Kefir, bakteri ve mayaların tesirleriyle kefir daneleri içinde simbiyotik birleşmesi ile oluşan fermente bir süt eseridir.Geçtiğimiz son bir kaç yılda, fermente sütlü içeceklerin tüketiminin probiyotik içeriğinden ötürü insan sıhhatine olan yararıyla ilişkilendirildiği için tüketiminde artış meydana gelmiştir. Probiyotikler umumiyetle vücuda alındıklarında sıhhate yararlı tesir sağlayan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanır. Bu mikroorganizmaların birçoğu laktik asit türeten bakteriler olarak tanımlanır ve umumiyetle fermente içecekler, yoğurt ve kefir formunda tüketilir. Kefir sözü içildikten sonra ‘iyi hissetmek’ mealine gelen Türkçe ‘de ‘keyif’ sözcüğünden türemiştir.
Kefir daneleri küçük karnabahar yahut mısır patlağı görünümlü, sistemsiz formlu, sarı- beyaz renkte elastik yapılardır. Polisakkarit bir yapı içinde bakteri ve mayaları içinde bulunduran simbiyotik bir fermente süt eseri aracısıdır. Aktüel literatürde, kefirin, antikarsinojenik, bağışıklık sistemi düzenleyici, kolesterol düzenleyici, antialerjik, kan şekeri düzenleyici, antimikrobiyel, laktoz intoleransı azaltıcı, tansiyon düşürücü, sindirim sistemi üzerine tesirleri çeşitli çalışmalarla kanıtlanmıştır. Fermentasyon müddetince B1, B2 vitaminleri ve folik asit ölçülerinde hafif artış görülür. Propionibacterium tiplerinin varlığında B12 ölçüsünde bariz bir artış olur. Hudut sistemi üzerine tesirli esansiyel aminoasitlerden biri olan triptofan ile kalsiyum ve magnezyumu bol ölçüde bünyesinde bulundurur. Bunlara ek olarak kefir fosfor yanından de çok âlâ bir kaynaktır (Zourari and Anifantakis, 1988). Fermentasyonun bir sonucu olarak b- galaktosidaz seviyesi arttığı için laktoz seviyesi de yoğurda kıyasla daha düşüktür.
Süt içindeki tüm besin unsurlarını içermesi ve kefir granüllerinin yapısında bulunan mikroorganizmaların tesiri ile meydana gelen hususlar sonucunda besleyici bedelinin artması ve vücut tarafından daha düzgün absorbe edilebilmesi kefirin ehemmiyetini ortaya koymaktadır . Kafkas dağlarında yaşayan ve kefir içen kişilerin ömürlerinin uzun olduğu bilinmektedir. Bu durum kefirin yüksek raddede protein, mineral ve vitamin içermesinden ötürü sıhhate çok âlâ geldiği formunda açıklanabilir. Kefir sindirim sorunu olanlar için en yeterli dermanlardan biri olarak görülmektedir. Kolaylıkla sindirilebilen besleyici bir besin olduğundan evlatlar, infantlar, gebe bayanlar, düzgünleşme devrindeki hastalar, yaşlılar, kabızlık ve sair sindirim sorunlarını çeken kişiler için ülkü bir içecektir.
Önemli bir hastalık geçirmiş ve antibiyotik tedavisine maruz kalmış bireylerde intestinal floranın düzelmesi açısından da kefir tüketilmesi tavsiye edilir
Kefirin Sıhhat Üzerine Tesirleri
Kefir; antibakteriyel immunolojik antitümöral ve hipokolesterolemik tesirinden ötürü çok yararlıdır. Ayrıyeten yerkürenin bir çok kesiminde tüberküloz, kanser ve gastrointestinal rahatsızlıklarda destek tedavi emelli olarak geniş çapta kullanılmaktadır. Kefirin mide ve pankreas üzere kimi organların salgılarını artırdığı üzere sinirsel rahatsızlıklara, iştahsızlığa ve uykusuzluğa karşı uygun geldiği de bilinmektedir Kefir içerdiği esansiyel amino asitlerden triptofan yanında Ca ve Mg minerallerinden de güçlü olması had sistemini rahatlatmasında tesirli rol oynar Sistemli olarak günde yarım litre tüketiminin metabolizma üzerinde stabilize edici tesirinin yanında karaciğer; safra, böbrek fonksiyonları ve kan dolaşımı üzerine olumlu tesirler gösterdiği belirtilmiştir. VLDL, LDL, triasilgliserol seviyelerini mealli olarak düşürürken; HDL kolesterol seviyelerini yükseltmektedir. Bu sonuçlar kalp-damar illetlerinden korunmak için tam da kolesterolde olması gereken değişikliklerdir. Kefirin yağ düşürücü tesir mekanizması tam olarak bilinmese de; kefirdeki bakteri ve mayaların safra asidi parçalayıcı enzimler oluşturup kolesterol emilimini az olduğu bulunmuştur.
