Pastörizasyon nedir kısaca tanımı?

Pastörizasyon, gıda sanayide, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860'larda Fransız bilim insanı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır.

Pastörizasyon işlemi nedir nasıl yapılır?

Pastörize işlemi çiğ sütün 72-74 °C de 15 saniye ısıtılması ve hızla soğutulması işlemidir. Pastörizasyon işleminde yüksek sıcaklık ve basınç olmadığı için sütün faydalı bakterileri, yağı, proteinleri vb. bileşenleri zarar görmez. Evde yapılan sütün kaynatılma işleminden farksızdır.

Pastörizasyon testi nasıl yapılır?

Pastörizasyon testi nasıl yapılır?
Alkali fosfataz tayini çalışmaları, ısıya en dayanıklı patojen mikroorganizmanın öldüğü sıcaklıkta, yani sütün 63 derecede 30 dakika, veya 72 derecede 15 saniye ısıya maruz bırakılması durumunda, inaktif hale gelen alkali fosfataz enziminin varlığını tespit etmek için yapılmaktadır.

Pastörizatörler nedir?

Pastörizatörler adı üstünde pastörizasyon işlemini yapan makinelerdir. Süt, krema, meyve suyu, gül suyu, ketçap, mayonez, şıra, bira, şarap, meyve sosu gibi birçok ürünü bu makinelerle pastörize etmek mümkündür. Bu işlem saatte 5 ton ile 50 ton arasında çeşitli kapasitelerde gerçekleştirilebilir.

Pastörizatör nasıl çalışır?

Plakalar arasına yüksek sıcaklığa dayanıklı contalar vardır. Bu contalar plakalardan geçen sıvıların birbirine karışmasını engeller. Plakalar 95-125 mm kalınlığında olup paslanmaz çeliktir. Plaka üzerindeki oluklar türbülanslı dolum yaptırır ve ısı transfer yüzeyini arttırır ve sıvının ısı temas süresini uzatır.

Peroksidaz testi nasıl yapılır?

Peroksidaz testi nasıl yapılır?
10 g örnek erlenin içerisine tartılır. Üzerine 2 damla %0.2'lik hidrojen peroksit eklenerek karıştırılır. 2 damla %2'lik parafenilen diamin çözeltisi eklenerek tekrar karıştırılır. Mavi renk meydana gelirse peroksidaz pozitif, renk değişimi olmazsa peroksidaz negatiftir.

Sütte soda testi nasıl yapılır?

Bir deney tüpü içerisine 10 ml süt konur. Üzerine 10 mL % 96'lık etil alkol eklenir. Daha sonra % 1'lik rosalik asit çözeltisinden 2–3 damla damlatılır ve karıştırılır. Karbonat (soda) katılmayan sütlerde, hafif esmerimsi portakal rengi bir renk oluşur.