Mardinin neyi meşhur,
KARTAL YUVASI
Tıpkı Erdoba Eveleri gibi cadde boyunca dizilen butun eski ve yeni binaların iki yonlu manzarası var Biri ucsuz bucaksız ova, diğeri ise gece ışıklandırmasıyla Mardin Kalesi Kartal Yuvası ismini hak eden kale, kayalarla o kadar uyumlu ki Mardinlilerin anlatmayı cok sevdiği kente hakim insanustu gucler tarafından yapıldığına inanabilirsiniz Tarih boyunca ele gecirilemez olarak un yapan kaleden tarihte ilk defa, 4 yuzyılda Bizanslı tarihci Ammianus Marcellinus soz etmiş
Cadde uzerinde kah kalenin kah ovanın manzarasına bakan tarihi binaların hemen hepsi Mimarbaşı Lole imzalı Cumhuriyet Meydanındaki 1895 yılında Mimarbaşı Lole tarafından Suryani Katolik Patrikhanesi olarak inşa edilen buyuk bina bugun Mardin Muzesi Avlusu, sakin bir koşe arayanların kacamak noktası adeta Bugun PTT binası olarak kullanılan Şahtana Ailesi Konağı da yine Lole tarafından 1890 yılında yapılmış Kapı ve encerelerindeki sovelerinde, ic mekandaki nişlerde ve mihraptaki taş işciliği dikkat cekici Tam karşısında Şehidiye Medresesi yer alıyor A rtuklu hukumdarı Nasreddin A rtuk tarafından 13 yuzyılda yaptırılan medresenin Binbir Gece Masallarını anımsatan minaresinde de Mimarbaşı Lolenin imzası var Soylenceye gore Lole bu minareyi iskelesiz yapmış Bu minareyi ova manzarasıyla birlikte en guzel, hemen uzerindeki cay bahcesinden izleyebilirsiniz Kapısıyla gorenleri buyuleyen Kız Meslek Lisesi, Papaz Gabriel Akyuzun gorevli olduğu, Kırklar Kilisesi olarak da bilinen Mar Behnam Kilisesi ve Zinciriye Medresesi yolun kuzey kısmındaki dokuyu oluşturuyor
LEZZETLERE DOĞRU
Bundan 20, hatta bin yıl once de Mardin ruya gibi bir kentti; dunyanın
merkeziydi
Mardinin tarihi ve etnik ayrıntılarını takip ederken aklımızın bir koşesini de yemekleri kurcalıyor Mardin mutfağının Arap, Turk, Ermeni, Kurt ve Suryani mutfaklarının hoş bir karışımı olduğunu soyleyebiliriz ama Mardinlileri yakından tanıdıkca, aslında tek bir Mardin mutfağından bahsetmenin pek de doğru olmadığını anlıyoruz Ziyaretimizde bize eşlik eden Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfı (KEDV) yetkilisi Ciğdem Yılmazın evine ikbebet (haşlanmış icli kofte) yemeğe davet ediliyoruz Salonun tam ortasında tertemiz bir yer ortusunun uzerinde evin kızlarından Lutfi ye Pamukcu, yarma ve ciğ koftelik bulguru kişnişle yoğuruyor Evin buyukannesinin sessiz ama kontrollu denetimi altında bize ikbebetin buyukluğu ve şeklinin nasıl evden eve değiştiğini anlatıyor Maharet tabii ki kucuk ve ince yapabilmekte; bu herkesin harcı değil İncecik hamuruyla haşlanan kucucuk ikbebetlerimizi yerken her ikisi de oğretmen olan Ciğdem Hanımın annesi Nilufer Yılmaz ve teyzesi Muzeyyen Demirkoldan Mardin yemeklerinin ayrılmaz bir parcası olan sumak suyunun nasıl yapıldığını oğreniyoruz Sumak suyu ağustos ayında yapılıyor Carşıdan ya da bahcelerden sumak toplanıyor Ceşitli aşamalardan gecirilerek guneşle randevusuna hazırlanıyor Kucuk porselen ya da cam kaplara paylaştırılan sumak suyu, tortusu iyice dibe coksun diye Mardin evlerinin guneşli damlarında buharlaştırılıyor Sumak suyu, coken tortuyu kaldırmadan berrak yerinden alınıyor ve ince bir suzgecten gecirilip cam şişelere aktarılıyor Nilufer Hanım, etli sarmaya, dolmaya ve kısıra mukemmel bir lezzet katan sumak suyunu ağustos ayında yapıp tum kış kullandıklarını anlatıyor Biz yabancıların ise dilersek carşıdan alabileceğimizi ekleyerek yureklerimize su serpiyor
