Mikropların oluşumunu engelleyen maddeye "antimikrobiyal" adı verilir. Antimikrobiyal maddeler, mikroorganizmaların üremesini engelleyen veya onları öldüren kimyasal, fiziksel ve biyolojik maddelerdir. Bu tür maddeler genellikle bakterisid, bakteriostatik, antiviral veya antimantar etkilere sahip olabilirler.

Mikroorganizmaların gelişimi için gerekli olan bazı elementler ise kalsiyum, magnezyum, potasyum, sülfür, demir ve mangan gibi minerallerdir. Bu elementler mikroorganizmaların hücre yapısının bir parçasıdır ve hücre kurumaddesinin %0.1-1'ini oluştururlar.

Gıdayı korumak için alınabilecek önlemler arasında, gıda maddelerinin ayrı raflarda muhafaza edilmesi, temastan önce gıda ile temas eden kapların temizlenmesi, pişirme ve yıkama işlemlerinde hijyenin sağlanması gibi tedbirler bulunmaktadır. Bu önlemler gıdalardaki mikroorganizmaların çoğalmasını engellemeye yardımcı olur.

Bakterisit etki, bakterileri öldüren maddelerin genel adıdır ve bakterisidal olarak da adlandırılır. Bu tür maddeler bakterileri aktif olarak öldürür ve genellikle dezenfektanlar, antiseptikler ve antibiyotiklerde kullanılır.

Germisid terimi, mikroorganizmaları öldüren ve çoğalmalarını engelleyen ajanlara verilen isimdir. Germisidler genellikle antiseptik ve dezenfektan maddelerdir ve enfeksiyonların önlenmesinde ve kontrolünde kullanılırlar.

Mikroorganizmaların çoğalmasına neden olan faktörler iç ve dış faktörler olmak üzere çeşitlilik gösterir. İç faktörler arasında su aktivitesi, besin içeriği, pH değeri, oksidasyon/redüksiyon potansiyeli, antimikrobiyal bileşikler ve koruyucu biyolojik yapılar yer alırken, dış faktörler arasında sıcaklık, nem, gazlar ve konsantrasyonları etkilidir.

Güvenli gıda, sağlık açısından zarar teşkil etmeyen ve besin değerini kaybetmemiş gıda anlamına gelir. Güvenilir gıdalar, her türlü bozulma ve bulaşmadan arındırılarak tüketilebilecek duruma getirilmiş ve raf ömrü boyunca herhangi bir risk içermeyen gıdalardır.

Kemoterapötikler, hastalık etkenlerine toksik veya öldürücü etki yapan kimyasal maddelerdir. Bu maddeler, bakteri, protozoa, virüs, parazit gibi enfeksiyon etkenlerinin kontrol edilmesinde kullanılarak hastalıkların tedavisinde önemli rol oynarlar.

Son olarak, bakteriostatik etki, bakterilerin üremesini engelleyen maddelerin genel adıdır. Bu tür maddeler bakterilerin çoğalmasını durdurur ancak onları öldürmez. Bakteriostatik maddeler, bakteriler üzerinde üremeyi durdurucu etkiye sahip olup, bakterileri öldürme etkisine sahip değildirler.