Alerji Aksisi Tesiri
Eozinofiller, alerjik reaksiyonlarda inflamasyon yerinde nokta alan ve alerjenle başlayan patolojik süreçte dinamik rol oynayan bağışıklık sistemi elemanlarıdır. Bronşiyal astım, atopik dermatit üzere alerjik temeli olan hastalıklarda eozinofiller hem kanda hem de ilgili dokuda artmıştır. Eozinofil artışını ya da tesirlerini azaltmak alerjik illetlerin önlenme ve tedavisinde epeyce kıymetlidir. Kefirin akciğer dokusunda ovalbumin aracılı eozinofil artışını ve çok mukus salgılanmasını azalttığı gösterilmiştir .Bu, alerjik bronşiyal astımın tedavisinde önemli bir umut vermektedir. Öteki bir çalışmada ise, kefiranin mast hücre degranülasyonunu baskıladığı ve bu nedenle mast hücre aracılı alerjik marazların korunma ve önlenmesinde tesirli olabileceği öne sürülmüştür.
Kan Şekeri Düzenleyici Tesiri
Kefirin suda çözünen kısımlarının iskelet kası hücrelerinde glikoz alımını artırdığı gözlenmiştir.Bu da kan şekerini düzenleyici tesirinin olduğunu göstermiştir.
Antikanserojenik Tesiri
Kefir, mutasyon ve DNA hasarını azaltarak, kanser oluşumuna taban hazırlayan enzimlerin (ß-glukuronidaz, nitroredüktaz, azoredüktaz) aktivitelerini düşürerek, kanser yapan unsurları (mutajen) etkisizleştirerek, kısa zincirli yağ asitlerinin üretiminin artması ve asiditenin artmasını sağlayarak ve kanserli hücre intiharını (apopitoz) hızlandırarak antikanserojen tesir göstermektedir.
Laktoz İntoleransını Azaltıcı Tesiri
Laktoz, tüm göğüslü sütlerinde bulunan temel disakkarittir ve laktoz sindirim bozukluğu barsakta gayrikâfi β-galaktosidaz olması sebebiyle hayli yaygındır. Kefir danelerinde bulunan β- galaktosidaz, hidroliz yoluyla laktoz içeriğini azaltır ve laktoz intoleransı olan bireylerde laktoz içeren eserlerin tüketimini kolaylaştırır. Daha düşük laktoz içeriği ve daha yüksek β- galaktozidaz aktivitesi nedeniyle kefirin laktoz tolerans bozukluğu olan bireylerde laktoz sindirimini kolaylaştırdığı ve şişkinlik hissini %71’lere varan orantılarda azalttığı bildirilmiştir
Kan Basıncı Üzerine Tesirleri
Kan basıncındaki düşüş, kan basıncı düzenlenmesinde değerli tesiri olan anjiyotensin dönüştürücü enzim tesirinin baskılanmasına bağlı olabilir. Anjiyotensin dönüştürücü enzim baskılayıcıları günümüzde hipertansiyon tedavisinde kullanılan en kıymetli ilaçlar arasında yan almaktadır. Kefirin içerdiği on altı proteinin ikisinin anjiyotensin dönüştürücü enzim baskılayıcı tesir gösterdiği kanıtlanmıştır
Sindirim Sistemi Üzerine Tesirleri
Süt, peynir ve tereyağının aksine kefir, sindirim sisteminin motor ve boşalma işlevi üzerine uyarıcı tesire sahiptir. Kefir, antagonistik tesiriyle barsakta patojen bakteri kolonizasyonunu engellemektedir. Patojen bakterilere karşı; Mütemadi içildiğinde kefirle birlikte vücuda alınan yararlı bakteriler, bilhassa de laktobasiller bağırsaklara yerleşerek, buradaki mikroflorayı düzeltmekte ve ürettikleri asit bileşiklerle hastalık yapan bakterilerin ortadan kalkmasını sağlamaktadırlar
Helicobacter Pylori Tedavisinde Tesirleri
Taze kefir mide kaslarının çalışmasını ve midenin daha süratli boşalma fonksiyonunu teşvik edici tesire sahiptir. H.pylori’nin neden olduğu ülserlerin tedavisinde alkali yapılmış kefir kullanıldığında H. pylori’nin üremesinin engellendiği görülmüştür. Bununla birlikte mide asitliğinin düştüğü, ağrı ve sindirim rahatsızlıklarının azaldığı bildirilmektedir.
