Yoğurt aslen Bulgar, Yunan veya Türk kökenli midir?
Merhaba
Burada bir Bulgar var İnanın ya da inanmayın ama bu aslında çok karmaşık bir soru çünkü gördüğünüz gibi, 'yoğurt' kelimesi Bulgaristan'da hiç kullanmadığımız bir şey - bu bir İngilizce ve Türkçe kelime, bu yüzden Bulgaristan'da 'yoğurt' diye bir ürün yok - bizde 'ekşi süt' (kiselo mliako) var. Yani bu anlamda, hayır, yoğurt aslen Bulgarca değil - bir yerden ithal edilmediği sürece bizde yok ve genellikle bu da şahsen kaçındığım bir tür yapay aromalı süt oluyor Bir Bulgar olarak benim için yoğurt ve ekşi süt/kiselo mliako gerçekten çok farklı ve belirgin iki ürün ve tadı gerçekten çok farklı - nedenini açıklayayım
Dünyanın neresinde olursanız olun, bir ineğiniz olduğu sürece sütten elde edilen ürünleri farklı biçimlerde üretebileceksiniz ancak bunlar farklı iklim, bölgenin coğrafyası ve erişebildiğiniz inek çeşitliliği nedeniyle farklı besin değerlerine sahip olacak. Ayrıca, kullandığınız tarif (sütün nasıl hazırlandığı) nihai sonucu büyük ölçüde etkiler.
Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako söz konusu olduğunda, esas olarak Shopski coğrafi bölgesinden (Bulgaristan, Sırbistan ve Kuzey Makedonya topraklarını içerir) ve Balkan dağlık bölgesinden (özellikle Bulgaristan topraklarından) gelmektedir - burada, ineklerin karnında benzersiz bir bakteri türünün büyümesi için koşulları yaratan benzersiz iklim, coğrafya ve inek çeşitleri bulunmaktadır ve bu bakteri daha sonra bu ineğin ürettiği süte aktarılır - bu Lactobacillus Bulgaricus'tur: ilk olarak 1905 yılında Bulgar bilim adamı Dr. Stamen Grigorov tarafından Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako örneğinden tanımlanan, sütün fermente olmasına yardımcı olan laktik bakteri.
Dipnot: Aynı bakteri, Bulgaristan'daki kardelen çiçeğinin yapraklarından da elde edilebiliyor; yani bakteri yalnızca ineklerin içinde değil, genel olarak yaşam ortamında bulunuyor.
Bu bakteri neden önemlidir: kısa cevap uzun ömürdür - eski bir söz vardır: insan vücudundaki her hastalık midede başlar. Yani bağırsak sağlığınız iyiyse, bağışıklık sisteminiz sizi sağlıklı tutmak için yeterince güçlüdür. Bu yüzden Bulgar halkı çocukluğumuzdan beri ekşi süt/kiselo mliako yemeyi sever
Peki Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako ile Batı'da daha ünlü olan Yunan yoğurdu arasındaki fark nedir (Doğu'ya gelince bana öyle geliyor ki hem Yunan hem de Bulgar 'yoğurdu' iyi biliniyor çünkü Japonya 80'lerde Bulgaristan'dan laktik bakteri ithal etmeye başladı ve Bulgaristan adında bir süt markası üretti - ve Taylandlı bir arkadaşım bana o süt markasıyla dolu yerel süpermarketinin fotoğrafını gönderdi): fark tarifte/hazırlanma biçiminde - Yunan yoğurdu süzülürken Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako süzülmez. Bu neden önemli?
Öncelikle yoğurtta süzülerek ayrılan sıvı, yoğurt süzüldüğünde tüketilemeyen önemli bileşenleri ve mineralleri içerir.
Bu, Yunan yoğurdunu daha kremsi/yağlı ve daha protein dolu hale getirirken, Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako da protein içerir ancak aynı zamanda daha düşük karbonhidrat içeriğine sahiptir.
Ayrıca, tariften dolayı Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako 90 milyar CFU'ya (bağırsak sağlığını destekleyen bakteri kolonisi oluşturan birim) sahipken, Yunan yoğurdu 25-30 milyar CFU'ya sahiptir.
Yani sonuç olarak, daha önce de yazdığım gibi, dünyanın her yerindeki herkes süt türevi ürünler üretebilir ancak çevre, iklim, coğrafya, inek çeşidi ve tarif, besin değerinde çok önemli bir rol oynar.
