Antep Yordamı Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tanımı İçin Malzemeler
500 gram çiğ tel kadayıf
400 gram tereyağı
400 gram ceviz
40 gram pekmez (2 yemek kaşığı)
Şurup için
3.5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Tabanı için tereyağının 1/4 (çeyrek) ü ve pekmez
Antep Yöntemi Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
Öncelikle 400 gram tereyağını küp küp doğrayın ve uygun bir tencereye alıp eritin.
Tereyağı tam manasıyla eriyip kızınca tencereyi ocaktan alın.
Sıradaki adıma 40 gram pekmezi yani yaklaşık 2 yemek kaşığı pekmezi bir kaseye alın.
Üzerine erittiğiniz tereyağın dan çok az ekleyin. Bu adımda 2-3 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı kâfi gelecektir ve çabucak pekmez yağ karışımı çırpın.
Hemen akabinde 800 gramlık demir baklava tepsisine pekmez yağ karışımını dökün ve fırçayla tepsinin tüm tabanına dağıtarak sürün.
Bu adımda büyük uzunluk borcam ya da büyük uzunluk borcam boyutunda tabanı düz bir tepsi kullanabilirsiniz.
Sıradaki adımda 400 gramlık çiğ tel kadayıfın yarısını elinizle didikleyerek tepsisinin tabanına serpip dağıtın. Bu adımda dikkat etmeniz gereken nokta kadayıfı çok yeterli didiklemiş olmanız.
Uzun uzun kadayıf kesimlerini mümkün olduğunca koparıp küçük kesimler elde ederek tepsiye dağıtın ki hem dilimlemeniz hem de tatlının kızarması daha kolay ve hoş olsun.
400 gramlık tel kadayıfın yarısını tepsiye az evvelki anlattığım adımlara nazaran dağıttıktan sonra kadayıfın üzerine elinizle bastırın.
Kadayıf mümkün olduğunca sıkılaşıp incelsin.
Ardından 400 gram iri çekim ceviz içini kadayıfın üzerine eşit olacak biçimde dökün.
Son adım olarak kalan kadayıfı da birinci katı yaptığınız üzere didikleyerek cevizin üzerine serpiştirin.
Kadayıfın üst katmanını yaparken de mümkün olduğunca kadayıf modüllerini küçültmeye çalışın.
Uzun uzun kalan kadayıf telleri hem dilimlemekte zorluk yaşatacak hem de son adımda ekleyeceğimiz tereyağının eşit dağılmasını engelleyecektir.
Kalan tüm kadayıfı da tepsiye dağıttıktan sonra elinizle kadayıfı inceleşinceye kadar ezin.
Son olarak kalan tereyağını bir kaşık yardımıyla kadayıfın üzerine eşit halde dökün.
Basma kadayıf tatlısını evvelden ısıtılmış 190°lik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişme mühletinin fırından fırına değişebilir olduğunu göz önünde bulundurarak denetimli olarak pişirin.
Şerbeti için; 4 su bardağı suyu ve 3. 5 su bardağı toz şekeri uygun bir tencereye alıp çırpın.
Şeker erimeye başlayana kadar çırpmaya devam edin.
Şerbetin rengi açılıp berraklaştıktan sonra küçük bir limonun yarısının suyunu şerbete ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Limon suyunu bu adımda 12-15 damla da ekleyebilirsiniz.
Önemli olan limon suyu eklemeniz. Zira şerbeti pişirirken toz şeker kristalize olarak şerbetin istenmeyen durumlara gelmesine sebep olacaktır.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika daha ocaktan bekletin.
4-5 dakika sonra şerbeti çabucak ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Pişen kadayıfı fırından alıp üzerine daha büyük bir tepsi yerleştirin ve çabucak tepsiyi zıt çevirin.
Eğer kadayıf çıkmazsa biraz soğuması için bekletin.
Son olarak kadayıfı bu biçimde oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Tatlı şerbetle buluşmadan evvel ılıklaşmalı.
Aynı formda şerbette oda sıcaklığında bekleyerek ılıklaşmalı.
Bu ayrıntıları göz önünde bulundurarak şerbeti tatlının üzerine eşitçe dökün.
Tatlıyı şerbetini çekene kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Son olarakda tatlıyı ortadan uzunlamasına kesin.
Diğer dilimleri de bu kesiğe paralel olacak biçimde kesin.
Dikdörtgen kesimler halinde basma kadayıf tatlısı elde edin.
İsterseniz bu formda kesmek yerine istediğiniz biçimde de dilimleyebilirisiniz.Deneyecek olanlara da şimdiden afiyet olsun.