Kolesterolü azaltır Sindirim sistemini güçlendirir genç kalmayı ve uzun yaşamayı sağlar tansiyonu dengeleyici özelliğe sahiptir,Kefirde bulunan B12, B1, biotin ve K vitaminleri umumi sıhhate ekte bulunur.İyileşme sürecini hızlandırır.Kanser hücrelerinin büyümesini maniler.Sedef illetine âlâ gelir. Egzama tedavisinde kullanılır. Enflamatuvar marazlara karşı tesirlidir.Tümörlerin büyüklüğünü azaltır.Kalp illetlerini tedavi eder.Bağırsaklardaki tıkanıklığı aksine çevirir.Kan damarlarını temizler.Enerji verir. Kendinizi uygun hissetmenizi sağlar. Akciğer enfeksiyonlarına karşı tesirlidir.Metabolizmayı çalıştırır. Kilo vermeye yardımcıdır Aknelere âlâ gelir.Saçı canlandırır. Diş eti illetlerinin tedavisinde tesirlidir, İlaçların yan tesirlerini azaltır,Antibiyotik tasarrufu sonrasında vücuttaki güzel bakterileri korur,Sindirim sistemindeki mikrofloranın muhafazada hizmet yapar,Tansiyonu düzenler, Kan şekerini düşürür,Yağ asidi ve kolesterol seviyesini düşürür,İshale yeterli gelir, Şişkinliği azaltır, Bağırsak hareketlerini hızlandırır, Gerilime karşı tesirlidir,Uyku dertlerini çözer, Depresyon sürecinde kullanılabilir.
Kefir daneleri küçük karnabahar yahut mısır patlağı görünümlü, sistemsiz formlu, sarı- beyaz renkte elastik yapılardır. Polisakkarit bir yapı içinde bakteri ve mayaları içinde bulunduran simbiyotik bir fermente süt eseri aracısıdır. Aktüel literatürde, kefirin, antikarsinojenik, bağışıklık sistemi düzenleyici, kolesterol düzenleyici, antialerjik, kan şekeri düzenleyici, antimikrobiyel, laktoz intoleransı azaltıcı, tansiyon düşürücü, sindirim sistemi üzerine tesirleri çeşitli çalışmalarla kanıtlanmıştır. Fermentasyon müddetince B1, B2 vitaminleri ve folik asit ölçülerinde hafif artış görülür. Propionibacterium tiplerinin varlığında B12 ölçüsünde bariz bir artış olur. Hudut sistemi üzerine tesirli esansiyel aminoasitlerden biri olan triptofan ile kalsiyum ve magnezyumu bol ölçüde bünyesinde bulundurur. Bunlara ek olarak kefir fosfor yanından de çok âlâ bir kaynaktır (Zourari and Anifantakis, 1988). Fermentasyonun bir sonucu olarak b- galaktosidaz seviyesi arttığı için laktoz seviyesi de yoğurda kıyasla daha düşüktür.
