Yerküre Sıhhat Örgütü günlük kuvvetin %55-60'ının karbonhidrat, %12-15'inin protein ve %25-30'unun yağlardan karşılanması gerektiğini vurgulamaktadır. Beslenmede, besinlerin içerdiği yağ nispeti ve kan şekeri üzerine tesirleri büyük kıymet taşımaktadır. Tahıllar, içerdikleri kompleks karbonhidratlar ve düşük yağ orantıları ile diyetisyenlerin beslenme programları hazırlarken sıklıkla tercih ettiği bir besin kümesi olarak önümüze çıkmaktadır. Aslında Türkiye'de %70 tahıla dayalı bir beslenme planı kelam hususudur.
Kan şekerinden sorumlu en değerli besin karbonhidratlardır. Protein ve yağ içeren besinlerin kan şekeri üzerine tesiri göz önüne alınmayacak kadar düşüktür. O nedenle kişiler mahsusen ekmek, pilav, makarna üzere tahıl kümesinden bir besin yemediklerinde doymadıklarını lisana getirmektedir. Tahıl tüketimi esas un formunda olmaktadır. Un denilince birinci olarak buğday unu anlaşılır, gayrı unlar ise elde edildikleri tahılın ismi ile anılırlar (mısır unu, pirinç unu vb.). Un değirmen yahut fabrikalarda tahıl tanelerinin öğütülmesi ile elde edilir. Kepek tabakasının ve embriyonun protein, vitamin ve mineral kapsamı endosperme nazaran daha çokça olduğu için, değirmende öğütülen unlar fabrikalarda öğütülenlere kıyasla bu öğelerden daha zengindir.
Sağlıklı beslenme çerçevesinde temel besin hususlarından biri olan makarna, birinci olarak İtalya'da yapılmıştır. Lakin makarna gibisi erişte (halk arasında yayım olarak da bilinir) çok eski çağlardan beri Anadolu'da yapılmaktadır. Makarna, ekmeklik buğdaydan daha koyu renkli, protein açısından daha varlıklı bir buğday çeşidi olan durum buğdayından yapılmaktadır. Un hamur haline getirildikten sonra bıçakları olan silindirden geçirilmekte, kesilen hamurlar kurutularak paketlenmektedir. Yeterli bir makarna, kaynar su içerisinde pişirildiğinde formu bozulmamalı ve su çekerek kuru ölçüsünün iki katı genişleyebilmelidir. Pişmiş makarna ne yapış yapış ne de lastik üzere olmalıdır. Isırıldığında sert olmalıdır. 7'den 70'e herkesin severek tükettiği makarna; ucuz, pratik, lezzetli, raf ömrü uzun, kolay bulunabilir, düşük güç içeren, yüksek besin kıymetine sahip, biçimsel olarak 40'ın üzerinde tipi olan bir besin hususudur.
Memleketimizde münhasıran spagetti, fiyonk ve burgu halinde tercih edilen makarnanın yıllık tüketimi kişi başına yaklaşık 5-6 kg. olarak hesaplanmaktadır. Devletlere nazaran kişi başına düşen yıllık makarna tüketim ölçülerine bakıldığına İtalya 27-30 kg. ile birinci sırada konum alırken, bunu Venezüella, ABD, Mısır, Kanada, Yunanistan, Fransa ve Portekiz üzere memleketler izlemektedir. Memleketimizde makarnanın kilo aldırdığına dair yanlış bir inanış vardır. Halbuki makarna şişmanlatmaz. Şayet o denli olsaydı yukarıda mahal alan devletlerden yalnızca ABD şişmanlık ile bu denli savaş etmez, bu durum mahsusen İtalya'nın halk sıhhati sorunu haline gelirdi. 100 gr. pişmemiş makarna 355 kkal. güç, 77 gr. karbonhidrat, 11 gr. protein, 0.3 gr. yağ içerir. Bunun yanında folik asit, niasin, A, B1 ve B2 vitamini ile demir, kalsiyum, çinko, potasyum ve fosfor üzere mineraller de içermektedir. Hasebiyle makarna düşük güç içermesine karşın besleyici kıymeti yüksek bir besindir. Lakin makarnaya eklenen yağ ve/veya soslar onun kuvvet içeriğini olumsuz cephede etkilemektedir.
Börekten salataya, ana yemekten garnitüre kadar pek çok halde önümüze çıkan makarnanın domates, biber, fesleğen, süt, yumurta, soya, vitamin üzere çeşni içeren ve kepekli alternatiflerinin üretilmesi pazar hakkında yeni bir trend sağlamıştır. Fakat şişmanlattığına dair yanlış inanışlar nedeni ile beşerler makarna yemekten kaçınmaktadır. Münhasıran büyüme ve gelişme çağındaki evlatlar açısından yararlı bir besin olan makarna, porsiyon ölçülerine dikkat edildiği ve münâsib soslarla hazırlandığı taktirde kilo meselesini bile ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. Kâfi ki makarna ve mantı ile ekmek yeme üzere alışkanlıklar bırakılsın.
Öte yandan hamur işlerinden (kek, börek, kurabiye, pasta vb.) kaçınmakta yarar vardır. İçlerinde yalnızca un değil, tıpkı vakitte yüksek orantıda yağ, şeker ve yumurta üzere dert yaratacak besinler de bulundurmaktadır. Elbette sınırlı aralıklarla bu şekil besinler yenilecek. Fakat egzersiz yaparak alınan enerjiyi harcamak koşulu ile. Mahsusen hane hanımlarının yaptığı en büyük kusur; güne yahut davete yemek yemeden gitmeleri. Bu durumda kan şekerleri düşmekte, daha ziyade ve süratli yemekteler. O nedenle sık sık, azar azar beslenmek önerilmektedir. Bu durumda kişi azı ile yetinmeyi bilir. Binaenaleyh unlu mamuller kilo aldırmamakta, tüketilen ölçü ve tüketim sıklığı değer arz etmektedir.
