Vitamin değerlerini ölçmek için genellikle kan testleri tercih edilir. Kanın sıvı bölümündeki (serum) vitamin düzeyleri belirlenerek vücuttaki vitamin eksiklikleri tespit edilebilir. Örneğin, vitamin B12 ve folat düzeyleri kan testiyle ölçülebilir. Ayrıca, kırmızı kan hücreleri içindeki folat miktarı da ölçülerek hücre içindeki ve serumdaki folat seviyeleri karşılaştırılabilir.

Vitaminler genel olarak yağda eriyen vitaminler ve suda eriyen vitaminler olmak üzere iki gruba ayrılır. Yağda eriyen vitaminler A, D, E ve K vitaminlerini içerirken, suda eriyen vitaminler ise B grubu vitaminler ve C vitamini gibi vitaminleri kapsar.

Vitaminler, mineraller, esansiyel yağ asitleri ve esansiyel amino asitler gibi diğer temel besin gruplarından farklı bir yapıya sahiptir. Çoğu vitamin tek bir molekülden oluşmaz, genellikle ilgili molekül gruplarından meydana gelir. Tanımlanmış temel vitaminler arasında A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E ve K bulunmaktadır.

Kan testlerinde genellikle hemoglobin, hemotokrit, demir, B12 vitamini ve folik asit gibi değerlere bakılarak vücuttaki vitamin seviyeleri ve genel sağlık durumu hakkında bilgi edinilir. Özellikle kansızlık durumunda ve beslenme bozukluklarına bağlı semptomların varlığında bu testler önem kazanır.

B12 vitamini testi, makrositik anemi gibi durumların araştırılmasında ve megaloblastik anemilerde görülen eksikliklerin belirlenmesinde yararlı olabilir. Ayrıca, B12 vitamini eksikliği belirtileri yaşayan bireylerde bu test daha detaylı bir değerlendirme sağlayabilir.

Vitamin çeşitleri geniş bir yelpazede bulunmaktadır. Örneğin, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini, C vitamini ve D vitamini gibi çeşitli vitaminler vücut için önemli roller üstlenir ve sağlıklı bir metabolizma için gereklidir.

Vitaminin yapı taşı genellikle isopren üniteleridir. Örneğin, vitamin A çeşitli biyolojik aktif moleküllerin tümü için kullanılır ve bu moleküller genellikle retinol, hidroretinol, retinal ve retinoik asit gibi bileşikleri içerebilir.

Suda çözünen vitaminler genellikle koenzim olarak kullanılır. B grubu vitaminler ve C vitamini gibi suda çözünen vitaminlerin çoğu koenzim fonksiyonlarına sahiptir, vücutta metabolik reaksiyonlara yardımcı olurlar.

Yağda çözünen vitaminler ise vücutta üretilmeyen ve dış kaynaklardan alınması gereken vitaminlerdir. A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünen vitaminlerdir ve vücutta depolanabilirler. Bu vitaminler genellikle yağ dokusunda ve karaciğerde depolanır ve ihtiyaç duyulduğunda vücut tarafından kullanılırlar.