Modifiye nişasta, nişastanın fiziksel, enzimatik veya kimyasal işlemlerden geçirilerek özelliklerinin değiştirilmesiyle elde edilen bir nişasta türüdür. Modifiye nişastalar genellikle işlevselliği artırmak, stabiliteyi sağlamak, tekstürü düzenlemek gibi çeşitli amaçlarla kullanılırlar.

Modifiye nişasta çeşitlerinden bazıları şunlardır:
1. Dekstrin (E 1400): Nişastanın hidroliz yoluyla elde edilen bir tür modifiye nişasta.
2. Asitle muamele edilmiş nişasta (E 1401): Asitle işlenmiş nişasta türü.
3. Alkali ile muamele edilmiş nişasta (E 1402): Alkaliyle işlenmiş nişasta çeşidi.
4. Ağartılmış nişasta (E 1403): Ağartılarak elde edilmiş nişasta.
5. Okside nişasta (E 1404): Oksidasyon yöntemiyle oluşturulan modifiye nişasta.
6. Mono-nişasta fosfat (E 1410): Mono-nişasta fosfat çeşidi.
7. Nişasta asetat (E 1420): Nişasta asetat adı verilen modifiye nişasta.
8. Hidroksipropilnişasta (E 1440): Hidroksipropil türevi olan modifiye nişasta.

Modifiye nişasta genellikle endüstriyel kullanımlarda yaygın olan bir maddedir. Nişastanın işlenmesi sürecinde belirli kimyasalların kullanılması veya özel işlemlere tabi tutulması sonucu elde edilen modifiye nişastaların kullanım alanları geniş bir yelpazeye yayılmıştır. Bu alanlar arasında gıda endüstrisi, tekstil, kağıt, yapıştırıcılar gibi sektörler bulunmaktadır.

Modifiye nişasta sağlık açısından genellikle zararsızdır. Ancak, herhangi bir gıda maddesinde olduğu gibi aşırı tüketildiğinde veya yüksek konsantrasyonlarda alındığında yan etkilere sebep olabilir. Bu nedenle dengeli ve ölçülü tüketim önemlidir. Okside nişasta yüksek konsantrasyonlarda ishale neden olabileceği için dikkatli kullanılmalıdır.

Katyonik nişasta ise nişastanın katyonik kimyasal ajanlarla reaksiyona girmesi sonucunda oluşan bir modifiye nişasta çeşididir. Özellikle kağıt endüstrisinde selüloz liflerinin arasında köprüler oluşturarak güçlü bağ yapıları oluşturmak amacıyla kullanılır.

Nişasta türevleri arasında dekstrin, maltoz ve glikoz gibi bileşikler bulunmaktadır. Bu türevler, nişastanın parçalanması sürecinde elde edilirler ve farklı endüstriyel kullanım alanlarına sahiptirler.

Modifiye nişasta şurubu, nişastanın belirli şartlarda modifiye edilerek elde edilen bir tür nişasta şurubudur. Tekstil, kağıt ve alçı levha üretiminde kullanılan bu şurup, özellikle tekstil sektöründe iplik mukavemetini artırma ve dokumalardaki performansı artırma amacıyla tercih edilir.

Modifiye mısır nişastası, mısır nişastasının özel işlemlerden geçirilerek elde edilen bir modifiye nişasta çeşididir. Okside nişasta da nişastanın oksidatif işlemlerden geçirilmesi sonucu elde edilen bir modifiye nişasta türüdür. Tekstil ve kağıt endüstrilerinde sıkça kullanılan okside nişasta, kağıdın nem dayanımını artırma ve mukavemetini yükseltme özelliklerine sahiptir.

Nişasta, taneleri şekillerine göre basit, bileşik ve yarı bileşik olmak üzere üçe ayrılabilir. Bu farklı tipler, nişastanın özelliklerini belirlemede önemli bir rol oynarlar ve kullanım alanlarına yönelik farklı özelliklere sahip olabilirler.