Kaynayan sute yogurt karistirilirsa ne olur?

Kaynayan süte yoğurt karıştırılırsa ne olur?​

Kaynar süt, yoğurt içindeki bakterileri öldürür. Bakteriler süt içinde çoğalamadıkları için süt yoğurta dönüşmez.

Yoğurt sıcak Mayalanırsa nasıl olur?​

Yoğurt sıcak Mayalanırsa nasıl olur?
Sıcak mayalanırsa(48 dereceden yüksek sıcaklıkta olursa) yoğurtta ekşime gerçekleşir.

Mayalanan süt neden tutmaz?​

Mayalanan süt neden tutmaz?
Nedenler: 1-Sütün kuru maddesinin az olması 2-Sütte antibiyotiklerin, inhibitörlerin ( Kostik,hidrojen peroksit vb sütte kesilmeyi önleyen maddelerinin olması ), deterjan kalıntıların bulunması. 3-Süte uygulanan ısı işleminin düşük veya yüksek olması.

Süzme yoğurt maya olarak kullanılır mı?​

Maya olan 1 çay bardağı süzme yoğurt süt ile koyu ayran kıvamına gelene kadar açılır ve pürüzsüz olması sağlanır. Tam ortasından ceviz büyüklüğünde kaymak üzerinden delik açılarak hazırladığımız maya dökülür ve kaymağı bozmadan karıştırılır. İsterseniz üstünü örterek isterseniz fırında mayalanmaya bırakılır.

Sütün yoğurda dönüşmesi nasıl olur?​

Sütün yoğurda dönüşmesi nasıl olur?
Bakteriler süt şekerini yedikçe, laktik asit denen bir şey üretirler. Laktik asit süt proteinlerini keser. Bakteri sayesinde süt, süt yoğurt haline gelir.

Taş gibi yoğurt kaç saatte mayalanır?​

Taş gibi yoğurt kaç saatte mayalanır?
Mayaladığınız sütün üzerine bir tahta kaşık ya da süzgeç koyarak bezle sarın. Böylece oluşan buhar sütün üzerinde kalmayacak ve yoğurdunuzun sulanması önlenecek. 6. 4-5 saat boyunca hiç dokunmadan mayalan maya bırakılmalı. 6. 4-5 saat boyunca hiç dokunmadan mayalan maya bırakılmalı.

Hangi yoğurt maya olarak kullanılır?​

Eğer ki yoğurt mayalamakta kullanacak olduğunuz süt hazır yani pastörize edilmiş bir süt ise yoğurt mayası tutmaz. Ya da kullanacak olduğunuz mayalama yoğurdu hazır yoğurt ise yoğurt yine tutmaz. Kesinlikle köy yoğurdu kullanmaya dikkat etmelisiniz, en son ihtimal süzme yoğurt kullanmalısınız.

Normal yoğurttan süzme yoğurt nasıl yapılır?​

Normal yoğurttan süzme yoğurt nasıl yapılır?
Yoğurdunuzu mutlaka ama mutlaka altına tabak ya da kap koyarak yüksek bir yere bağlayın. Ardından tüm suları süzülene kadar süzdürmeye devam edin. Peynir gibi koyu kıvamlı ve şekilli olması için tamamen süzdürdükten sonra üzerine birkaç tane ağırlık koyarak 1-2 saat bekletin.

Sütten yoğurt oluşmasına neden olan şey nedir?​

Sütten yoğurt oluşmasına neden olan şey nedir?
Laktik asit sütün PH ını 4,60 lara kadar düşürür. Bu ortamda hiçbir zararlı bakteri yaşayamaz. Sütteki asitliğin değişimini proteinler fark eder ve birbirlerine tutunmaya başlayarak ağ oluştururlar. Sütte bulunan su,yağ ve diğer bileşenler bu ağa takılarak yoğurt oluşumunu sağlarlar.

Kaynar süt ile yoğurt karıştırıldığında, süt içinde bulunan yoğurt bakterileri öldüğü için süt yoğurda dönüşmez. Sütteki yüksek sıcaklık, yoğurt probiyotik bakterilerinin aktivitesini durdurur ve fermantasyon sürecini engeller.

Yoğurt sıcak mayalandığında, genellikle 48 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta olduğu için ekşime gerçekleşir. Bu durumda, yoğurdun kıvamı ve tadı istenmeyebilir ve ürün bozulabilir.

Mayalanan sütün neden tutmayabileceği çeşitli faktörlere bağlı olabilir. Bunlar arasında sütün kuru maddesinin az olması, sütte bulunan inhibitör maddeler (antibiyotikler, kimyasallar), deterjan kalıntıları, ve sütün işlem gördüğü ısı derecesi yer alabilir. Bu faktörler sütün yoğurda dönüşmesini engelleyebilir.

Süzme yoğurt, maya olarak kullanılabileceği gibi, süzme yoğurt da üretmek için kullanılabilir. Maya olarak süzme yoğurt kullanırken, süt ile karıştırılarak koyu kıvam elde edilir ve içine maya eklenir. Daha sonra karışım mayalanmaya bırakılır ve süzme yoğurt elde edilir.

Sütün yoğurda dönüşmesi için süt içinde bulunan bakterilerin süt şekeri olan laktozu yemesi sonucu laktik asit üretmeleri gerekmektedir. Bu laktik asit süt proteinlerini keser ve süt yoğurda dönüşür.

Yoğurdun taş gibi olması için genellikle 4-5 saat boyunca mayalanmaya bırakılması önerilir. Bu süre, yoğurdun istenilen kıvama ve lezzete ulaşması için gereklidir.

Yoğurt mayalamak için kullanılacak yoğurt mayasının köy yoğurdu veya süzme yoğurt olması tavsiye edilir. Hazır yoğurt veya pastörize sütten yapılan yoğurt mayası, işlem görmüş oldukları için mayalama işleminde etkili olmayabilir.

Normal yoğurttan süzme yoğurt yapmak için, yoğurdu süzerek fazla suyunun atılmasını sağlamak gerekmektedir. Yoğurt altına tabak koyularak asılır ve suyunun süzülmesi beklenir. Sonrasında ağırlıklarla üzerine basılarak koyu kıvam elde edilir.

Sütten yoğurt oluşmasını sağlayan temel faktör, yoğurt bakterilerinin sütte bulunan laktozu fermantasyon yolunda kullanarak laktik asit üretmeleridir. Laktik asit, sütün PH'ını düşürerek diğer proteinlerle etkileşime geçmesini sağlar ve yoğurt oluşumunu başlatır.