Kırmızı etin kabulde çiğ olarak saklanması ve taşınması için belirli bir sıcaklık aralığı bulunmaktadır. Karkas merkez sıcaklığının +4°C'ye soğutulmadan muhafaza edilemez ve satışa sunulamaz olduğu belirtilmektedir. Soğutma işleminden sonra çiğ kırmızı etlerin ve hazırlanmış kırmızı et karışımlarının +4°C'ın üzerinde, sakatatların +3°C'ın üzerinde, kıymaların ise +2°C'ın üzerinde muhafaza edilemez ve satışa sunulamaz. Bu sıcaklık aralıklarına uyulmazsa etlerin güvenliği ve kalitesi tehlikeye girebilir.

Kırmızı et, protein açısından oldukça zengin bir besindir. Ortalama olarak 100 gram kırmızı ette 20-24 gram protein bulunmaktadır. Pişmiş kırmızı et ise her 100 gramında 27-35 gram protein içermektedir. Protein, vücut için temel bir besin öğesidir ve kırmızı et bu anlamda önemli bir protein kaynağıdır. Ayrıca kırmızı et, çeşitli mineraller açısından da zengindir, özellikle çinko ve demir minerali içermektedir.

Taze et ve et ürünleri depolama sıcaklıkları konusunda da belirli standartlar bulunmaktadır. Eğer et ve sakatat işleme işleminden hemen sonra tüketilmeyecekse, soğuk depo veya şok muhafaza deposunda saklanmaları gerekmektedir. Taze etlerin +4°C, sakatatların +3°C, dondurulmuş et ve sakatatların -12°C, derin dondurulmuş et ve sakatatların ise -18°C sıcaklıkların üzerinde depolanmamaları gerekmektedir. Bu sıcaklık aralıklarına uyulması, etlerin taze kalmasını ve güvenli bir şekilde saklanmasını sağlayacaktır.

Kasaplar genellikle kırmızı eti -2 santigrat derecede saklamayı tercih ederler. Bu sıcaklıkta kırmızı etler 1-2 hafta süreyle taze kalabilir. Daha uzun süreli saklama için ise derin dondurucularda -18 santigrat derecede saklanmaları daha uygundur. Dondurucunun -18 santigrat dereceye ayarlanması, etin uzun süreli saklanmasını sağlar. Ayrıca etin donmasını hızlandırmak için -32 santigrat derece olan soğuk depolar da kullanılabilir.

Son olarak, kırmızı etin besin değerine göz attığımızda, 1 kilogram kırmızı ette 23,34 gram protein bulunduğunu görüyoruz. Ayrıca 100 gram beyaz etin ise yaklaşık 26 gram protein içerdiği belirtilmektedir. Bu değerler, etin sağladığı besin değerlerinin önemini vurgulamaktadır. Beslenme açısından dengeli ve çeşitli bir beslenme programı içerisinde kırmızı etin önemi büyüktür.