Kaynakça:
Merhaba
Burada bir Bulgar var İnanın ya da inanmayın ama bu aslında çok karmaşık bir soru çünkü gördüğünüz gibi, 'yoğurt' kelimesi Bulgaristan'da hiç kullanmadığımız bir şey - bu bir İngilizce ve Türkçe kelime, bu yüzden Bulgaristan'da 'yoğurt' diye bir ürün yok - bizde 'ekşi süt' (kiselo mliako) var. Yani bu anlamda, hayır, yoğurt aslen Bulgarca değil - bir yerden ithal edilmediği sürece bizde yok ve genellikle bu da şahsen kaçındığım bir tür yapay aromalı süt oluyor Bir Bulgar olarak benim için yoğurt ve ekşi süt/kiselo mliako gerçekten çok farklı ve belirgin iki ürün ve tadı gerçekten çok farklı - nedenini açıklayayım Dünyanın neresinde olursanız olun, bir ineğiniz olduğu sürece sütten elde edilen ürünleri farklı biçimlerde üretebileceksiniz ancak bunlar farklı iklim, bölgenin coğrafyası ve erişebildiğiniz inek çeşitliliği nedeniyle farklı besin değerlerine sahip olacak. Ayrıca, kullandığınız tarif (sütün nasıl hazırlandığı) nihai sonucu büyük ölçüde etkiler.
Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako söz konusu olduğunda, esas olarak Shopski coğrafi bölgesinden (Bulgaristan, Sırbistan ve Kuzey Makedonya topraklarını içerir) ve Balkan dağlık bölgesinden (özellikle Bulgaristan topraklarından) gelmektedir - burada, ineklerin karnında benzersiz bir bakteri türünün büyümesi için koşulları yaratan benzersiz iklim, coğrafya ve inek çeşitleri bulunmaktadır ve bu bakteri daha sonra bu ineğin ürettiği süte aktarılır - bu Lactobacillus Bulgaricus'tur: ilk olarak 1905 yılında Bulgar bilim adamı Dr. Stamen Grigorov tarafından Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako örneğinden tanımlanan, sütün fermente olmasına yardımcı olan laktik bakteri.
Dipnot: Aynı bakteri, Bulgaristan'daki kardelen çiçeğinin yapraklarından da elde edilebiliyor; yani bakteri yalnızca ineklerin içinde değil, genel olarak yaşam ortamında bulunuyor.
Bu bakteri neden önemlidir: kısa cevap uzun ömürdür - eski bir söz vardır: insan vücudundaki her hastalık midede başlar. Yani bağırsak sağlığınız iyiyse, bağışıklık sisteminiz sizi sağlıklı tutmak için yeterince güçlüdür. Bu yüzden Bulgar halkı çocukluğumuzdan beri ekşi süt/kiselo mliako yemeyi sever
Peki Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako ile Batı'da daha ünlü olan Yunan yoğurdu arasındaki fark nedir (Doğu'ya gelince bana öyle geliyor ki hem Yunan hem de Bulgar 'yoğurdu' iyi biliniyor çünkü Japonya 80'lerde Bulgaristan'dan laktik bakteri ithal etmeye başladı ve Bulgaristan adında bir süt markası üretti - ve Taylandlı bir arkadaşım bana o süt markasıyla dolu yerel süpermarketinin fotoğrafını gönderdi): fark tarifte/hazırlanma biçiminde - Yunan yoğurdu süzülürken Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako süzülmez. Bu neden önemli?
Öncelikle yoğurtta süzülerek ayrılan sıvı, yoğurt süzüldüğünde tüketilemeyen önemli bileşenleri ve mineralleri içerir.
Bu, Yunan yoğurdunu daha kremsi/yağlı ve daha protein dolu hale getirirken, Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako da protein içerir ancak aynı zamanda daha düşük karbonhidrat içeriğine sahiptir.
Ayrıca, tariften dolayı Bulgar ekşi sütü/kiselo mliako 90 milyar CFU'ya (bağırsak sağlığını destekleyen bakteri kolonisi oluşturan birim) sahipken, Yunan yoğurdu 25-30 milyar CFU'ya sahiptir.
Yani sonuç olarak, daha önce de yazdığım gibi, dünyanın her yerindeki herkes süt türevi ürünler üretebilir ancak çevre, iklim, coğrafya, inek çeşidi ve tarif, besin değerinde çok önemli bir rol oynar.
Kaynakça:
