haberci
Meraklı Üye
Yoğurt yapmanın püf noktası
evde yoğurt yapımı
Öncelikle yoğurda işlenecek çiğ sütün; taze, dinç bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir tat ve koku içermemesi, yoğurt bakterileri için yasaklayıcı madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt üretilirken, süt süzüldükten daha sonra geniş bir kaba alınmakta, ayrıntılarıyla karıştırılarak kaynama sıcaklığına dek ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa 4345 dereceye kadar soğutulmaktadır sonra 4 lt süte 1 tatlı kaşığı hesabı ile sulandırılmış taze yoğurttan ek edilerek mayalama yapılır Mayalanan süt oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten daha sonra buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mümkünse 10 gün içinde tüketilmelidir Şayet yoğurdun koyu olması istenirse süt kaynatılıp üzerindeki suyun buharlaşması sağlanır (uzun vakit kaynamaktan nedeniyle vitamin ve mineral kaybı olabilir) ya da 1 kg soğuk süte 1 çorba kaşığı dek süt tozu ilave edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt üretiminde son derece önemlidir ve takriben 4345 derece olmalıdır Yani yoğurt yapılacak süt kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Fermantasyon süresi tam olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı fazla gevşek olmakta, fermantasyon süresi geçince soğutulan yoğurtlarda asitliğin yükselmesi nedeniyle su salma meydana gelmektedir böylece oda sıcaklığında 46 saat değin mayalama süresi tamamlandığı anda yoğurt hemencecik buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması için buzdolabına nakledilirken muhtemel olduğunca sarsılmaması gerekmektedir Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tüketime hazır ülkü gelir ve mümkünse 1015 gün içerisinde tüketilmelidir Dikkat edilmesi gereken manâlı bir hususta süt ısıtmada paslanmaz çelik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz çelik, cam kavanoz veya gıdalar için kullanımına izin verilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Keza, süt ve yoğurdun temas ettiği kapların da temiz ve kuru olması, çevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gün gibi kısa bir zaman olmaktadır Hijyenik şartlarda üretilen yoğurtların bile buzdolabında en fazla üç hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ülkemiz şartları göz önüne alındığında, yoğurt üretiminin başlıca teknolojik ve mikrobiyolojik yönlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gerçektir Bu tür işletmelerde üretilen yoğurtların fizikokimyasal ve özellikle mikrobiyolojik özelliklerinde bariz bir kaliteden bahsetmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve bilhassa de küf bulaşması, yoğurdun raf ömrünü etkileyen önemli faktörlerdendir böylece, ürünün hijyenik kalitesi ağırlık kazanmıştır Ayrıca, depolama süresince yoğurdun fizikokimyasal özelliklerinde meydana gelen değişimler (içinde canlı halde bulunan laktik asit bakterilerinin faaliyetleri devam ettiği için) ürünün dayanım süresini sınırlandırmaktadır *
evde yoğurt yapımı
Öncelikle yoğurda işlenecek çiğ sütün; taze, dinç bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir tat ve koku içermemesi, yoğurt bakterileri için yasaklayıcı madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt üretilirken, süt süzüldükten daha sonra geniş bir kaba alınmakta, ayrıntılarıyla karıştırılarak kaynama sıcaklığına dek ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa 4345 dereceye kadar soğutulmaktadır sonra 4 lt süte 1 tatlı kaşığı hesabı ile sulandırılmış taze yoğurttan ek edilerek mayalama yapılır Mayalanan süt oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten daha sonra buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mümkünse 10 gün içinde tüketilmelidir Şayet yoğurdun koyu olması istenirse süt kaynatılıp üzerindeki suyun buharlaşması sağlanır (uzun vakit kaynamaktan nedeniyle vitamin ve mineral kaybı olabilir) ya da 1 kg soğuk süte 1 çorba kaşığı dek süt tozu ilave edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt üretiminde son derece önemlidir ve takriben 4345 derece olmalıdır Yani yoğurt yapılacak süt kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Fermantasyon süresi tam olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı fazla gevşek olmakta, fermantasyon süresi geçince soğutulan yoğurtlarda asitliğin yükselmesi nedeniyle su salma meydana gelmektedir böylece oda sıcaklığında 46 saat değin mayalama süresi tamamlandığı anda yoğurt hemencecik buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması için buzdolabına nakledilirken muhtemel olduğunca sarsılmaması gerekmektedir Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tüketime hazır ülkü gelir ve mümkünse 1015 gün içerisinde tüketilmelidir Dikkat edilmesi gereken manâlı bir hususta süt ısıtmada paslanmaz çelik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz çelik, cam kavanoz veya gıdalar için kullanımına izin verilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Keza, süt ve yoğurdun temas ettiği kapların da temiz ve kuru olması, çevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gün gibi kısa bir zaman olmaktadır Hijyenik şartlarda üretilen yoğurtların bile buzdolabında en fazla üç hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ülkemiz şartları göz önüne alındığında, yoğurt üretiminin başlıca teknolojik ve mikrobiyolojik yönlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gerçektir Bu tür işletmelerde üretilen yoğurtların fizikokimyasal ve özellikle mikrobiyolojik özelliklerinde bariz bir kaliteden bahsetmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve bilhassa de küf bulaşması, yoğurdun raf ömrünü etkileyen önemli faktörlerdendir böylece, ürünün hijyenik kalitesi ağırlık kazanmıştır Ayrıca, depolama süresince yoğurdun fizikokimyasal özelliklerinde meydana gelen değişimler (içinde canlı halde bulunan laktik asit bakterilerinin faaliyetleri devam ettiği için) ürünün dayanım süresini sınırlandırmaktadır *
