Isparta yemekleri
Ispartanın yemek kulturu
Corbalar
Top Tarhana : Dovulmuş buğday dere otu ve tuz ile suda kaynatılıp şişirilir Soğuduktan sonra yoğurt, nane, maydanoz ile yoğrulur Bir bezin uzerine yumurta buyukluğundeki parcalar halinde doşenir ve kurutulur Pişirileceği zaman akşamdan ılık suya salınır Ertesi gun haşlanmış nohut ve borulce ilave edilerek bir sure kaynatılır Sonra kızdırılmış yağ ve salca eklenir
Tutmaş : Yumurta, su, un ve tuz ile hamur hazırlanır Yufka şeklinde hamur acılır, cok ince tel şehriye tarzında kesilip kurutulur, yağ ve salca ile corbası yapılır
Oğmaş : Tabağa biraz un ve su konur, su cok az olmalıdır Un elde, tane tane oluncaya kadar ovalanır Minik minik tanecikler oluşmuştur Diğer taraftan, tencereye yarıya kadar su konur ve kaynatılır Kaynayan suyun icine ovalanan un tanecikleri bırakılır 1520 dakika pişesiye kadar karıştırılır Tencereye konulan suyun yarısı kadar sut ilave edilir Biraz daha kaynatıldıktan sonra indirilir Uzerine sos olarak yine kucuk bir tavaya konulan yağa, kaymak yağı ilave edilir ve kızartılarak corbaya dokulur Sıcak olarak servis yapılır
Toyga : Et haşlanır, didilir Pirinc, nane, maydanoz hepsi beraber piştikten sonra uzerine yoğurt dokulur Sakız gibi olan corbanın uzerine kızarmış yağ dokulur
Arapaşı : Kumes hayvanların etinden pişirilir Ayrı bir kapta acı biber, salca, yağ ve tuz kavrulur Kaynatılmış suyun icine biraz un dokulerek koyulaştırılır Uzerine kızarmış yağ ve salca konularak etle birlikte yenir En cok Senirkent yoresinde pişirilir
Tandır Kebabı
Tandır Kebabı: Kebaplık etler şişlere dizilerek toprak veya beton fırınların icine, kenarlara doşenir Fırının ortasında yanan ateşin etkisiyle etler kızarır
Comlek Kebabı
Comlek Kebabı: Kuşbaşı eti comleğin icine doşenir Uzerine kucuk soğan, dilimlenmiş patates veya patlıcan dilimler halinde konur Uzerine kimyon, karabiber, kekik, domates ve yağ konularak comleğin ağzı kağıtla bağlanır Fırındaki ateşin ortasına konur ve zaman zaman silkelenerek pişirilir
Tirit
Tirit: Ekmek ince dilimler halinde kızartılır, tabağa dizilir Haşlanmış paca tirit gibi uzerine dokulur Onun uzerine sarımsaklı sirke dokulerek yenir
Balık Dolması
Balık Doldurması: Pirinc, soğan, maydanoz, nane, tarcın, fıstık, uzum ve zeytinyağı maddeleri ile “ic denilen bir malzeme hazırlanarak temizlenmiş buyuk balıkların karnına doldurulur ve karın dikilir Tepsinin icine doşenen balıkların uzerine salcalı yağ veya su gezdirilerek fırına verilir
Bazlama
Bazdırma\Bazırma: Fırın ekmeği gibi hamur yoğrulur ve bezelere bolunur Bezeler elle yirmi cm capında acılır Sac uzerinde pişirgecle pişirilir
Ispartanın yemek kulturu
Corbalar
Top Tarhana : Dovulmuş buğday dere otu ve tuz ile suda kaynatılıp şişirilir Soğuduktan sonra yoğurt, nane, maydanoz ile yoğrulur Bir bezin uzerine yumurta buyukluğundeki parcalar halinde doşenir ve kurutulur Pişirileceği zaman akşamdan ılık suya salınır Ertesi gun haşlanmış nohut ve borulce ilave edilerek bir sure kaynatılır Sonra kızdırılmış yağ ve salca eklenir
Tutmaş : Yumurta, su, un ve tuz ile hamur hazırlanır Yufka şeklinde hamur acılır, cok ince tel şehriye tarzında kesilip kurutulur, yağ ve salca ile corbası yapılır
Oğmaş : Tabağa biraz un ve su konur, su cok az olmalıdır Un elde, tane tane oluncaya kadar ovalanır Minik minik tanecikler oluşmuştur Diğer taraftan, tencereye yarıya kadar su konur ve kaynatılır Kaynayan suyun icine ovalanan un tanecikleri bırakılır 1520 dakika pişesiye kadar karıştırılır Tencereye konulan suyun yarısı kadar sut ilave edilir Biraz daha kaynatıldıktan sonra indirilir Uzerine sos olarak yine kucuk bir tavaya konulan yağa, kaymak yağı ilave edilir ve kızartılarak corbaya dokulur Sıcak olarak servis yapılır
Toyga : Et haşlanır, didilir Pirinc, nane, maydanoz hepsi beraber piştikten sonra uzerine yoğurt dokulur Sakız gibi olan corbanın uzerine kızarmış yağ dokulur
Arapaşı : Kumes hayvanların etinden pişirilir Ayrı bir kapta acı biber, salca, yağ ve tuz kavrulur Kaynatılmış suyun icine biraz un dokulerek koyulaştırılır Uzerine kızarmış yağ ve salca konularak etle birlikte yenir En cok Senirkent yoresinde pişirilir
Tandır Kebabı
Tandır Kebabı: Kebaplık etler şişlere dizilerek toprak veya beton fırınların icine, kenarlara doşenir Fırının ortasında yanan ateşin etkisiyle etler kızarır
Comlek Kebabı
Comlek Kebabı: Kuşbaşı eti comleğin icine doşenir Uzerine kucuk soğan, dilimlenmiş patates veya patlıcan dilimler halinde konur Uzerine kimyon, karabiber, kekik, domates ve yağ konularak comleğin ağzı kağıtla bağlanır Fırındaki ateşin ortasına konur ve zaman zaman silkelenerek pişirilir
Tirit
Tirit: Ekmek ince dilimler halinde kızartılır, tabağa dizilir Haşlanmış paca tirit gibi uzerine dokulur Onun uzerine sarımsaklı sirke dokulerek yenir
Balık Dolması
Balık Doldurması: Pirinc, soğan, maydanoz, nane, tarcın, fıstık, uzum ve zeytinyağı maddeleri ile “ic denilen bir malzeme hazırlanarak temizlenmiş buyuk balıkların karnına doldurulur ve karın dikilir Tepsinin icine doşenen balıkların uzerine salcalı yağ veya su gezdirilerek fırına verilir
Bazlama
Bazdırma\Bazırma: Fırın ekmeği gibi hamur yoğrulur ve bezelere bolunur Bezeler elle yirmi cm capında acılır Sac uzerinde pişirgecle pişirilir