Yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemeler arasında un, nişasta, yumurta sarısı, krema ve peynir gibi bağlayıcı maddeler bulunmaktadır. Bu malzemeler genellikle sulu yemeklerde, çorbalarda ve yahnilerde kullanılarak yemeklerin kıvamını artırmaya ve lezzetini yoğunlaştırmaya yardımcı olurlar.

Yemeğin suyu az geldiğinde ise kaynar et suyu veya kaynar su ekleyebilirsiniz. Ancak asla pişmekte olan yemeğe veya pişmiş yemeğe soğuk su eklememelisiniz. Bu sayede yemeğin lezzeti ve dokusu bozulmaz.

Yemek nasıl koyulaşır sorusuna gelince, özellikle zeytinyağlı yemekler ve pilavlar için tencereye ekleyeceğiniz şeker veya kızarmış ekmek gibi malzemeler koyulaşma sağlayabilir. Şekerin miktarını yemeğinizdeki tuz ile dengede tutmalısınız. Sadece suyu tuzlu olan yemeklerde ise kızarmış ekmek parçaları kullanarak yemeğin suyunu alabilirsiniz.

Nişasta ile bağlama işlemi ise genellikle mısır, patates veya buğday nişastaları kullanılarak yapılır. Bu nişastalar soğuk suyla karıştırılarak "slurry" adı verilen bir karışım elde edilir. Bu karışım daha sonra bağlanmak istenen yiyeceğe eklenerek hızlı bir şekilde koyulaşma sağlanabilir.

Yemeğin suyunu daha hızlı çekmesi için tencerenin kapağını kapalı tutmanız önerilir. Bu sayede buhar kaybolmaz ve yemeğin pişme süresi kısalarak suyunu daha iyi çeker.

Pişmiş yemeğe soğuk su eklememek önemlidir çünkü bu yemeğin tadını bozabilir ve istenmeyen sonuçlar doğurabilir.

Liaison hazırlama prosedürleri ise çorbalara ilave edilirken öncelikle çorbanın suyundan bir miktar eklenerek temperlenir ve sonra yavaşça çorbaya eklenir. Liaison ilave edildikten sonra çorba kaynatılmadan pişirilmelidir, aksi takdirde istenmeyen sonuçlar çıkabilir.