Reçel çok sulu olursa endişelenmeyin, yaşadığınız sorunu çözmek için birkaç öneri bulunmaktadır. İlk olarak reçeli tekrar ateşe koyarak koyulaşmasını sağlayabilirsiniz. Bu esnada içine dilimlenmiş bir elma eklemek de reçelin kıvamını artırmaya yardımcı olabilir. Elma, içerdiği pektin sayesinde reçelin kıvamının daha jelatinli olmasını sağlar. Ayrıca, reçelin soğuduktan sonra ağdalaşmışsa, bir limon ya da portakal suyu ilave ederek tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak birkaç dakika pişirmek de kıvamını düzeltebilir.

Ayva reçeli ortalama olarak 30-40 dakika kadar kaynatılabilir. Ayva reçelini tam kıvamında yapmak için ise öncelikle ayvaları küçük doğrayın ve suyunu süzerek yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ayvalar yumuşayınca şeker, bir çimdik tuz ve limon suyu ekleyerek kısık ateşte pembe bir renk alıncaya kadar kaynatın. Reçeli ocaktan alıp soğumaya bıraktığınızda, kıvamını ve rengini tam olarak alacaktır.

Reçele su genellikle meyve miktarına bağlı olarak eklenir. 1 kg meyve için genellikle 1,5-2 kg şeker ve meyvenin cinsine göre 2-3 bardak su kullanılabilir. Limon suyu veya limon tuzu ekleyarak reçelin kristalleşmesini önleyebilirsiniz. Ancak limon suyu veya limon tuzu ekledikten sonra reçeli fazla kaynatmamaya dikkat edin.

Reçelin pişip pişmediğini anlamak için, reçelden bir miktarını soğuk bir tabağa damlatarak kıvamını kontrol edebilirsiniz. Eğer reçel sulu kalıyorsa ve yoğunlaşmıyorsa, biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz.

Ayva reçeli sert olması durumunda yapabileceğiniz bir yöntem ise şerbet hazırlamak olabilir. 3 su bardağı suya 1 su bardağı ya da biraz daha az şeker ilave ederek güzelce kaynatıp bir şerbet hazırlayabilirsiniz. Daha sonra karışımı sertleşen reçelin üzerine dökerek ocağın üzerine alıp, karıştırarak şekerin erimesini sağlayarak yeniden pişirebilirsiniz.

Ayva reçelinin katılaşması için ise ayvalar yumuşamaya başladığında suyunu dökmeden şeker ve karanfili ekleyerek karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar ayvaları kaynatın ve ocaktan almadan önce yarım limon suyu ekleyin.

Oktay Usta'nın ayva reçeli tarifinde ise öncelikle ayvaları suyla haşlayarak pişirin. Sonrasında tencereye toz şeker ve karanfili ekleyerek pişirmeye devam edin. Reçeli ocaktan almadan 10 dakika önce limon suyunu ilave ederek sıcak olarak kavanozlara doldurabilirsiniz.