Bakliyatların Önemli Faydaları
Çocuklar kuru fasulye ve nohutu tanımıyor ve yemiyor. Fastfood kültürünün yayılması, çocuk ve gençlerimizi hamburger, kızarmış patates ve kola üçlüsüne mahkum ediyor; baklagillerden alacakları vitamin ve minerallerden mahrum kalmalarına sebep oluyor.
Araştırma sonuçları özellikle gençler arasında kuru fasulye, nohut, mercimek gibi bakliyat grubu yiyeceklerinin neredeyse unutulma noktasına geldiğine işaret ediyor. Fastfood ve diğer yabancı beslenme kültürleri yayılmasıyla çocuk ve gençlerimizin hamburger, kızarmış patates ve kola üçlüsüne veya pizza-kola mönüsüne alışmaları ve beraberinde sağlık için son derece önemli olan bazı besinleri yemeyip, bunlardan uzak durmaları aslında beklenen bir sonuç.
Bu yazıda fasulye, nohut, mercimek başta olmak üzere, baklagillerin marifetlerini yeniden hatırlatmak istiyoruz. Umarız bu bilgileri ve araştırmayı dikkate alır, sofralarınızda etli fasulyeye, nohut pilava, mercimek çorbasına daha sık yer verirsiniz. Hatta yetinmez, salatalarınıza haşlanmış nohut, fasulye ve mercimek taneleri bile eklemeye başlarsınız!
Baklagillerin hepsi birer sağlık mucizesidir. Şöhreti her yıl biraz daha artan “Akdeniz mutfağı” hikâyesinin temel oyuncularından biri de baklagillerdir. Bu mucize besinler, bitkisel proteinlerden, vitamin ve minerallerden, polifenoller ve liflerden zengin yapıları nedeniyle vücuda çok değerli besin öğelerini kazandırıyorlar. Ayrıca kolesterolü düşürerek kalp hastalıklarıyla mücadeleyi kolaylaştırdıkları, kan şekerini dengeledikleri, kilo almayı zorlaştırdıkları, kan basıncı kontrolüne yardımcı oldukları, kabızlığı engelledikleri, kalın bağırsak divertikülü ve kanseri gibi iki önemli sorunda riski azalttıkları da bilinen gerçeklerden...
Baklagillerin olmadığı bir mutfak hiçbir zaman sağlıklı olamaz. Kalori bakımından dengeli, vitamin, mineral, antioksidan, polifenoller ve posa bakımından güçlü, bitkisel proteinlerden zengin olan bu besinleri yemeden büyüyen çocukların sağlıklı kalmaları zordur. Ne fasulye ve nohuttan ne de barbunya ve mercimekten asla vazgeçmeyin. Mutfağınızda bu besinleri daha sık kullanmanın, sofranızda onlara daha çok yer vermenin çocuklarınız ve sizin için daha çok sağlık anlamına geldiğini unutmayın. Yalnızca etli kuru fasulye, kuşbaşılı nohut veya mercimek çorbasıyla da yetinmeyin. Bu besinleri salatalara, makarnalara, sebze yemeklerine de ekleyin. Fırında fasulye, nohutlu, mercimekli ya da fasulyeli salata ve tabiî ki humusu sofralarınızdan eksik etmeyin.
Bakliyatlar kanserden koruyor
Baklagillerin çok güçlü birer posa kaynağı oldukları da biliniyor. Çocuk ve yetişkinlerin ulaşabilecekleri en güçlü posa kaynakları olan bu değerli yiyeceklerin 100 gramında ortalama 6-8 gram civarında posa bulunuyor. Posa tüketimini artırmak kabızlık, divertikülit, kalın bağırsak kanseri gibi hastalıklar, kolesterol, şeker yüksekliği gibi sorunlarla mücadeleyi kolaylaştırıyor. Düzenli olarak fasulye, nohut yiyenlerde bu yiyeceklerin yüksek sterol ve posa içeriği kolesterol sorununun kontrolünü de kolaylaştırıyor.
Kalp damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltıyor. Fasulye özellikle B grubu vitaminler ve bilhassa niyasin ve folik asitten zengin bir besindir. Ayrıca yapısındaki proteinler vücuttan kalsiyum kaybına da yol açmıyor. Bu özellik önemli bir fayda sağlıyor. Ayrıca siyah ve kırmızı fasulye zengin birer antioksidan kaynağı. Sarı ve bej renkli fasulyede de bol miktarda polifenol yapısında antioksidan var.
