Siyez buğdayı, gluten içeren bir buğday türüdür ancak diğer buğday türlerine göre gluten içeriği daha düşüktür. Bu nedenle çölyak hastaları veya gluten intoleransı olanlar için tamamen güvenli olmayabilir. Siyez buğdayının içindeki glutenin sindirimi diğer buğday türlerine göre daha kolay olabilir, ancak tam anlamıyla glutensiz değildir.

Siyez buğdayı verim açısından da ilginç bir bitkidir. Normal şartlarda yağmur sularıyla kendiliğinden büyüdüğünde bire 2-3 bin verim alınabilirken, özel sulama yöntemleriyle yetiştirilen siyez buğdayı bire 8 bin verim sağlayabilmektedir. Bu da siyez buğdayının verim potansiyelinin yüksek olduğunu gösterir.

Siyez tohumu, Triticum boeoticum türünden yabani bir buğday türünün kültüre alınmış formudur. Diğer adları kaplıca veya einkorn olan siyez, dünya genelinde çeşitli bölgelerde yetiştirilmektedir. Siyez buğdayı ve Triticum dicoccum buğdayı gibi erken dönemde kültüre alınmış buğday türleri arasında yer alır.

Genel olarak buğdayın en fazla bire kaç verim sağlayabileceği de merak edilen bir konudur. Dünya genelinde buğday verimi değişkenlik gösterse de dekar başına ortalama 327 kilogram gibi bir değer olduğu bilinmektedir. Gelişmiş ülkelerde buğday verimi ise genellikle dekar başına 500 kilogramın altına düşmemektedir.

Bir buğday tanesinden kaç tane buğday çıkabileceği de manevi bir anlatımla ifade edilmiştir. Bir hadiste geçen buğday tanesi, 7 başak veriyor ve her başakta 100 tane dane bulunuyor. Böylece bir taneden toplamda 700 tane buğday elde edilebiliyor. Bu durum, iyilik ve ödül kavramlarıyla anlatılarak 7000 tane buğdaya kadar yükseltilebiliyor.

Son olarak, ekşi mayanın içeriğinde bulunan laktobasillus bakterisinin proteolitik özellikleri yani protein parçalama yeteneği sayesinde hamur karışımındaki gluten proteinini de parçalayabileceği belirtilmektedir. Bu durum, ekşi mayanın gluten hassasiyeti olan bireyler için daha uygun olabileceğini göstermektedir.