Sağlıklı pişirme teknikleri nelerdir
Besinleri nasıl sağlıklı pişiririz
Mangalda ızgara yapılan etler, aleve cok yakın pişirilirse kanserojen oğeler oluşabilir, etlerden damlayan su ile B vitaminleri kayba uğrar Bu nedenle metal catal yerine tahta maşa kullanılması ve etlerin ateşe cok yakın olmamak koşulu ile surekli olarak cevrilmeden ızgara yapılması ongorulmektedir Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve boylelikle protein değeri artar Ote yandan haşlama sularının dokulmesi veya cabuk pişmesi icin soda maden suyu eklenmesi besin değerini azaltır Yumurta, ciğ olarak tuketilmemelidir Ciğ yumurtanın sindirimi guctur ve biotin adındaki bir vitaminin emilimi engellenir Ayrıca besin zehirlenmesine de yol acabilir Yumurta en fazla 8 10 dakika haşlanmalıdır Uzun sure pişen veya haşlandıktan sonra bekleyen yumurta sarısının etrafı yeşil renk alırsa hem sindirimi gucleştirir hem de besin değeri azalır Sutler de kesinlikle ciğ olarak tuketilmemelidir UHT teknolojisiyle sunulan uzun omurlu sut veya pastorize sut alınması daha sağlıklı olacaktır Bu kapalı sutleri ısıtma veya kaynatma zorunluluğu yoktur, soğuk olarak da icilebilir Sut uzun sure kaynatılırsa vitaminleri azalır Pastorize ve sterilize edilmemiş sut kabardıktan sonra 4 5 dakika karıştırılarak kaynatılmalıdır Ardından hemen soğutulup cam kavanoz icerisinde buzdolabına konularak 1 2 gun icerisinde kullanılmalıdır Makarna ve erişte gibi besinlerin haşlama suları dokulmemeli, cekeceği kadar su ile suyu cektirilerek pişirilmelidir Haşlama suyu dokulur ve ardından soğuk suyun altında tutulursa B1 vitamininde %80 ’lere varan kayıplar oluşabilir Şehriye, pirinc ve unun kavrulması protein kaybına neden olmaktadır Taze sebzeler once ayıklanmalı, yıkanmalı, sonra doğranmalı ve yeteri kadar su ile pişirilmelidir Yeşil yapraklı sebzeler, hic su koymadan pişirilebilirler Sebze yemeğine cok su eklenirse vitamin kaybı artar Sebzeleri pişirirken soda maden suyu eklemek, yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke ekleyerek bekletmek A ve C vitamini değerini azaltır Patates gibi kabuğu icinde haşlanabilen sebzeler iyice yıkadıktan sonra kabuğuyla birlikte haşlanmalıdır Piştikten sonra kabuğu kolaylıkla soyulabilir ve besin değeri de korunmuş olur Yağlar yakıldıktan sonra yemeğe eklenirse (Ornek: İskender kebap, mantı, yayla corba) kanserojen oğeler icerirler Besinleri mumkun olduğunca tekrar ısıtmaktan kacınmak gerekir
Besinleri nasıl sağlıklı pişiririz
Mangalda ızgara yapılan etler, aleve cok yakın pişirilirse kanserojen oğeler oluşabilir, etlerden damlayan su ile B vitaminleri kayba uğrar Bu nedenle metal catal yerine tahta maşa kullanılması ve etlerin ateşe cok yakın olmamak koşulu ile surekli olarak cevrilmeden ızgara yapılması ongorulmektedir Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve boylelikle protein değeri artar Ote yandan haşlama sularının dokulmesi veya cabuk pişmesi icin soda maden suyu eklenmesi besin değerini azaltır Yumurta, ciğ olarak tuketilmemelidir Ciğ yumurtanın sindirimi guctur ve biotin adındaki bir vitaminin emilimi engellenir Ayrıca besin zehirlenmesine de yol acabilir Yumurta en fazla 8 10 dakika haşlanmalıdır Uzun sure pişen veya haşlandıktan sonra bekleyen yumurta sarısının etrafı yeşil renk alırsa hem sindirimi gucleştirir hem de besin değeri azalır Sutler de kesinlikle ciğ olarak tuketilmemelidir UHT teknolojisiyle sunulan uzun omurlu sut veya pastorize sut alınması daha sağlıklı olacaktır Bu kapalı sutleri ısıtma veya kaynatma zorunluluğu yoktur, soğuk olarak da icilebilir Sut uzun sure kaynatılırsa vitaminleri azalır Pastorize ve sterilize edilmemiş sut kabardıktan sonra 4 5 dakika karıştırılarak kaynatılmalıdır Ardından hemen soğutulup cam kavanoz icerisinde buzdolabına konularak 1 2 gun icerisinde kullanılmalıdır Makarna ve erişte gibi besinlerin haşlama suları dokulmemeli, cekeceği kadar su ile suyu cektirilerek pişirilmelidir Haşlama suyu dokulur ve ardından soğuk suyun altında tutulursa B1 vitamininde %80 ’lere varan kayıplar oluşabilir Şehriye, pirinc ve unun kavrulması protein kaybına neden olmaktadır Taze sebzeler once ayıklanmalı, yıkanmalı, sonra doğranmalı ve yeteri kadar su ile pişirilmelidir Yeşil yapraklı sebzeler, hic su koymadan pişirilebilirler Sebze yemeğine cok su eklenirse vitamin kaybı artar Sebzeleri pişirirken soda maden suyu eklemek, yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke ekleyerek bekletmek A ve C vitamini değerini azaltır Patates gibi kabuğu icinde haşlanabilen sebzeler iyice yıkadıktan sonra kabuğuyla birlikte haşlanmalıdır Piştikten sonra kabuğu kolaylıkla soyulabilir ve besin değeri de korunmuş olur Yağlar yakıldıktan sonra yemeğe eklenirse (Ornek: İskender kebap, mantı, yayla corba) kanserojen oğeler icerirler Besinleri mumkun olduğunca tekrar ısıtmaktan kacınmak gerekir
