Mikroorganizmaların gelişmesine etki eden faktörler nelerdir?
Mikroorganizmaların gelişmelerine önemli etkide bulunan sıcaklık, pH veya ortamın asitlik veya kalevilik durumu, hava veya oksijen ve ışık gibi önemli etkenler gelişme koşulları olarak tanımlanır.
İç faktörler • Su aktivitesi, • Besin içeriği, • pH, • Oksido/redüksiyon potansiyeli, • Antimikrobiyal bileşikler, • Koruyucu biyolojik yapılar. Dış faktörler • Sıcaklık, • Nem (bağıl), • Gazlar ve konsantrasyonları. Su aktivitesi → Besin maddelerinin çözünebilmesi için suya ihtiyaç vardır.
Balık Konservelerinde meydana gelen bozulmalar nelerdir?
BOZULMA ÇEŞİTLERİ Otoliz, oksidasyon, bakteriyel bozulma ve bu faktörlerin birlikte faaliyeti ile bozulmalar meydana gelmektedir (Ertaş, 1981). Genellikle balıkların bozulma mekanizmaları üç ana başlık altında toplanabilir; mikrobiyal, enzimatik ve kimyasal bozulma.
Et ürünlerinde bozulmaya neden olan mikroorganizmalar?
Et ürünlerinde bozulmaya neden olan mikroorganizmalar?
Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium, Alteromonas gibi aerobik psikrotrof bakteriler ise ette bozulmaya sebep olan saprofit mikrofloradır. Bu mikroorganizmalar soğukta saklama sırasında gelişip, çoğalabilirler.
Mikroorganizmaların büyümelerine etki eden fiziksel faktörler nelerdir?
Mikroorganizmaların büyümelerine etki eden fiziksel faktörler nelerdir?
pH da mikroorganizmalar üzerinde ve büyümelerinde sıcaklık gibi bir etkiye sahiptir. Her mikroorganizmanın sevdiği ve yaşadığı belli bir pH aralığı vardır. Bu pH aralıklarında mikroorganizmalar maksimum hızla büyüme göstermektedir. Mikroorganizmaların çoğunluğu pH 5-9 aralığında en uygun şekilde büyürler.
Mikroorganizmalar nasıl çoğalır?
Tek hücreli olan bakterilerin büyümesi ve çoğalması, hücre bölünmesi yoluna bağlıdır. Bakteriler belirli bir boya kadar uzadıktan sonra eşeysiz üremeye başlarlar. Yani ikili bölünme ile ürerler. Bakterilerin büyüme hızı ve üremesi hızlı bir şekilde olmaktadır.
Mikroorganizmaların gıda daki gelişmeleri nelere bağlıdır?
Gıdanın oksidasyon / redüksiyon potansiyeli ya da korunduğu atmosfer ortamı, depolama sıcaklığı, gıdada bulunan antimikrobiyel bileşikler gibi çeşitli iç ve dış faktörler gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesi üzerine etkilidir.
Konserve neden ekşi olur?
Konserve neden ekşi olur?
Düz ekşime: Sporlu, termofil Bacillus türü bakteriler gaz oluşturmadan karbohidratları laktik asit, formik asit vb. organik asitlere parçalar, pH düşer, tat ekşir. Daha çok bezelye, kuru fasulye, mısır gibi pH'sı 5'ten büyük olan düşük asitli gıdaların konservelerinde görülür.
Bozuk konserve fasulye nasıl anlaşılır?
Bozuk konserve fasulye nasıl anlaşılır?
Kabarma, bombeleşme varsa bu clostridium botulinum adlı bakterinin ürediğini gösterir ve asla tüketilmemelidir. Kapak eğer sızdırmışsa, küflenme varsa kesinlikle bu konservenin de tadına bile bakılmamalıdır. Kapağı açtığınızda renginde, kokusunda, değişiklik varsa bu konserve de tüketilmemelidir.
Ette bulunan mikroorganizmalar nelerdir?
Bu bağlamda etlerde bulunabilecek patojen mikroorganizmaları; Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Enteropatojenik E. coli, Enterohemorajik E. coli (0157:H7), S. aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus ve Y. enterocolitica oluşturmaktadır.
Et ve et ürünlerinde bozulma yapan patojen mikroorganizmalar ve neden oldukları bozulmalar?
Et renginin değişmesi:Kadeverin lisisnin,Putresin ise ornitin veya arginin dekarboksilasyonu yoluyla oluşur. Küf gelişmesi:Yüzeydeki su aktivitesinin 0,96-0,95 in altına düştüğü zaman küfler gelişmeye başlar. Anaerobik Bozulma; Pütrit bozulma;Clostridium ve bazı Bacillus türleri sebep olur.
Psikrofil mikroorganizma nedir?
Psikrofil mikroorganizma nedir?
Psikrofilik mikroorganizma : Buzdolabı sıcaklığında (+2, +4 0C'de) yaşayabilme yeteneğine sahip mikroorganizmalara verilen isim. PCA (Plate Count Agar ) : 5.0 g Tryptone, 2.5 g Yeast extract, 1.0 g Glucose, 9.0 g Agar-agar, 1000ml Distile Su, ve pH 7.0 ±0.2 bileşiminde hazırlanan besiyeridir.
Fiziksel ya da kimyasal maddelerin mikroorganizmaların ölümüne neden olan etkisine ne ad verilir?
Fiziksel ya da kimyasal maddelerin mikroorganizmaların ölümüne neden olan etkisine ne ad verilir?
– Antibakteriyel: Bakterilerin üremesine mani olunması veya öldürülmesi anlamlarını kapsayan bir terimdir. – Antifungal (antimikotik): Mantarların üremelerinin inhibisyonunu ve öldürülmesini ifade eder. – Antimikrobial: Mikroorganizmaların üremelerine mani olan veya öldüren kimyasal, fiziksel ve biyolojik maddeler.