Süt içindeki tüm besin unsurlarını içermesi ve kefir granüllerinin yapısında bulunan mikroorganizmaların tesiri ile meydana gelen hususlar sonucunda besleyici bedelinin artması ve vücut tarafından daha düzgün absorbe edilebilmesi kefirin ehemmiyetini ortaya koymaktadır . Kafkas dağlarında yaşayan ve kefir içen kişilerin ömürlerinin uzun olduğu bilinmektedir. Bu durum kefirin yüksek raddede protein, mineral ve vitamin içermesinden ötürü sıhhate çok âlâ geldiği formunda açıklanabilir. Kefir sindirim sorunu olanlar için en yeterli dermanlardan biri olarak görülmektedir. Kolaylıkla sindirilebilen besleyici bir besin olduğundan evlatlar, infantlar, gebe bayanlar, düzgünleşme devrindeki hastalar, yaşlılar, kabızlık ve sair sindirim sorunlarını çeken kişiler için ülkü bir içecektir.
Önemli bir hastalık geçirmiş ve antibiyotik tedavisine maruz kalmış bireylerde intestinal floranın düzelmesi açısından da kefir tüketilmesi tavsiye edilir
Kefirin Sıhhat Üzerine Tesirleri
Kefir; antibakteriyel immunolojik antitümöral ve hipokolesterolemik tesirinden ötürü çok yararlıdır. Ayrıyeten yerkürenin bir çok kesiminde tüberküloz, kanser ve gastrointestinal rahatsızlıklarda destek tedavi emelli olarak geniş çapta kullanılmaktadır. Kefirin mide ve pankreas üzere kimi organların salgılarını artırdığı üzere sinirsel rahatsızlıklara, iştahsızlığa ve uykusuzluğa karşı uygun geldiği de bilinmektedir Kefir içerdiği esansiyel amino asitlerden triptofan yanında Ca ve Mg minerallerinden de güçlü olması had sistemini rahatlatmasında tesirli rol oynar Sistemli olarak günde yarım litre tüketiminin metabolizma üzerinde stabilize edici tesirinin yanında karaciğer; safra, böbrek fonksiyonları ve kan dolaşımı üzerine olumlu tesirler gösterdiği belirtilmiştir. VLDL, LDL, triasilgliserol seviyelerini mealli olarak düşürürken; HDL kolesterol seviyelerini yükseltmektedir. Bu sonuçlar kalp-damar illetlerinden korunmak için tam da kolesterolde olması gereken değişikliklerdir. Kefirin yağ düşürücü tesir mekanizması tam olarak bilinmese de; kefirdeki bakteri ve mayaların safra asidi parçalayıcı enzimler oluşturup kolesterol emilimini az olduğu bulunmuştur.
Alerji Aksisi Tesiri
Eozinofiller, alerjik reaksiyonlarda inflamasyon yerinde nokta alan ve alerjenle başlayan patolojik süreçte dinamik rol oynayan bağışıklık sistemi elemanlarıdır. Bronşiyal astım, atopik dermatit üzere alerjik temeli olan hastalıklarda eozinofiller hem kanda hem de ilgili dokuda artmıştır. Eozinofil artışını ya da tesirlerini azaltmak alerjik illetlerin önlenme ve tedavisinde epeyce kıymetlidir. Kefirin akciğer dokusunda ovalbumin aracılı eozinofil artışını ve çok mukus salgılanmasını azalttığı gösterilmiştir .Bu, alerjik bronşiyal astımın tedavisinde önemli bir umut vermektedir. Öteki bir çalışmada ise, kefiranin mast hücre degranülasyonunu baskıladığı ve bu nedenle mast hücre aracılı alerjik marazların korunma ve önlenmesinde tesirli olabileceği öne sürülmüştür.
Kan Şekeri Düzenleyici Tesiri
Kefirin suda çözünen kısımlarının iskelet kası hücrelerinde glikoz alımını artırdığı gözlenmiştir.Bu da kan şekerini düzenleyici tesirinin olduğunu göstermiştir.
Antikanserojenik Tesiri
Kefir, mutasyon ve DNA hasarını azaltarak, kanser oluşumuna taban hazırlayan enzimlerin (ß-glukuronidaz, nitroredüktaz, azoredüktaz) aktivitelerini düşürerek, kanser yapan unsurları (mutajen) etkisizleştirerek, kısa zincirli yağ asitlerinin üretiminin artması ve asiditenin artmasını sağlayarak ve kanserli hücre intiharını (apopitoz) hızlandırarak antikanserojen tesir göstermektedir.
