İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tarifi İçin Malzemeler
Dışı için:
2 su bardağı kısırlık bulgur
2 su bardağı içli köftelik yarma (ince bulgur-seferkitel de denir)
Tuz
3 su bardağı ılık su
İç harcı için:
300 gram yağlı kıyma
3 iri soğan
Yağ
Pul biber
Toz kırmızı biber
Kuru reyhan
Tuz
Haşlamak için:
2 litre sıcak su
Tuz
Kızartmak için:
2 yumurta
Tuz
İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tarifi Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
Bulgurları bir kapta tuzla harmanlayıp ılık suyla ıslatıyoruz. Ağzını kapatıp 1 saat kadar bekletiyoruz.
İç harcı için soğanı doğrayıp bir tavada pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Soğanlar pembeleşince kıymayı ekliyoruz.
Kıymanın rengi dönünce tuzu ve baharatları ekliyoruz. İç harcımız pişerken çok kurumasın. Hafif sulu kalınca daha lezzetli olacaktır.
Dinlenip şişen bulgurumuzu hamur yoğurur gibi yoğuruyoruz. Bu aşama çok önemli. Bulguru ne kadar iyi yoğurursanız içli köfteleriniz o kadar güzel açılacaktır. Yarım saat kadar yoğuralım.
Yoğurma işlemini yaparken arada ellerimizi ılık suyla ıslatıyoruz.
Yumuşak hamur kıvamına geldiyse dış harcımız hazır demektir.
Cevizden daha büyük parçalar koparıp elimizde yuvarlıyoruz. Bu aşamada önemli olan elinizde hamur kırıntılarının olmaması.
Elinizi suyla ıslatın (yağla da olur) bir elinizle bulgur hamuru bezesini tutarken diğer elinizin işaret parmağını kullanarak hamurda bir delik açın ve avucunuzda çevirin. Yeterli inceliğe ulaşana kadar devam edin. İlk denemede zorlanmanız normal. Bu işlemi tekrar ettikçe eliniz alışacaktır.
Yeterli inceliğe ulaşan dış harcımızın içine kıymalı iç harçtan 1 kaşık koyun. Çok doldurmayın ki ağzı kapanabilsin.
Ağzını kapatmak için işaret parmağı ve baş parmağınızı aynı anda kullanın.
Harcınız bitene kadar aynı işlemlere devam edin.
Bir tencereye 2 litre sıcak su koyup tuz ekleyin.
Su kaynadığında içli köfteleri koyun.
Köfteler 2 dk içinde yukarı çıkmaya başlayacaktır. Bu piştikleri anlamına gelir. Sudan çıkarabilirsiniz.
Dilerseniz haşlanmış şekilde ya da dilerseniz benim gibi haşladıktan sonra yumurtada kızartarak tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun.
İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Dışı için:
2 su bardağı kısırlık bulgur
2 su bardağı içli köftelik yarma (ince bulgur-seferkitel de denir)
Tuz
3 su bardağı ılık su
İç harcı için:
300 gram yağlı kıyma
3 iri soğan
Yağ
Pul biber
Toz kırmızı biber
Kuru reyhan
Tuz
Haşlamak için:
2 litre sıcak su
Tuz
Kızartmak için:
2 yumurta
Tuz
İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tarifi Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
Bulgurları bir kapta tuzla harmanlayıp ılık suyla ıslatıyoruz. Ağzını kapatıp 1 saat kadar bekletiyoruz.
İç harcı için soğanı doğrayıp bir tavada pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Soğanlar pembeleşince kıymayı ekliyoruz.
Kıymanın rengi dönünce tuzu ve baharatları ekliyoruz. İç harcımız pişerken çok kurumasın. Hafif sulu kalınca daha lezzetli olacaktır.
Dinlenip şişen bulgurumuzu hamur yoğurur gibi yoğuruyoruz. Bu aşama çok önemli. Bulguru ne kadar iyi yoğurursanız içli köfteleriniz o kadar güzel açılacaktır. Yarım saat kadar yoğuralım.
Yoğurma işlemini yaparken arada ellerimizi ılık suyla ıslatıyoruz.
Yumuşak hamur kıvamına geldiyse dış harcımız hazır demektir.
Cevizden daha büyük parçalar koparıp elimizde yuvarlıyoruz. Bu aşamada önemli olan elinizde hamur kırıntılarının olmaması.
Elinizi suyla ıslatın (yağla da olur) bir elinizle bulgur hamuru bezesini tutarken diğer elinizin işaret parmağını kullanarak hamurda bir delik açın ve avucunuzda çevirin. Yeterli inceliğe ulaşana kadar devam edin. İlk denemede zorlanmanız normal. Bu işlemi tekrar ettikçe eliniz alışacaktır.
Yeterli inceliğe ulaşan dış harcımızın içine kıymalı iç harçtan 1 kaşık koyun. Çok doldurmayın ki ağzı kapanabilsin.
Ağzını kapatmak için işaret parmağı ve baş parmağınızı aynı anda kullanın.
Harcınız bitene kadar aynı işlemlere devam edin.
Bir tencereye 2 litre sıcak su koyup tuz ekleyin.
Su kaynadığında içli köfteleri koyun.
Köfteler 2 dk içinde yukarı çıkmaya başlayacaktır. Bu piştikleri anlamına gelir. Sudan çıkarabilirsiniz.
Dilerseniz haşlanmış şekilde ya da dilerseniz benim gibi haşladıktan sonra yumurtada kızartarak tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun.
İçli Köfte (Diyarbakır Usulü) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
