Kesme tekniği nedir?
3×3 eşit küpler halinde kesilen tekniktir. Brunoise kesme tekniği, genellikle yemeklik kesme tekniği olarak da bilinir. Soğan, havuç gibi sebzeler yemeklere genellikle bu şekilde kesilerek atılır. Ortalama 5 cm uzunluğunda ve ince şeritler halinde kesilen tekniktir.Doğrama teknikleri nelerdir?
Şef gibi hissettirecek doğrama teknikleriŞifonad nedir?
Şifonad özellikle yapraklı sebzeleri kesmek için kullanılan bir tekniktir. Yapraklar üst üste koyulduktan sonra birbirine sarılır ve doğrama işlemi bu şekildeyken yapılır. Şifonad sayesinde sebzeler ince şeritler halinde pratik ve hızlı bir şekilde doğranmış olur.
Yuvarlak kesime ne denir?
Kahvaltılık malzemelerde ya da salatalarda kullanmak üzere sebzelerin yuvarlak şekillerde kesilmesini sağlayan vichy doğrama tekniğinde, özellikle salatalık ve havuç gibi yuvarlak yapılı sebzeler kabukları soyulmuş ya da soyulmamış şekilde halka halinde doğranıyor.
Masedon nedir?
Giderek büyüyorlardı: Macedonie (Masedon) Düşünün ki tepeleme bir yemek kaşığına 10 adet küp şeklinde kesilmiş havuç sığsın. İşte onlar hep “macedonie”. Sonrasında süzülecek ancak kavurma aşamasında aromasını tamamen hissetmek adına bu şekilde doğranan sebze ağırlıklı sos yapımında kullanılır.Kaç çeşit doğrama şekli vardır?
Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri- Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli.
- Brunoise (Brunuaz) Doğrama Şekli.
- Jardiniére (Jardinie) Doğrama Şekli.
- Macéedoine (Masedon) Doğrama Şekli.
- Mire Poix (Mirpua) Doğrama Şekli.
- Dice (Days) veya Paysanne (Peysan) Doğrama Şekli.
- Matignon (Matignon) Doğrama Şekli.
En küçük doğrama şekli nedir?
Brunoise (Brunoaz) Doğrama En küçük doğrama şeklidir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Bunu sağlamak için sebzeler önce jülyen şeklinde doğranır, daha sonra brunoise şekline getirilir.
Batonnet nedir?
Ekmek değil o: Batonnet (Batonet) Ev mutfaklarında genellikle parmak kalınlığında denir ona. Sebzelerin 0,5-1 cm. arası kalınlıkta ve 4-5 cm. uzunluğunda kesilmesidir. Jülyen kesim kibrit çöpüne benzetiliyorsa onu parmağa benzetmek yanlış olmaz. Sebzeleri muntazam bir şekilde “küp küp” doğramanıza olanak sağlar.
Jülyen Doğrama: Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. Jülyen doğramaya halk arasında kibrit çöpü biçiminde doğrama da denilmektedir. Çiğ sebzelerin yanı sıra çorbalarda, et yemeklerinde kullanılan sebzelerin doğranmasında tercih edilir.
Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk şeklinde kesme yönetimi.
Brunuaz Doğrama ne demek?
1- Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. 2- Mutfak sanatlarında en küçük doğrama usulüdür.