Antep Tarzı Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
500 gram çiğ tel kadayıf
400 gram tereyağı
400 gram ceviz
40 gram pekmez (2 yemek kaşığı)
Şurup için
3.5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Tabanı için tereyağının 1/4 (çeyrek) ü ve pekmez
Antep Yöntemi Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
Öncelikle 400 gram tereyağını küp küp doğrayın ve uygun bir tencereye alıp eritin.
Tereyağı tam manasıyla eriyip kızınca tencereyi ocaktan alın.
Sıradaki adıma 40 gram pekmezi yani yaklaşık 2 yemek kaşığı pekmezi bir kaseye alın.
Üzerine erittiğiniz tereyağın dan çok az ekleyin. Bu adımda 2-3 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı kâfi gelecektir ve çabucak pekmez yağ karışımı çırpın.
Hemen akabinde 800 gramlık demir baklava tepsisine pekmez yağ karışımını dökün ve fırçayla tepsinin tüm tabanına dağıtarak sürün.
Bu adımda büyük uzunluk borcam ya da büyük uzunluk borcam boyutunda tabanı düz bir tepsi kullanabilirsiniz.
Sıradaki adımda 400 gramlık çiğ tel kadayıfın yarısını elinizle didikleyerek tepsisinin tabanına serpip dağıtın. Bu adımda dikkat etmeniz gereken nokta kadayıfı çok yeterli didiklemiş olmanız.
Uzun uzun kadayıf kesimlerini mümkün olduğunca koparıp küçük kesimler elde ederek tepsiye dağıtın ki hem dilimlemeniz hem de tatlının kızarması daha kolay ve hoş olsun.
400 gramlık tel kadayıfın yarısını tepsiye az evvelki anlattığım adımlara nazaran dağıttıktan sonra kadayıfın üzerine elinizle bastırın.
Kadayıf mümkün olduğunca sıkılaşıp incelsin.
Ardından 400 gram iri çekim ceviz içini kadayıfın üzerine eşit olacak biçimde dökün.
Son adım olarak kalan kadayıfı da birinci katı yaptığınız üzere didikleyerek cevizin üzerine serpiştirin.
Kadayıfın üst katmanını yaparken de mümkün olduğunca kadayıf modüllerini küçültmeye çalışın.
Uzun uzun kalan kadayıf telleri hem dilimlemekte zorluk yaşatacak hem de son adımda ekleyeceğimiz tereyağının eşit dağılmasını engelleyecektir.
Kalan tüm kadayıfı da tepsiye dağıttıktan sonra elinizle kadayıfı inceleşinceye kadar ezin.
Son olarak kalan tereyağını bir kaşık yardımıyla kadayıfın üzerine eşit halde dökün.
Basma kadayıf tatlısını evvelden ısıtılmış 190°lik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişme mühletinin fırından fırına değişebilir olduğunu göz önünde bulundurarak denetimli olarak pişirin.
Şerbeti için; 4 su bardağı suyu ve 3. 5 su bardağı toz şekeri uygun bir tencereye alıp çırpın.
Şeker erimeye başlayana kadar çırpmaya devam edin.
Şerbetin rengi açılıp berraklaştıktan sonra küçük bir limonun yarısının suyunu şerbete ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Limon suyunu bu adımda 12-15 damla da ekleyebilirsiniz.
Önemli olan limon suyu eklemeniz. Zira şerbeti pişirirken toz şeker kristalize olarak şerbetin istenmeyen durumlara gelmesine sebep olacaktır.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika daha ocaktan bekletin.
4-5 dakika sonra şerbeti çabucak ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Pişen kadayıfı fırından alıp üzerine daha büyük bir tepsi yerleştirin ve çabucak tepsiyi zıt çevirin.
Eğer kadayıf çıkmazsa biraz soğuması için bekletin.
Son olarak kadayıfı bu biçimde oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Tatlı şerbetle buluşmadan evvel ılıklaşmalı.
Aynı formda şerbette oda sıcaklığında bekleyerek ılıklaşmalı.
Bu ayrıntıları göz önünde bulundurarak şerbeti tatlının üzerine eşitçe dökün.
Tatlıyı şerbetini çekene kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Son olarakda tatlıyı ortadan uzunlamasına kesin.
Diğer dilimleri de bu kesiğe paralel olacak biçimde kesin.
Dikdörtgen kesimler halinde basma kadayıf tatlısı elde edin.
İsterseniz bu formda kesmek yerine istediğiniz biçimde de dilimleyebilirisiniz.Deneyecek olanlara da şimdiden afiyet olsun.
Antep Tarzı Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tanımı Fotoğraflı Yapılışı