Kokmuş balık, amonyak, kükürt bileşikleri ve bozulmuş aminoasitler gibi kimyasalların bir sonucu olarak ortaya çıkan hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bu kötü koku, balığın tüketilemeyecek kadar bozulmadan önce ortaya çıkar ve genellikle balığı yemek için uygun olmadığını gösterir.

Bozuk balık genellikle ekşimiş bir kokuya sahiptir ve bazen amonyak gibi kokabilir. Ayrıca bayat balığın göz bebekleri gri renkte olabilir. Bu gibi durumlarda balığı tüketmekten kaçınılmalıdır.

Eğer bayat veya bozuk balık tüketilirse balık zehirlenmesi riski ortaya çıkabilir. Balık zehirlenmesinin belirtileri arasında baş dönmesi, mide bulantısı, titreme, baygınlık gibi semptomlar yer alır. Zehirlenen kişi ilk etapta kusturulmalı, vücuda giren zehir atılmalı ve hasta rahatlatılmalıdır. Belirtiler devam ederse bir sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.

Balık zehirlenmesi genellikle tüketimden yaklaşık 2 saat sonra ortaya çıkabilir. Zehirlenme durumunda balık tüketimi sonrasında süt ve süt ürünleri de tüketilmemelidir, çünkü bu durum zehirlenmeyi ciddi boyutlara taşıyabilir.

Pişmiş balığın bayat olduğunu anlamanın bazı ipuçları şunlardır:
- Gözler donuk ve mat bir görünümde olabilir.
- Solungaçlar solgun renkte olabilir.
- Ağzının bir kısmı açılmaya başlamış olabilir.
- Suya koyduğunuzda havada kalabilir.
- Kılçıklar balık etinden kolayca ayrılabilir.

Bayat balık tüketildiğinde oluşan zehirlenmenin belirtileri arasında karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, ateş, mide krampı, halsizlik, kaşıntı, deride döküntüler, ağız ve parmaklarda uyuşma gibi belirtiler bulunabilir.

Balık zehirlenmesi ciddi bir durumdur ve ölüme yol açabilir. Bu nedenle balık tüketimi konusunda dikkatli olmak ve bozulmuş balıklardan kaçınmak önemlidir. Eğer bayat hamsi tüketirseniz, yukarıda belirtilen belirtileri gözlemlemek önemlidir ve bu durumda bir sağlık kuruluşuna başvurmanız gerekebilir.