Laktoz İntoleransını Azaltıcı Tesiri
Laktoz, tüm göğüslü sütlerinde bulunan temel disakkarittir ve laktoz sindirim bozukluğu barsakta gayrikâfi β-galaktosidaz olması sebebiyle hayli yaygındır. Kefir danelerinde bulunan β- galaktosidaz, hidroliz yoluyla laktoz içeriğini azaltır ve laktoz intoleransı olan bireylerde laktoz içeren eserlerin tüketimini kolaylaştırır. Daha düşük laktoz içeriği ve daha yüksek β- galaktozidaz aktivitesi nedeniyle kefirin laktoz tolerans bozukluğu olan bireylerde laktoz sindirimini kolaylaştırdığı ve şişkinlik hissini %71’lere varan orantılarda azalttığı bildirilmiştir
Kan Basıncı Üzerine Tesirleri
Kan basıncındaki düşüş, kan basıncı düzenlenmesinde değerli tesiri olan anjiyotensin dönüştürücü enzim tesirinin baskılanmasına bağlı olabilir. Anjiyotensin dönüştürücü enzim baskılayıcıları günümüzde hipertansiyon tedavisinde kullanılan en kıymetli ilaçlar arasında yan almaktadır. Kefirin içerdiği on altı proteinin ikisinin anjiyotensin dönüştürücü enzim baskılayıcı tesir gösterdiği kanıtlanmıştır
Sindirim Sistemi Üzerine Tesirleri
Süt, peynir ve tereyağının aksine kefir, sindirim sisteminin motor ve boşalma işlevi üzerine uyarıcı tesire sahiptir. Kefir, antagonistik tesiriyle barsakta patojen bakteri kolonizasyonunu engellemektedir. Patojen bakterilere karşı; Mütemadi içildiğinde kefirle birlikte vücuda alınan yararlı bakteriler, bilhassa de laktobasiller bağırsaklara yerleşerek, buradaki mikroflorayı düzeltmekte ve ürettikleri asit bileşiklerle hastalık yapan bakterilerin ortadan kalkmasını sağlamaktadırlar
Helicobacter Pylori Tedavisinde Tesirleri
Taze kefir mide kaslarının çalışmasını ve midenin daha süratli boşalma fonksiyonunu teşvik edici tesire sahiptir. H.pylori’nin neden olduğu ülserlerin tedavisinde alkali yapılmış kefir kullanıldığında H. pylori’nin üremesinin engellendiği görülmüştür. Bununla birlikte mide asitliğinin düştüğü, ağrı ve sindirim rahatsızlıklarının azaldığı bildirilmektedir.
Kolesterolü azaltır Sindirim sistemini güçlendirir genç kalmayı ve uzun yaşamayı sağlar tansiyonu dengeleyici özelliğe sahiptir,Kefirde bulunan B12, B1, biotin ve K vitaminleri umumi sıhhate ekte bulunur.İyileşme sürecini hızlandırır.Kanser hücrelerinin büyümesini maniler.Sedef illetine âlâ gelir. Egzama tedavisinde kullanılır. Enflamatuvar marazlara karşı tesirlidir.Tümörlerin büyüklüğünü azaltır.Kalp illetlerini tedavi eder.Bağırsaklardaki tıkanıklığı aksine çevirir.Kan damarlarını temizler.Enerji verir. Kendinizi uygun hissetmenizi sağlar. Akciğer enfeksiyonlarına karşı tesirlidir.Metabolizmayı çalıştırır. Kilo vermeye yardımcıdır Aknelere âlâ gelir.Saçı canlandırır. Diş eti illetlerinin tedavisinde tesirlidir, İlaçların yan tesirlerini azaltır,Antibiyotik tasarrufu sonrasında vücuttaki güzel bakterileri korur,Sindirim sistemindeki mikrofloranın muhafazada hizmet yapar,Tansiyonu düzenler, Kan şekerini düşürür,Yağ asidi ve kolesterol seviyesini düşürür,İshale yeterli gelir, Şişkinliği azaltır, Bağırsak hareketlerini hızlandırır, Gerilime karşı tesirlidir,Uyku dertlerini çözer, Depresyon sürecinde kullanılabilir.