yemeklerinin isimleri,Karabükün kültürel Yemekleri
Karabük mutfağı ile ilgili olarak yapılan araştırmalarda saptanan 100'den fazla yemek yemek çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açık açık ortaya koymaktadır Karadeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bazı yemekler Karabük mutfağının baş yemekleri aralarında yer almaktadır
Gözleme, Safranbolu Bükmesi, Kuyu Kebabı, Kara Mancar, yaprak dolması, Yayım(Konut Makarnası) perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, bazlama, su böreği, ev baklavası, safranlı zerde, höşmerim, haluşka bulunabilecek bölgesel yemeklerdendir Bölgede özellikle sonbaharda yer alan Kanlıca ve öteki mantar çeşitlerinden de yemek yemek ve börekler yöre mutfağına zenginlik katmaktadır defalarca taze satılan helva çeşitleri ile fındıklı, şamfıstıklı güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumları da ünlüdür
Safranbolu Yemekleri: Fazla varlıklı bir yemek kültürü vardır Bunlardan en ünlüleri, uzun fasulye, dilme fasulye, et yemeği, perohi, yayım, ekşili kelle, yaprak dolması, kuru çörek, sini çöreği, göbü, bükme, zerde, höşmerim, un helvası, delioğlan sarığı, oklava dolaması, çingene baklavası, haluşkadır
Bütün Et Yemeği: Parçalar halindeki et tereyağında kızartılır Su ilave edilerek kaynatılır Salça konur
Perohi: Hamur un, su, yumurta ile hazırlanarak yoğrulur 2 mm Kalınlığında açılır 5 cm kareler halinde kesilir Ortasına torba(süzme) yoğurdu nane ve tuz ile hazırlanmış karışım konulup üçgen şeklinde kapatılır Kaynayan suya atılarak haşlanır Pişince suyu süzülerek üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir
Höşmerim: Un ve yumurta harmanlanıp, minik toplar haline getirilir, pembeleşinceye kadar yağda kavrulur Ocaktan inmesine yakın içine dövülmüşceviz konularak birazcık daha kavrulur Bir vahşi alınarak üstüne ılık şeker şurubu konulur
Yayım: Kaynar suda haşlanan ev makarnasının suyu süzülür, üstüne isteğe göre kıyma, ceviz, keş, yoğurt dökülerek hazırlanırVe kızdırılmış tereyağı gezdirilir
Üzerine konan malzemeye kadar isimlendirilir
Zerde: Safran bir kapta boyası çıkıncaya kadar ıslatılır Pirinç özelleşinceye kadar haşlanır İçine safran konur İneceğine yakın şeker konur
Eflani Yemekleri: Tarhana, uğmaç çorbası, çimdik, mıhlama, malak, bandırma, çullama, nişasta helvası, ekmek böreği ve gözleme en kayda değer yemek yemek ve tatlı çeşitleridir
Yenice Yemekleri: İlçenin geleneksel yemekleri, Kara lahana, malay, şaptak, mısır çorbası, ceviz helvası, bazlama, katlaç, lokma, muska dır
Ceviz Helvası: Sadece Yenice'de yapılan yöreye has bir helvadır Bayramlarda yapılarak satışa sunulur Şeker bir kazana dökülür İçine eksik miktarda su konularak tahminen 50 dk Kaynatılır Kaynama esnasında içine eritilmiş limontuzu ilave edilir daha sonra kazan indirilerek soğumaya bırakılır bu vesileyle yumurta akları çırpılarak kazandaki malzemeye ek edilir Araç Gereç kıvama geldikten daha sonra kazan ocaktan alınarak hazırlanan ceviz içleri ek edilir Ve 35 dk Karıştırılır sonra temiz bir çarşafa un serilerek kazandaki malzeme bunun üstüne boşaltılır Burada 30 dk soğumaya alındıktan sonra katı ayla gelen helvalar sandıklara konarak satışa hazır ayla gelir
Karalahana (Karamancar): Malzeme olarak karalahana, darı yarması, kuru fasulye, pırasa, kabak, yağ ve tuzlu kullanılır Karalahanalar temizlenerek doğranır Bir tencerede sıcak su hazırlanır Daha Sonra ocaktan alınarak pak bir kapta süzülerek toplanır İçine el değirmeninde öğütülmüş mısır yarması, haşlanmış kuru fasulye, pırasa ve kabak ek edilir Farklı bir tencerede yeteri kadar su ve yağ ek edilerek ocağa sürülür Kıvamına gelinceye dek pişirilir
