Tost Ekmeği (Püf Noktalarıyla) Tanımı İçin Materyaller
300 gram un (3 su bardağı)
162 gram su (1 su bardağından 1 serçe parmağı eksik)
2, 5 gram instant maya (1 çay kaşığı dolusu)
5 gram tuz (2 çay kaşığı dolusu)
Kalıbı yağlamak için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı (yahut sıvı yağ)
Bir ölçü un
Tost Ekmeği (Püf Noktalarıyla) Tanımı Yapılışı
Not EkleTanımı Yazdır
Un, su ve mayayı bir kap ya da tezgahın üzerinde güzelce karıştırınız.
Karışımı bu evreden sonra kesinlikle tezgaha alıp avuç içinizle esneterek 5 dakika yoğurunuz.
Yoğrulan hamuru tezgaha yayıp ve tuzu ekleyiniz. Hamuru, pürüzsüz ve esnek olana kadar 10 dakika daha avuç içinizle esneterek yoğurunuz.
Hamurunuz pürüzsüz ise yuvarlayınız ve bir kenarına yavaşça bastırınız. Yavaşça geri geliyorsa hamurunuz düzgün durumda demektir.
Bir de yeteri kadar esnek olup olmadığını ölçmek için bir köşesinden tutup hamuru incelterek esnetin, basitçe kopmuyorsa hamurunuz olmuş demektir.
Şayet kopma ya da toparlanma yoksa yoğurmaya bir 5 dakika daha devam ediniz.
Hazır olan hamuru üstü kapalı biçimde 1 saat boyunca (2 katına çıkana kadar) oda sıcaklığında mayalamaya bırakınız.
20 santimetre uzunluğunda cam ya da metal bir baton kek kalıbının içini, yapışma olmaması için yavaşça yağlayıp unlayınız.
(ben daha uzun bir kalıp kullandığım için ekmeğim daha ince oldu. ).
Hamuru tezgaha alıp parmak uçlarınızla hafif bastırarak uzatınız.
Kalıbın uzunluğuna nazaran hamuru iki kenarından ortaya hakikat katlayıp avuç içinizle bastırınız.
Hamuru uzun taraflarından yuvarlayarak ve köşelerini kapatarak, birleşen kısımları parmak uçlarınızla kapatıp yavaşça yuvarlayınız ve kapatılan kısmı altta kalacak formda kalıba yerleştirip üzerini örtünüz.
Hamuru bir saat kadar (2 katına çıkana kadar) oda sıcaklığında mayalamaya bırakınız.
Fırını 240 derecede fansız olarak ısıtınız.
Fırının tabanına ısıya güçlü bir kapta sıcak su koyunuz.
Fırına atmadan evvel hamurunuzun üzerine keskin bir bıçak ile enlemesine çizikler atınız.
Fırını 220 dereceye indiriniz. Kalıbı fırının tabanına koyup, yarım çay bardağı kadar sıcak suyu da hamurdan uzak bir köşeye (fırın tabanına) süratlice döküp, kapağı kapatınız. (bu evrede dikkatli olunuz. ).
Ekmeğinizi kızarana kadar 25-30 dakika pişiriniz.
Ben 28, 5 dakika pişirdim.
Fırından çıkan ekmeği çabucak kalıptan çıkartıp, alttan hava alacak biçimde bir yere (mesela fırın teline) yerleştiriz.
1 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Deneyenlere afiyet olsun.
*Hamuru kesinlikle tanımda belirtilen müddetlerde yoğurunuz. Aksi takdirde undaki gluten ortaya çıkmaz ve hamurunuz esnemez, pürüzlü bir kıvamda olur.
*Tost ekmeği(%54) klasik somun ekmeğe(%65) göre daha az nemli olduğu için un ölçüsü yoğurmaya başladığınızda fazla gelebilir ancak yoğurdukta hamur pürüzsüz bir kıvam alacaktır.
300 gram un (3 su bardağı)
162 gram su (1 su bardağından 1 serçe parmağı eksik)
2, 5 gram instant maya (1 çay kaşığı dolusu)
5 gram tuz (2 çay kaşığı dolusu)
Kalıbı yağlamak için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı (yahut sıvı yağ)
Bir ölçü un
Tost Ekmeği (Püf Noktalarıyla) Tanımı Yapılışı
Not EkleTanımı Yazdır
Un, su ve mayayı bir kap ya da tezgahın üzerinde güzelce karıştırınız.
Karışımı bu evreden sonra kesinlikle tezgaha alıp avuç içinizle esneterek 5 dakika yoğurunuz.
Yoğrulan hamuru tezgaha yayıp ve tuzu ekleyiniz. Hamuru, pürüzsüz ve esnek olana kadar 10 dakika daha avuç içinizle esneterek yoğurunuz.
Hamurunuz pürüzsüz ise yuvarlayınız ve bir kenarına yavaşça bastırınız. Yavaşça geri geliyorsa hamurunuz düzgün durumda demektir.
Bir de yeteri kadar esnek olup olmadığını ölçmek için bir köşesinden tutup hamuru incelterek esnetin, basitçe kopmuyorsa hamurunuz olmuş demektir.
Şayet kopma ya da toparlanma yoksa yoğurmaya bir 5 dakika daha devam ediniz.
Hazır olan hamuru üstü kapalı biçimde 1 saat boyunca (2 katına çıkana kadar) oda sıcaklığında mayalamaya bırakınız.
20 santimetre uzunluğunda cam ya da metal bir baton kek kalıbının içini, yapışma olmaması için yavaşça yağlayıp unlayınız.
(ben daha uzun bir kalıp kullandığım için ekmeğim daha ince oldu. ).
Hamuru tezgaha alıp parmak uçlarınızla hafif bastırarak uzatınız.
Kalıbın uzunluğuna nazaran hamuru iki kenarından ortaya hakikat katlayıp avuç içinizle bastırınız.
Hamuru uzun taraflarından yuvarlayarak ve köşelerini kapatarak, birleşen kısımları parmak uçlarınızla kapatıp yavaşça yuvarlayınız ve kapatılan kısmı altta kalacak formda kalıba yerleştirip üzerini örtünüz.
Hamuru bir saat kadar (2 katına çıkana kadar) oda sıcaklığında mayalamaya bırakınız.
Fırını 240 derecede fansız olarak ısıtınız.
Fırının tabanına ısıya güçlü bir kapta sıcak su koyunuz.
Fırına atmadan evvel hamurunuzun üzerine keskin bir bıçak ile enlemesine çizikler atınız.
Fırını 220 dereceye indiriniz. Kalıbı fırının tabanına koyup, yarım çay bardağı kadar sıcak suyu da hamurdan uzak bir köşeye (fırın tabanına) süratlice döküp, kapağı kapatınız. (bu evrede dikkatli olunuz. ).
Ekmeğinizi kızarana kadar 25-30 dakika pişiriniz.
Ben 28, 5 dakika pişirdim.
Fırından çıkan ekmeği çabucak kalıptan çıkartıp, alttan hava alacak biçimde bir yere (mesela fırın teline) yerleştiriz.
1 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Deneyenlere afiyet olsun.
*Hamuru kesinlikle tanımda belirtilen müddetlerde yoğurunuz. Aksi takdirde undaki gluten ortaya çıkmaz ve hamurunuz esnemez, pürüzlü bir kıvamda olur.
*Tost ekmeği(%54) klasik somun ekmeğe(%65) göre daha az nemli olduğu için un ölçüsü yoğurmaya başladığınızda fazla gelebilir ancak yoğurdukta hamur pürüzsüz bir kıvam alacaktır.
