Şırnakın Yemekleri

Şırnak'ın yöresel yemekleri hakkında detaylı bilgi verdiğiniz için teşekkür ederim. Şırnak mutfağı zengin ve lezzetli yemeklerle doludur. İşte Şırnak'ın yöresel yemeklerinden bazılarının tarifleri:

1. Kutlık: Küçük bulgur ve minik yarma çigköftelik birbirine karıştırılarak hamur haline getirilir. Kızartılmış soğanlı kıyma içine doldurulur, kaynar suya atılıp pişirilir. Piştikten sonra sudan çıkarılıp yumurtaya bulandırılır ve yağda kızartılarak servis yapılır.

2. Serbidev: Yarma en ince ayrıntısına kadar pişirilir, büyük bir tabağa konulur. İçi açıldıktan sonra bu çukura kurut (Keşkçortan) suyu ve yağ dökülür. Yarma üzerine kavurma parçaları dizilir ve servis yapılır.

3. Perdepilav: Dibi yuvarlak tencereye yumurta ve yağla yoğrulmuş yufka haline getirilmiş hamur yerleştirilir. Az pişirilen pilava tavuk eti, baharat ve badem karıştırılarak bu hazırlanan yufka haline getirilmiş hamurun içine konulur. Ağzı yeniden yağlı ve yumurtalı ince hamurla kapatılır, üstü ve altı ateşte ya da fırında pişirildikten sonra servis yapılır.

4. Kipe: Koyunun bağırsakları ayrıntılı bir şekilde yıkanır, bezleri koparılır, ters çevrilir yıkanır ve temizlenir. Pirinç ve kıyma pişirilmeden içine doldurulur, sıcak suya atılıp kaynatılır. Piştikten sonra servis yapılır.

5. Hekeheşandi: Pilav yağsız olarak yapılır, içine kıyma katılır ve yoğrulur. Yumurta dibi şekil verilerek yağda kızartılır, servis yapılır.

6. Şımşıpe: Dolma olarak da bilinen bu yemekte soğan, patlıcan, domates, kabaklar açılır ve oyulur. Pirinç ile kıyma karıştırılarak baharatlanır ve adı geçen sebzeler içine doldurulur. Tencereye dizilip pişirildikten sonra servis yapılır.

7. Meyre (Mehir): Ayran ve vurma ateşe bırakılır, içine çırpılmış yumurta eklenir ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Parçalanmış kabaklar ve pancar yaprakları eklenir, biraz pişince ateşten indirilir ve soğuk servis yapılır.

8. Birinzer: Şeker ile su karıştırılarak şerbet yapılır, içine pirinç atılıp pişirilir. Tarçın ve sarı boya eklenerek ateşten indirilir ve soğuk olarak servis yapılır.

9. Mahmilatık: İnce bulgur küpe bırakılır, şalgam kaynadıktan sonra soğutulur ve süzülerek küpe bırakılır. Biraz su ve mayalı hamur üstüne katılır, ağzı kapatılıp çamurla kapatılarak kırk gün bekletilir ve daha sonra açılarak turşu gibi kullanılır.

10. Fireydin: Saç ekmeği ince açılır, dövülmüş ceviz ile toz şeker karıştırılarak ekmek hamurunun üzerine serilir. Güzelce kıvrıldıktan sonra dairesel olarak yapılır, kızartılıp şıra dökülerek servis yapılır.

11. Suryaz: Suryaz otu kıyılarak yıkanır, suda kaynatılır, süzülüp sıkılır. Kızgın yağda ufaltılmış soğan kızdırılır, üzerine suryaz otu eklenerek karıştırılır. İçine kavurma atılır, karıştırılarak servis yapılır.

Şırnak mutfağına ait bu lezzetli yemeklerin tariflerini paylaştığınız için teşekkür ederim. Yöresel lezzetleri deneyerek bu nefis yemekleri evinizde de yapabilirsiniz. Afiyet olsun!