Ovacık Yemekleri: Ovacık yemek çeşitleri aralarında, un çorbası, göce çorbası, keşkek çorbası, malak, yoğurtlu yumurta, çul böreği, bişi, cevizli ekmek, cizleme, un helvası sayılabilir
Çullu Börek: Yufka açılır, saçta pişirilir Pişirilen yufkalar ince ince kesildikten daha sonra, tereyağı ile adamakıllı karıştırılır Bakır siniye; altına yufka döşenir, indirimli olan yufkalar siniye yayılır ve üstü yufka ile örtülür Ateş korunda kızartılırken tereyağı eklenip ayrıntılarıyla kızartılması sağlanır Genellikle düğün yemeği olarak kullanılır
Yoğurtlu (Katıklı) Yumurta: Kaynamakta olan suya yumurta ve sarımsak bırakılır Yumurta pişince suyuyla birlikte bir tabak yoğurdun üzerine dökülür Üstüne eritilip kızartılmış yağ dökülür Kaynama suyunun eksik olmasına dikkat edilmelidir
Yörede daha sonra ihtiyaç olduğunda yazın veya kışın kullanılmak üzere bazı yiyecekler evvelden hazırlanır Bunlar; kuru kıyma, kavurma, yufka, yayım, tarhana, pekmez, salça, sirke, keşkek, hoşaf olarak tüketilen pestil, dağıtılmış meyve kuruları(elma, armut, ayva, dut vb), şerbet olarak tüketilen dağıtılmış meyve ezmeleri(kızılcık, ayva, erik, vişne, kuşburnu vb), yemeklik olarak kullanılan dağıtılmış sebze kuruları( dilme fasulye, kurutulmuş patlıcan, dolma biber, sivri biber, bamya vb), değişik gıda maddelerinden yapılan turşular(biber, domates, lahana, salatalık, vb) dağıtılmış reçel türleri(kızılcık, çilek, vişne, ayva, üzüm vb) Bunların dıştan ilkbahar ve sonbaharda yörede yer alan cincile, kanlıca, ebişke vb mantar türleri de yöre mutfağına öbür bir zenginlik katar *
Karabük mutfağı ile ilgili olarak yapılan araştırmalarda saptanan 100'den fazla yemek yemek çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açık açık ortaya koymaktadır Karadeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bazı yemekler Karabük mutfağının baş yemekleri aralarında yer almaktadır
Gözleme, Safranbolu Bükmesi, Kuyu Kebabı, Kara Mancar, yaprak dolması, Yayım(Konut Makarnası) perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, bazlama, su böreği, ev baklavası, safranlı zerde, höşmerim, haluşka bulunabilecek bölgesel yemeklerdendir Bölgede özellikle sonbaharda yer alan Kanlıca ve öteki mantar çeşitlerinden de yemek yemek ve börekler yöre mutfağına zenginlik katmaktadır defalarca taze satılan helva çeşitleri ile fındıklı, şamfıstıklı güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumları da ünlüdür
Safranbolu Yemekleri: Fazla varlıklı bir yemek kültürü vardır Bunlardan en ünlüleri, uzun fasulye, dilme fasulye, et yemeği, perohi, yayım, ekşili kelle, yaprak dolması, kuru çörek, sini çöreği, göbü, bükme, zerde, höşmerim, un helvası, delioğlan sarığı, oklava dolaması, çingene baklavası, haluşkadır
Bütün Et Yemeği: Parçalar halindeki et tereyağında kızartılır Su ilave edilerek kaynatılır Salça konur
Perohi: Hamur un, su, yumurta ile hazırlanarak yoğrulur 2 mm Kalınlığında açılır 5 cm kareler halinde kesilir Ortasına torba(süzme) yoğurdu nane ve tuz ile hazırlanmış karışım konulup üçgen şeklinde kapatılır Kaynayan suya atılarak haşlanır Pişince suyu süzülerek üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir
Höşmerim: Un ve yumurta harmanlanıp, minik toplar haline getirilir, pembeleşinceye kadar yağda kavrulur Ocaktan inmesine yakın içine dövülmüşceviz konularak birazcık daha kavrulur Bir vahşi alınarak üstüne ılık şeker şurubu konulur
