Kuru Fasulye Tarifi, Nasıl Yapılır?

Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden biridir. Aşağıda 4–6 kişilik temel bir kuru fasulye tarifi bulabilirsiniz.

Malzemeler
- 2 su bardağı kuru beyaz fasulye
- 1 büyük soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- 1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (fasulyenin cinsine göre ayarlayın)
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- ½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tutam kimyon (isteğe bağlı)
- 5–6 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu

Ön hazırlık
1. Fasulyeleri akşamdan veya en az 6–8 saat önceden üzerini geçecek kadar suyla ıslatın.
2. Ertesi gün suyu döküp temiz suyla birkaç kez yıkayın, süzün.

Yapılışı
1. Tencereyi ocağa alın, sıvı yağı ısıtın.
2. İnce doğradığınız soğanı ekleyip şeffaflaşana dek kavurun.
3. (Varsa) İnce doğranmış yeşil biberi ve sarımsağı ekleyip 1–2 dakika soteleyin.
4. Biber ve/veya domates salçasını ilave edin, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.
5. Önceden yıkanıp süzülmüş kuru fasulyeleri tencereye alın, birkaç dakika salça ile karıştırın.
6. Üzerini örtecek kadar (yaklaşık 5–6 su bardağı) sıcak suyu veya tercihen et/tavuk suyunu ekleyin.
7. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin.

Pişirme
- Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısın.
- Ara ara karıştırıp suyu azaldıkça sıcak su ekleyin.
- Fasulyeler yumuşayıp suyu kıvam alıncaya dek (yaklaşık 1–1,5 saat) pişirin.
- Pişmeye yakın tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

Servis ve İpuçları
- Yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile sunulur.
- Limon dilimleri ve turşu iyi gider.
- Düdüklü tencere kullanırsanız, 20–25 dakikada pişirilebilir.
- Bazı yörelerde içerisine 1 küçük havuç ve 1 küçük patates de eklenir.

Afiyet olsun!