Ciğdem Yılmaz daha sonra bizi KEDVin atolyesine goturuyor Burada Mardinli kadınları maddi acıdan desteklemek icin kurulan kooperatifte calışan Zeynep ve iki guzel kızıyla tanışıyoruz Zeynep Hanım, şiirsel hareketlerle yosun sabunu yapıyor Bu sabunun buyuk şehirlerde rağbet gormesinden mutlu, Selulite iyi geliyormuş, diyerek anlatıyor
Akşamustu cayı icin Erdoba Evlerinin gunbatımında garip bir sessizlikle buyuleyen terasında soluklanıyoruz Onumuze otelin meşhur hurma tatlısı geliyor Otelin yoneticisi Ozgehan Hanımla uzun, keyifli bir sohbete dalıyoruz Mardin mutfağı uzerine İş hayatının yoğunluğuna rağmen mutfak uzerine cok iyi yetiştirilmiş bir genc kadın, Ozgehan Hanım Kentin mutfağını anlamamıza yardımcı oluyor anlattıkları: Kadınlar, Mardin mutfağında yemeklere kendi yorumunu katar Her evde başka bir usul vardır Mesela benim annem ikbebete fıstık koyar Bir de bizim ailenin kadınlarının eli kucuktur; icli kofteyi kucuk kucuk, guzel acarız Sembuseki (kapalı lahmacun) yoğurtla, mantı gibi yeriz Kimi uzerinde yağ yakar, kimi yuvarlık yapar
KARTAL YUVASI
Tıpkı Erdoba Eveleri gibi cadde boyunca dizilen butun eski ve yeni binaların iki yonlu manzarası var Biri ucsuz bucaksız ova, diğeri ise gece ışıklandırmasıyla Mardin Kalesi Kartal Yuvası ismini hak eden kale, kayalarla o kadar uyumlu ki Mardinlilerin anlatmayı cok sevdiği kente hakim insanustu gucler tarafından yapıldığına inanabilirsiniz Tarih boyunca ele gecirilemez olarak un yapan kaleden tarihte ilk defa, 4 yuzyılda Bizanslı tarihci Ammianus Marcellinus soz etmiş
Cadde uzerinde kah kalenin kah ovanın manzarasına bakan tarihi binaların hemen hepsi Mimarbaşı Lole imzalı Cumhuriyet Meydanındaki 1895 yılında Mimarbaşı Lole tarafından Suryani Katolik Patrikhanesi olarak inşa edilen buyuk bina bugun Mardin Muzesi Avlusu, sakin bir koşe arayanların kacamak noktası adeta Bugun PTT binası olarak kullanılan Şahtana Ailesi Konağı da yine Lole tarafından 1890 yılında yapılmış Kapı ve encerelerindeki sovelerinde, ic mekandaki nişlerde ve mihraptaki taş işciliği dikkat cekici Tam karşısında Şehidiye Medresesi yer alıyor A rtuklu hukumdarı Nasreddin A rtuk tarafından 13 yuzyılda yaptırılan medresenin Binbir Gece Masallarını anımsatan minaresinde de Mimarbaşı Lolenin imzası var Soylenceye gore Lole bu minareyi iskelesiz yapmış Bu minareyi ova manzarasıyla birlikte en guzel, hemen uzerindeki cay bahcesinden izleyebilirsiniz Kapısıyla gorenleri buyuleyen Kız Meslek Lisesi, Papaz Gabriel Akyuzun gorevli olduğu, Kırklar Kilisesi olarak da bilinen Mar Behnam Kilisesi ve Zinciriye Medresesi yolun kuzey kısmındaki dokuyu oluşturuyor