Yayım: Kaynar suda haşlanan ev makarnasının suyu süzülür, üstüne isteğe göre kıyma, ceviz, keş, yoğurt dökülerek hazırlanırVe kızdırılmış tereyağı gezdirilir
Üzerine konan malzemeye kadar isimlendirilir
Zerde: Safran bir kapta boyası çıkıncaya kadar ıslatılır Pirinç özelleşinceye kadar haşlanır İçine safran konur İneceğine yakın şeker konur
Eflani Yemekleri: Tarhana, uğmaç çorbası, çimdik, mıhlama, malak, bandırma, çullama, nişasta helvası, ekmek böreği ve gözleme en kayda değer yemek yemek ve tatlı çeşitleridir
Yenice Yemekleri: İlçenin geleneksel yemekleri, Kara lahana, malay, şaptak, mısır çorbası, ceviz helvası, bazlama, katlaç, lokma, muska dır
Ceviz Helvası: Sadece Yenice'de yapılan yöreye has bir helvadır Bayramlarda yapılarak satışa sunulur Şeker bir kazana dökülür İçine eksik miktarda su konularak tahminen 50 dk Kaynatılır Kaynama esnasında içine eritilmiş limontuzu ilave edilir daha sonra kazan indirilerek soğumaya bırakılır bu vesileyle yumurta akları çırpılarak kazandaki malzemeye ek edilir Araç Gereç kıvama geldikten daha sonra kazan ocaktan alınarak hazırlanan ceviz içleri ek edilir Ve 35 dk Karıştırılır sonra temiz bir çarşafa un serilerek kazandaki malzeme bunun üstüne boşaltılır Burada 30 dk soğumaya alındıktan sonra katı ayla gelen helvalar sandıklara konarak satışa hazır ayla gelir
Karalahana (Karamancar): Malzeme olarak karalahana, darı yarması, kuru fasulye, pırasa, kabak, yağ ve tuzlu kullanılır Karalahanalar temizlenerek doğranır Bir tencerede sıcak su hazırlanır Daha Sonra ocaktan alınarak pak bir kapta süzülerek toplanır İçine el değirmeninde öğütülmüş mısır yarması, haşlanmış kuru fasulye, pırasa ve kabak ek edilir Farklı bir tencerede yeteri kadar su ve yağ ek edilerek ocağa sürülür Kıvamına gelinceye dek pişirilir
Ovacık Yemekleri: Ovacık yemek çeşitleri aralarında, un çorbası, göce çorbası, keşkek çorbası, malak, yoğurtlu yumurta, çul böreği, bişi, cevizli ekmek, cizleme, un helvası sayılabilir
Çullu Börek: Yufka açılır, saçta pişirilir Pişirilen yufkalar ince ince kesildikten daha sonra, tereyağı ile adamakıllı karıştırılır Bakır siniye; altına yufka döşenir, indirimli olan yufkalar siniye yayılır ve üstü yufka ile örtülür Ateş korunda kızartılırken tereyağı eklenip ayrıntılarıyla kızartılması sağlanır Genellikle düğün yemeği olarak kullanılır
Yoğurtlu (Katıklı) Yumurta: Kaynamakta olan suya yumurta ve sarımsak bırakılır Yumurta pişince suyuyla birlikte bir tabak yoğurdun üzerine dökülür Üstüne eritilip kızartılmış yağ dökülür Kaynama suyunun eksik olmasına dikkat edilmelidir
Yörede daha sonra ihtiyaç olduğunda yazın veya kışın kullanılmak üzere bazı yiyecekler evvelden hazırlanır Bunlar; kuru kıyma, kavurma, yufka, yayım, tarhana, pekmez, salça, sirke, keşkek, hoşaf olarak tüketilen pestil, dağıtılmış meyve kuruları(elma, armut, ayva, dut vb), şerbet olarak tüketilen dağıtılmış meyve ezmeleri(kızılcık, ayva, erik, vişne, kuşburnu vb), yemeklik olarak kullanılan dağıtılmış sebze kuruları( dilme fasulye, kurutulmuş patlıcan, dolma biber, sivri biber, bamya vb), değişik gıda maddelerinden yapılan turşular(biber, domates, lahana, salatalık, vb) dağıtılmış reçel türleri(kızılcık, çilek, vişne, ayva, üzüm vb) Bunların dıştan ilkbahar ve sonbaharda yörede yer alan cincile, kanlıca, ebişke vb mantar türleri de yöre mutfağına öbür bir zenginlik katar *
