Benmari usulü çikolata eritirken süt konur mu?

Bitter çikolatanın yoğun kıvamını, kakao tadını ve sert yapısını bir nebze kırmak isterseniz benmari usulünü uygularken içine tereyağı ya da süt ekleyebilirsiniz. Eritme işlemi boyunca tel çırpıcı ile karıştırarak tamamen homojen kıvamlı bir çikolata sos elde edebilirsiniz.

Çikolata nasıl sertleşir?

Deneyerek halen ön kristalleştirilmiş olduğundan emin olun: Bıçağın uç kısmını çikolataya batırın. Düzgün bir şekilde ön kristalleştirilmesi halinde, çikolata 18 ila 20°C ortam sıcaklığında 3 dakika içinde eşit bir şekilde sertleşecektir.

Çikolata kaç derecede kullanıma hazır hale gelir?

Eritme: Beyaz çikolata için sıcaklık 45 ºC, bitter ve sütlü çikolata için 50 ºC olmalıdır. Ürün benmari usulünde yada mikrodalga fırında eritilmelidir.

Katılaşan çikolata nasıl açılır?

Katılaşan çikolata nasıl açılır?
Benmari usulünün amacı çikolatanın direkt olarak ısıyla temas etmeden buhar yardımıyla erimesini sağlamaktır. Ufak bir tencereye bir miktar su koyduktan sonra çikolatayı tencerenin üst kısmını kapatan bir başka kaba koymanız gerekir. Kısa bir süre sonra çikolatanın mükemmel biçimde erimeye başladığını görebilirsiniz.

Eritilen çikolatanın adı nedir?

Eritilen çikolatanın adı nedir?
Kuvertür çikolata, yüksek oranda kakao ve kakao yağı içeren bir çikolata türüdür. Profesyonel kullanımlar için sıklıkla tercih edilen kuvertür çikolata, çoğunlukla eritilerek kullanılır. Kuvertür çikolata eritmek ise farklı yöntemler kullanılarak kolayca yapılabilir.

Bitter çikolata nasıl Temperlenir?

Mikrodalgaya girebilecek bir kaseye Ruby çikolatayı alın. Daha sonra kaseyi mikrodalgaya alın ve yine ilk 1 dakika boyunca 600-800 watt arası hiç kontrol etmeden eritin. Ardından, her 10 saniyede bir spatula ile karıştırıp kontrollü bir şekilde, 45 derecede tamamen eriyene kadar mikrodalga fırında eritin.

Çikolata Temperleme nasıl olur?

TEMPERLEME NASIL YAPILIR? 750 gr. çikolatayı benmari usulü, altta yavaş yavaş kaynayan suyun buharında eritin. Üstteki benmari tavası suya değmemeli. Burada çikolatanın 46-49 derecelere çıkması gerekli.

Çikolata kac derecede eritilir?

Daha sonra, her 10 saniyede bir kapağını açarak ve de ısıya dayanıklı bir spatula ile birlikte karıştırarak tamamen eritin. Çikolata 45 derecede erir. 45 dereceden fazla da yukarı çıkarmayın. Çünkü, çikolata çok kolay yanabilen bir besin ve yandığı zaman, ne yazık ki çöp oluyor.

Çikolata kac derecede Temperlenir?

Çikolata kac derecede Temperlenir?

Pul çikolata Nasıl Kullanılır?

Pul çikolata Nasıl Kullanılır?
Pul çikolata, kırma ve parçalama gerektirmez. Pratiktir, daha çabuk erir ve eritme esnasında çok rahat karıştırılır. Blok kuvertür kullandığınız tüm pastacılık çeşitlerinde kullanabilirsiniz. Soğuk mermer uygulamasına elverişlidir.