Siyah zeytinlerin beyazlaması genellikle küflenme veya bozulma belirtisi olabilir. Siyah zeytinlerin beyazlamasını önlemek veya gidermek için bazı yöntemler mevcuttur. Önerilen yöntemler arasında:

1. **Zeytinyağı Ekleme:** Cam kavanoza aldığınız siyah zeytinlerin üzerine zeytinyağı eklemek, küflenme problemini önleyebilir. Zeytinyağı zeytinleri koruyucu bir tabaka oluşturarak beyazlamayı engelleyebilir.

2. **Zeytinleri Yıkama:** Tuzlu bir teneke zeytin aldıysanız ve tuzlu tercih etmiyorsanız, zeytinleri yıkayarak tuzunu azaltabilir ve tekrar yerine koyabilirsiniz.

3. **Kısa Süreli Saklama:** Bir gün tüketebileceğiniz kadar zeytini geniş bir kaba alıp, kalan zeytinleri yıkayarak saklayabilirsiniz. Bu şekilde taze ve tuz oranı kontrol edilmiş zeytinleri tüketebilirsiniz.

Zeytinlerin beyazlamasını engellemek için dikkatli saklama ve uygun koşullarda muhafaza etmek önemlidir. Ayrıca, zeytinlerin küflenmeden saklanabilmesi için plastik (pet) şişeler tercih edilebilir. Zeytinleri temiz bir litrelik pet şişeye doldurarak, plastik şişenin sağlam ve temiz olduğundan emin olmalısınız.

Salamura zeytinlerin beyazlaması ise genellikle yumuşama sonucu oluşabilir. Salamura zeytinlerin beyazlamasını engellemek için zeytinlerin fazla olgun olmamasına dikkat etmek önemlidir. Ayrıca, tuz konsantrasyonu, fermantasyon süreci ve zeytinlerin uzun süre salamura içinde beklemesi de beyazlamaya neden olabilir. Yumuşama durumunda zeytinlerin bozulduğunu anlamak için dokusunun normalden daha yumuşak olduğunu ve koku alerjisi olabileceğini gözlemleyebilirsiniz.

Salamura zeytinin bozulduğu durumlarda ise zeytinin yumuşak bir dokuya sahip olduğunu ve rahatsız edici derecede yoğun bir koku yaydığını fark edebilirsiniz. Böyle durumlarda bozulmuş zeytinleri tüketmek yerine atmanız önemlidir.

Acı yeşil zeytinin tatlanması için ise zeytinlerin suyunun değiştirilmesi ve bekletilmesi yöntemi uygulanabilir. Zeytinlerin acılığı gitene kadar suyunun değiştirilmesi ve bu işlemin tekrarlanması, zeytinin daha tatlı hale gelmesini sağlayabilir.

Buruşuk zeytin yapımı için zeytinlerin açısı gittikten sonra geniş bir tepside bekletilerek kurutulabilir ve ardından zeytinyağı ile kavanoza konularak saklanabilir. Böylece zeytinlerin tazeliği korunabilir.

Zeytinlerin uzun süre yumuşamadan saklanması için ise her seferinde yenilenecek şekilde suda bekletilmesi önerilir. Bu sayede zeytinlerin daha uzun süre bozulmadan kalması sağlanabilir.

Son olarak, ham zeytinlerin saklanması için kuru ve serin bir yer tercih edilmelidir. Zeytinlerin nemden, ısıdan ve güneş ışığından korunması önemlidir.

Zeytinlerin salamura edilip edilmemesine gelince, bazı zeytinler zaten salamura edilmiş olarak satıldığı için salamura zeytinlerin tuzunun istenilen kıvama gelinceye kadar yıkanabileceğini belirtmek isterim.