Fasulye protein deposudur
Kuru fasulye, nohut ve mercimek- barbunyayı da bunların arasına yerleştirmeniz gerekiyor- en güçlü bitkisel protein kaynakları arasında gösteriliyor. Hatta içerdikleri protein miktarı onların neredeyse etle bile mukayeselerine neden olabiliyor. Örneğin bir su bardağı dolusu mercimek ile 60 gramlık tam yağsız sığır filetosunda neredeyse aynı miktarda (17-18 gram) protein mevcut. Ayrıca bu miktar kuru fasulyeden bir gramdan daha az yağ kazanırken, sığır etinden en az 5 gramdan çok doymuş yağ kazanıyorsunuz. Eğer bu besinlerin protein yapısını daha da zenginleştirmek istiyorsanız onları et (etli nohut, etli kuru fasulye), pilav, yoğurt ile birlikte tüketin
Fasulye ve nohut kilo kontrolüne yardımcı
Son zamanlarda fasulye ve diğer bakliyatların kilo kontrolünde önemli yararlar sağladığı tüm otoritelerin kabul ettiği bir sağlık gerçeği. Kolay tokluk sağlaması, kan şekerini dengelemesi, yüksek lif içermesi ve hatta yapısındaki bazı maddelerin şeker emilimini engellemesi bu ucuz, bol ama mucize yiyeceğe önemli özellikler kazandırıyor. Kan şekeri üzerindeki bu olumlu etkisi nedeniyle fasulye, nohut ve mercimek şeker hastalarına da tavsiye ediliyor.
İzoflovanlar menopoz sorunlarını azaltabiliyor
İzoflovan olarak isimlendirilen doğal maddeler soyadan elde ediliyor ve vücutta doğal östrojen görevi üstlendiklerinden menopoz döneminde sık görülen östrojen yoksunluğu ile ilgili yakınmaları azaltıyor hatta tamamen ortadan kaldırabiliyor. İzoflovanların bir başka adı da bitkisel steroller. Genistein, daistein isimli izoflovanlar yalnızca menopozla ilişkili ateş basması, terleme, uyku kaçması, sinirlilik gibi sorunlarda değil, başka konularda da işe yarıyor. Bu iki madde kemik yoğunluğu azalmasını (özelikle genistein) yavaşlatıyor. Koroner kalp hastalığı riskini düşürebiliyor. Hatta antioksidan özelliklerinin bile olabileceği belirtiliyor.
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu
Çocuklar kuru fasulye ve nohutu tanımıyor ve yemiyor. Fastfood kültürünün yayılması, çocuk ve gençlerimizi hamburger, kızarmış patates ve kola üçlüsüne mahkum ediyor; baklagillerden alacakları vitamin ve minerallerden mahrum kalmalarına sebep oluyor.
Araştırma sonuçları özellikle gençler arasında kuru fasulye, nohut, mercimek gibi bakliyat grubu yiyeceklerinin neredeyse unutulma noktasına geldiğine işaret ediyor. Fastfood ve diğer yabancı beslenme kültürleri yayılmasıyla çocuk ve gençlerimizin hamburger, kızarmış patates ve kola üçlüsüne veya pizza-kola mönüsüne alışmaları ve beraberinde sağlık için son derece önemli olan bazı besinleri yemeyip, bunlardan uzak durmaları aslında beklenen bir sonuç.
Bu yazıda fasulye, nohut, mercimek başta olmak üzere, baklagillerin marifetlerini yeniden hatırlatmak istiyoruz. Umarız bu bilgileri ve araştırmayı dikkate alır, sofralarınızda etli fasulyeye, nohut pilava, mercimek çorbasına daha sık yer verirsiniz. Hatta yetinmez, salatalarınıza haşlanmış nohut, fasulye ve mercimek taneleri bile eklemeye başlarsınız!
Baklagillerin hepsi birer sağlık mucizesidir. Şöhreti her yıl biraz daha artan “Akdeniz mutfağı” hikâyesinin temel oyuncularından biri de baklagillerdir. Bu mucize besinler, bitkisel proteinlerden, vitamin ve minerallerden, polifenoller ve liflerden zengin yapıları nedeniyle vücuda çok değerli besin öğelerini kazandırıyorlar. Ayrıca kolesterolü düşürerek kalp hastalıklarıyla mücadeleyi kolaylaştırdıkları, kan şekerini dengeledikleri, kilo almayı zorlaştırdıkları, kan basıncı kontrolüne yardımcı oldukları, kabızlığı engelledikleri, kalın bağırsak divertikülü ve kanseri gibi iki önemli sorunda riski azalttıkları da bilinen gerçeklerden...