LEZZETLERE DOĞRU
Bundan 20, hatta bin yıl once de Mardin ruya gibi bir kentti; dunyanın
merkeziydi
Mardinin tarihi ve etnik ayrıntılarını takip ederken aklımızın bir koşesini de yemekleri kurcalıyor Mardin mutfağının Arap, Turk, Ermeni, Kurt ve Suryani mutfaklarının hoş bir karışımı olduğunu soyleyebiliriz ama Mardinlileri yakından tanıdıkca, aslında tek bir Mardin mutfağından bahsetmenin pek de doğru olmadığını anlıyoruz Ziyaretimizde bize eşlik eden Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfı (KEDV) yetkilisi Ciğdem Yılmazın evine ikbebet (haşlanmış icli kofte) yemeğe davet ediliyoruz Salonun tam ortasında tertemiz bir yer ortusunun uzerinde evin kızlarından Lutfi ye Pamukcu, yarma ve ciğ koftelik bulguru kişnişle yoğuruyor Evin buyukannesinin sessiz ama kontrollu denetimi altında bize ikbebetin buyukluğu ve şeklinin nasıl evden eve değiştiğini anlatıyor Maharet tabii ki kucuk ve ince yapabilmekte; bu herkesin harcı değil İncecik hamuruyla haşlanan kucucuk ikbebetlerimizi yerken her ikisi de oğretmen olan Ciğdem Hanımın annesi Nilufer Yılmaz ve teyzesi Muzeyyen Demirkoldan Mardin yemeklerinin ayrılmaz bir parcası olan sumak suyunun nasıl yapıldığını oğreniyoruz Sumak suyu ağustos ayında yapılıyor Carşıdan ya da bahcelerden sumak toplanıyor Ceşitli aşamalardan gecirilerek guneşle randevusuna hazırlanıyor Kucuk porselen ya da cam kaplara paylaştırılan sumak suyu, tortusu iyice dibe coksun diye Mardin evlerinin guneşli damlarında buharlaştırılıyor Sumak suyu, coken tortuyu kaldırmadan berrak yerinden alınıyor ve ince bir suzgecten gecirilip cam şişelere aktarılıyor Nilufer Hanım, etli sarmaya, dolmaya ve kısıra mukemmel bir lezzet katan sumak suyunu ağustos ayında yapıp tum kış kullandıklarını anlatıyor Biz yabancıların ise dilersek carşıdan alabileceğimizi ekleyerek yureklerimize su serpiyor
Ciğdem Yılmaz daha sonra bizi KEDVin atolyesine goturuyor Burada Mardinli kadınları maddi acıdan desteklemek icin kurulan kooperatifte calışan Zeynep ve iki guzel kızıyla tanışıyoruz Zeynep Hanım, şiirsel hareketlerle yosun sabunu yapıyor Bu sabunun buyuk şehirlerde rağbet gormesinden mutlu, Selulite iyi geliyormuş, diyerek anlatıyor
Akşamustu cayı icin Erdoba Evlerinin gunbatımında garip bir sessizlikle buyuleyen terasında soluklanıyoruz Onumuze otelin meşhur hurma tatlısı geliyor Otelin yoneticisi Ozgehan Hanımla uzun, keyifli bir sohbete dalıyoruz Mardin mutfağı uzerine İş hayatının yoğunluğuna rağmen mutfak uzerine cok iyi yetiştirilmiş bir genc kadın, Ozgehan Hanım Kentin mutfağını anlamamıza yardımcı oluyor anlattıkları: Kadınlar, Mardin mutfağında yemeklere kendi yorumunu katar Her evde başka bir usul vardır Mesela benim annem ikbebete fıstık koyar Bir de bizim ailenin kadınlarının eli kucuktur; icli kofteyi kucuk kucuk, guzel acarız Sembuseki (kapalı lahmacun) yoğurtla, mantı gibi yeriz Kimi uzerinde yağ yakar, kimi yuvarlık yapar