Kan şekerinden sorumlu en değerli besin karbonhidratlardır. Protein ve yağ içeren besinlerin kan şekeri üzerine tesiri göz önüne alınmayacak kadar düşüktür. O nedenle kişiler mahsusen ekmek, pilav, makarna üzere tahıl kümesinden bir besin yemediklerinde doymadıklarını lisana getirmektedir. Tahıl tüketimi esas un formunda olmaktadır. Un denilince birinci olarak buğday unu anlaşılır, gayrı unlar ise elde edildikleri tahılın ismi ile anılırlar (mısır unu, pirinç unu vb.). Un değirmen yahut fabrikalarda tahıl tanelerinin öğütülmesi ile elde edilir. Kepek tabakasının ve embriyonun protein, vitamin ve mineral kapsamı endosperme nazaran daha çokça olduğu için, değirmende öğütülen unlar fabrikalarda öğütülenlere kıyasla bu öğelerden daha zengindir.
Sağlıklı beslenme çerçevesinde temel besin hususlarından biri olan makarna, birinci olarak İtalya'da yapılmıştır. Lakin makarna gibisi erişte (halk arasında yayım olarak da bilinir) çok eski çağlardan beri Anadolu'da yapılmaktadır. Makarna, ekmeklik buğdaydan daha koyu renkli, protein açısından daha varlıklı bir buğday çeşidi olan durum buğdayından yapılmaktadır. Un hamur haline getirildikten sonra bıçakları olan silindirden geçirilmekte, kesilen hamurlar kurutularak paketlenmektedir. Yeterli bir makarna, kaynar su içerisinde pişirildiğinde formu bozulmamalı ve su çekerek kuru ölçüsünün iki katı genişleyebilmelidir. Pişmiş makarna ne yapış yapış ne de lastik üzere olmalıdır. Isırıldığında sert olmalıdır. 7'den 70'e herkesin severek tükettiği makarna; ucuz, pratik, lezzetli, raf ömrü uzun, kolay bulunabilir, düşük güç içeren, yüksek besin kıymetine sahip, biçimsel olarak 40'ın üzerinde tipi olan bir besin hususudur.
Memleketimizde münhasıran spagetti, fiyonk ve burgu halinde tercih edilen makarnanın yıllık tüketimi kişi başına yaklaşık 5-6 kg. olarak hesaplanmaktadır. Devletlere nazaran kişi başına düşen yıllık makarna tüketim ölçülerine bakıldığına İtalya 27-30 kg. ile birinci sırada konum alırken, bunu Venezüella, ABD, Mısır, Kanada, Yunanistan, Fransa ve Portekiz üzere memleketler izlemektedir. Memleketimizde makarnanın kilo aldırdığına dair yanlış bir inanış vardır. Halbuki makarna şişmanlatmaz. Şayet o denli olsaydı yukarıda mahal alan devletlerden yalnızca ABD şişmanlık ile bu denli savaş etmez, bu durum mahsusen İtalya'nın halk sıhhati sorunu haline gelirdi. 100 gr. pişmemiş makarna 355 kkal. güç, 77 gr. karbonhidrat, 11 gr. protein, 0.3 gr. yağ içerir. Bunun yanında folik asit, niasin, A, B1 ve B2 vitamini ile demir, kalsiyum, çinko, potasyum ve fosfor üzere mineraller de içermektedir. Hasebiyle makarna düşük güç içermesine karşın besleyici kıymeti yüksek bir besindir. Lakin makarnaya eklenen yağ ve/veya soslar onun kuvvet içeriğini olumsuz cephede etkilemektedir.
Börekten salataya, ana yemekten garnitüre kadar pek çok halde önümüze çıkan makarnanın domates, biber, fesleğen, süt, yumurta, soya, vitamin üzere çeşni içeren ve kepekli alternatiflerinin üretilmesi pazar hakkında yeni bir trend sağlamıştır. Fakat şişmanlattığına dair yanlış inanışlar nedeni ile beşerler makarna yemekten kaçınmaktadır. Münhasıran büyüme ve gelişme çağındaki evlatlar açısından yararlı bir besin olan makarna, porsiyon ölçülerine dikkat edildiği ve münâsib soslarla hazırlandığı taktirde kilo meselesini bile ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. Kâfi ki makarna ve mantı ile ekmek yeme üzere alışkanlıklar bırakılsın.
Öte yandan hamur işlerinden (kek, börek, kurabiye, pasta vb.) kaçınmakta yarar vardır. İçlerinde yalnızca un değil, tıpkı vakitte yüksek orantıda yağ, şeker ve yumurta üzere dert yaratacak besinler de bulundurmaktadır. Elbette sınırlı aralıklarla bu şekil besinler yenilecek. Fakat egzersiz yaparak alınan enerjiyi harcamak koşulu ile. Mahsusen hane hanımlarının yaptığı en büyük kusur; güne yahut davete yemek yemeden gitmeleri. Bu durumda kan şekerleri düşmekte, daha ziyade ve süratli yemekteler. O nedenle sık sık, azar azar beslenmek önerilmektedir. Bu durumda kişi azı ile yetinmeyi bilir. Binaenaleyh unlu mamuller kilo aldırmamakta, tüketilen ölçü ve tüketim sıklığı değer arz etmektedir.
