Sütün bozulmasına neden olan en yaygın mikroorganizmalar Pseudomonas spp. bakterileridir. Bu bakteriler çiğ ve pastörize sütte bozulmaya yol açabilir.

Gıda bozulması genel anlamda, tüketilebilme niteliğinin yitirilmesine yönelik bileşim ve karakter özelliklerinin değişmesi olarak tanımlanır. Bozulan bir gıdanın yapı, görünüş, renk, tat ve kokusunda çeşitli fiziksel ve kimyasal değişimler meydana gelir.

Gıdalarda görülen bozulma çeşitleri başlıca fiziksel bozulmalar, mikrobiyal bozulmalar, kimyasal/biyokimyasal bozulmalar ve diğer bozulmalar olarak sınıflandırılabilir.

Sütte, sağlıklı ineklerin süt bezlerinden salgılanan sütte ilk aşamada zararlı hiçbir bakteri bulunmaz. Ancak, sütün salgılanmasından sonra hayvanlarda sütün geçtiği meme kanalları, meme ucu gibi yerlerde yaşayan bakterilerin süt ile karışması mümkündür.

Bombaj, konserve kabı içinde gelişen mikroorganizmaların gaz yaparak veya gaz oluşturmadan bozulma yaratabileceği bir durumdur. Eğer bozulma etmeni gaz yapan mikroorganizmalar ise, kutu içinde gaz birikerek kutunun şişmesine neden olabilir.

Yiyecekler havaya maruz kaldığında, mikroorganizmalar bu yiyeceklerin üzerine inebilir ve tüketilmeye hazır hale gelmeye başlayabilir. Oksijenin varlığı, küf ve maya gibi mikroorganizmaların büyümesini artırabilir. Havayla temas eden gıdalar oksidasyona uğrayabilir, çünkü oksijen gıdadaki yağa zarar verebilir.

Gıda bozulmaları genellikle fiziksel bozulmalar, kimyasal bozulmalar ve mikrobiyel bozulmalar olmak üzere üç farklı şekilde meydana gelirler. Fiziksel bozulmalar genellikle uygun nem koşullarında saklanmamanın sonucu olsa da yüksek nemli taze gıdaların su kaybı nedeniyle de oluşabilir. Kimyasal bozulmalar ise besin maddesinde bulunan enzimler tarafından meydana gelir.

Son olarak, gıdalarda kimyasal bozulmalar besin maddesinde bulunan enzimlerin etkisiyle ortaya çıkar. Uzun süreli depolama veya uygun olmayan koşullarda muhafaza edilmesi ve taşınması durumunda renk, lezzet ve kıvamda istenmeyen değişiklikler oluşabilir, gıda bozulabilir.