Baklagillerin olmadığı bir mutfak hiçbir zaman sağlıklı olamaz. Kalori bakımından dengeli, vitamin, mineral, antioksidan, polifenoller ve posa bakımından güçlü, bitkisel proteinlerden zengin olan bu besinleri yemeden büyüyen çocukların sağlıklı kalmaları zordur. Ne fasulye ve nohuttan ne de barbunya ve mercimekten asla vazgeçmeyin. Mutfağınızda bu besinleri daha sık kullanmanın, sofranızda onlara daha çok yer vermenin çocuklarınız ve sizin için daha çok sağlık anlamına geldiğini unutmayın. Yalnızca etli kuru fasulye, kuşbaşılı nohut veya mercimek çorbasıyla da yetinmeyin. Bu besinleri salatalara, makarnalara, sebze yemeklerine de ekleyin. Fırında fasulye, nohutlu, mercimekli ya da fasulyeli salata ve tabiî ki humusu sofralarınızdan eksik etmeyin.
Bakliyatlar kanserden koruyor
Baklagillerin çok güçlü birer posa kaynağı oldukları da biliniyor. Çocuk ve yetişkinlerin ulaşabilecekleri en güçlü posa kaynakları olan bu değerli yiyeceklerin 100 gramında ortalama 6-8 gram civarında posa bulunuyor. Posa tüketimini artırmak kabızlık, divertikülit, kalın bağırsak kanseri gibi hastalıklar, kolesterol, şeker yüksekliği gibi sorunlarla mücadeleyi kolaylaştırıyor. Düzenli olarak fasulye, nohut yiyenlerde bu yiyeceklerin yüksek sterol ve posa içeriği kolesterol sorununun kontrolünü de kolaylaştırıyor.
Kalp damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltıyor. Fasulye özellikle B grubu vitaminler ve bilhassa niyasin ve folik asitten zengin bir besindir. Ayrıca yapısındaki proteinler vücuttan kalsiyum kaybına da yol açmıyor. Bu özellik önemli bir fayda sağlıyor. Ayrıca siyah ve kırmızı fasulye zengin birer antioksidan kaynağı. Sarı ve bej renkli fasulyede de bol miktarda polifenol yapısında antioksidan var.
Fasulye protein deposudur
Kuru fasulye, nohut ve mercimek- barbunyayı da bunların arasına yerleştirmeniz gerekiyor- en güçlü bitkisel protein kaynakları arasında gösteriliyor. Hatta içerdikleri protein miktarı onların neredeyse etle bile mukayeselerine neden olabiliyor. Örneğin bir su bardağı dolusu mercimek ile 60 gramlık tam yağsız sığır filetosunda neredeyse aynı miktarda (17-18 gram) protein mevcut. Ayrıca bu miktar kuru fasulyeden bir gramdan daha az yağ kazanırken, sığır etinden en az 5 gramdan çok doymuş yağ kazanıyorsunuz. Eğer bu besinlerin protein yapısını daha da zenginleştirmek istiyorsanız onları et (etli nohut, etli kuru fasulye), pilav, yoğurt ile birlikte tüketin
Fasulye ve nohut kilo kontrolüne yardımcı
Son zamanlarda fasulye ve diğer bakliyatların kilo kontrolünde önemli yararlar sağladığı tüm otoritelerin kabul ettiği bir sağlık gerçeği. Kolay tokluk sağlaması, kan şekerini dengelemesi, yüksek lif içermesi ve hatta yapısındaki bazı maddelerin şeker emilimini engellemesi bu ucuz, bol ama mucize yiyeceğe önemli özellikler kazandırıyor. Kan şekeri üzerindeki bu olumlu etkisi nedeniyle fasulye, nohut ve mercimek şeker hastalarına da tavsiye ediliyor.
İzoflovanlar menopoz sorunlarını azaltabiliyor
İzoflovan olarak isimlendirilen doğal maddeler soyadan elde ediliyor ve vücutta doğal östrojen görevi üstlendiklerinden menopoz döneminde sık görülen östrojen yoksunluğu ile ilgili yakınmaları azaltıyor hatta tamamen ortadan kaldırabiliyor. İzoflovanların bir başka adı da bitkisel steroller. Genistein, daistein isimli izoflovanlar yalnızca menopozla ilişkili ateş basması, terleme, uyku kaçması, sinirlilik gibi sorunlarda değil, başka konularda da işe yarıyor. Bu iki madde kemik yoğunluğu azalmasını (özelikle genistein) yavaşlatıyor. Koroner kalp hastalığı riskini düşürebiliyor. Hatta antioksidan özelliklerinin bile olabileceği belirtiliyor.
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu
