Yoğurt Nasıl Yapılır?
Probiyotik Yoğurtlar: Probiyotik gıdalar, 'yeterli miktarda alındığı zaman bağırsak dengesinin sağlanmasına katkıda bulunan canlı bakteriler iceren gıdalar'olarak tanımlanmaktadır Probiyotik mayaların son yıllarda yoğurt icerisine eklenmesiyle probiyotik yoğurtlar uretilmektedir Bu tip yoğurtların icerdiği probiotik maddelerin kabızlık, ishal, kalp hastalıkları, şeker, kemik erimesi, oburluk ve kalın bağırsak kanseri gibi ceşitli rahatsızlıklara iyi geldiği, bağışıklık sistemini guclendirdiği bilinmektedir
Aromalı Yoğurtlar: Yoğurdun ekşi tadını kapatmak veya yeni bir tat sunma acısından bazı aroma veya meyve karıştırılarak hazırlanan yoğurt ceşididir Yoğurdun kalsiyum ve proteini ile meyvelerin vitamin ve minerallerini birleştiren meyveli yoğurtlar besin değeri acısından oldukca zengindir
Kış Yoğurdu: Genellikle bolgesel olarak evlerde yapılır
Silivri Tipi Yoğurtlar: Kuru madde oranının yuksek oluşu ve kaymak tabakasının kalınlığı ile dikkat ceker Buyuk kazanlarda kaynatılan sutler oluklu kovalar aracılığıyla ocaklar uzerinde sıra ile dizili bulunan karavanalara dokulur Karavanalar hafif ateş uzerinde iken yavaş yavaş kaymak tabakasıda oluşmaya başlar Belirli bir sure sonra soğumaya başlayan karavanalar mayalanacak sıcaklığa gelince cam şırınga ile yoğurt mayası karıştırılır Kapların etrafı cuvallarla sarılır ve yaklaşık 45 saat sonra yoğurdun kıvama geldiği gozlenir
Torba veya Suzme Yoğurt: Torba yoğurdu yaparken once yoğurdun ust kısmındaki kaymak tabakası alınır ve kalan kısım bezden torbalara doldurularak suzulmek uzere bir yere asılır Belirli bir sure sonra katı bir hal alan yoğurt teneke kaplara doldurularak saklanır Bu şekilde yapılan torba yoğurdunu mumkun olduğunca uzun bir sure saklamak mumkundur Kullanılacağı zaman birkac misli su ile karıştırılarak kaşıkla ezilir ve adi yoğurt gibi kullanılabilir
Kurut: Yapımında yağsız sut veya ayran kullanılan kurutunun yoğurt veya ayranı torbalarda suzulur Kucuk topaklar halinde guneşte kurutulduktan sonra hazır hale getirilir Oldukca uzun omurlu olan kurutun yapımı oldukca zahmetlidir 1516 kg yoğurttan 1 kg kurut elde edilir
Evde Yogurt Yapma
Malzeme : Sut (yeteri kadar sut, yani ne kadar tuketecekseniz o kadar sut), maya icin katıksız birkac kaşık yoğurt(bunu temin etmek icin katkısız bir yoğurt bulmanızı oneririm belki bir koy yoğurdu yada cok guvendiğiniz bir markanın yoğurdu), Tencere, Sıvı termometresi
Tarifi : Şimdi istediğiniz kadar yoğurt yapmak icin, gunluk sutu alın Sutunuzu bildik bir yerden alın Mumkunse sutun Su katılmamış ve pastorize edilmemiş olanını yani doğal halini tercih edin Bulamıyorsanız ve marketlerden birinden alacaksanız o zaman pastorize edilmiş olanı alın Ne demek istediğimi iki sutu birden denediğinizde anlayacaksınız Eğer kalorisi az olsun diyorsanız, o halde yağı alınmış sutleri tercih edin
Tencereye koyduğunuz sutu, orta ateşteki ocağa Alın ve sutun kaynamasını bekleyin Sutu arada bir karıştırın ki, sutunuz taşmasın Bilenler bilir, ilk defa deneyecekler icin soyluyorum, sutu ateşte bırakıp gitmeyin, kuser valla, hemen Tencereyi terk eder, uyarmadı demeyin Sut kaynamaya başladığında Altını biraz daha kısıp, karıştırmaya devam edin Birkac taşım kaynattıktan sonra, altını kapatın ve soğumasını bekleyin
Soğutmak icin ozel bir caba sarf etmeyin Bırakın oda sıcaklığında kendiliğinden ısısı duşsun Arada bir ısı termometrenizle sıcaklığını olcun 42 44 dereceye duşene kadar bekleyin Isı termometresi olmayanlar icin, parmak metodunu tavsiye ederim Kucuk serce parmağınızı sute hafifce dokundurun, eğer parmağınız yanmıyorsa sutunuz mayalamaya hazır hale gelmiş demektir Tabi parmağınız temiz olmasını unutmayın!
Şimdi bu aşamada yapmanız gereken cok onemli bir puf noktası var
a) Sutun kaymağını bozmadan birkac kaşık sut bir tabağa konur ve uzerine maya olarak ayırdığınız yoğurt konur ve karıştırılır
b) Ya da sutu kaynatmaya başlamadan once maya olarak hazırda tutulan yoğurt karıştırılır ve oda sıcaklığında bekletilir
c) Yani dolaptan soğuk olarak alınıp mayalama işlemi yapılmaz
Şimdi yoğurt mayası olarak hazırladığınız karışımı, yavaşca tencereye kenarından dokerek karıştırın Tencerenin ustunu ortun Yada ufak kaplarda yoğurt olarak saklamak istiyorsanız bu durumda karışım tencereden ufak kaplara alın ve ustunu ortun Ben ufak comleklere koymayı tercih ediyorum
Ortmek icin battaniye ya da havluları kullanabilirsiniz Buradaki puf noktası, Tencere sıcaklığının muhafaza edilmesidir
Bir puf noktası daha Sute karıştırılacak oran, sutun %13 u kadar olmalı Yani 1 Litre sut icin 3 corba kaşığı yoğurt maya olarak kullanın
3 ya da 4 Saat sonra tencereye bakın Yoğurdunuz tutmuşsa, etrafını acın ve 1 saat kadar dinlendirin Sonra dolaba koyun ve soğumasını bekleyin Afiyetle yiyebilirsiniz
Hadi bir puf noktası daha, tatlı yoğurt seviyorsanız bu sure normal, biraz ekşi istiyorsanız, o zaman tencerenin ustunu acmak icin daha uzun sure, orneğin 6 7 saat bekletmenizi tavsiye ediyorum Kendi ağız lezzetinize gore deneyerek sureleri belirleyebilirsiniz
Probiyotik Yoğurtlar: Probiyotik gıdalar, 'yeterli miktarda alındığı zaman bağırsak dengesinin sağlanmasına katkıda bulunan canlı bakteriler iceren gıdalar'olarak tanımlanmaktadır Probiyotik mayaların son yıllarda yoğurt icerisine eklenmesiyle probiyotik yoğurtlar uretilmektedir Bu tip yoğurtların icerdiği probiotik maddelerin kabızlık, ishal, kalp hastalıkları, şeker, kemik erimesi, oburluk ve kalın bağırsak kanseri gibi ceşitli rahatsızlıklara iyi geldiği, bağışıklık sistemini guclendirdiği bilinmektedir
Aromalı Yoğurtlar: Yoğurdun ekşi tadını kapatmak veya yeni bir tat sunma acısından bazı aroma veya meyve karıştırılarak hazırlanan yoğurt ceşididir Yoğurdun kalsiyum ve proteini ile meyvelerin vitamin ve minerallerini birleştiren meyveli yoğurtlar besin değeri acısından oldukca zengindir
Kış Yoğurdu: Genellikle bolgesel olarak evlerde yapılır
Silivri Tipi Yoğurtlar: Kuru madde oranının yuksek oluşu ve kaymak tabakasının kalınlığı ile dikkat ceker Buyuk kazanlarda kaynatılan sutler oluklu kovalar aracılığıyla ocaklar uzerinde sıra ile dizili bulunan karavanalara dokulur Karavanalar hafif ateş uzerinde iken yavaş yavaş kaymak tabakasıda oluşmaya başlar Belirli bir sure sonra soğumaya başlayan karavanalar mayalanacak sıcaklığa gelince cam şırınga ile yoğurt mayası karıştırılır Kapların etrafı cuvallarla sarılır ve yaklaşık 45 saat sonra yoğurdun kıvama geldiği gozlenir
Torba veya Suzme Yoğurt: Torba yoğurdu yaparken once yoğurdun ust kısmındaki kaymak tabakası alınır ve kalan kısım bezden torbalara doldurularak suzulmek uzere bir yere asılır Belirli bir sure sonra katı bir hal alan yoğurt teneke kaplara doldurularak saklanır Bu şekilde yapılan torba yoğurdunu mumkun olduğunca uzun bir sure saklamak mumkundur Kullanılacağı zaman birkac misli su ile karıştırılarak kaşıkla ezilir ve adi yoğurt gibi kullanılabilir
Kurut: Yapımında yağsız sut veya ayran kullanılan kurutunun yoğurt veya ayranı torbalarda suzulur Kucuk topaklar halinde guneşte kurutulduktan sonra hazır hale getirilir Oldukca uzun omurlu olan kurutun yapımı oldukca zahmetlidir 1516 kg yoğurttan 1 kg kurut elde edilir
Evde Yogurt Yapma
Malzeme : Sut (yeteri kadar sut, yani ne kadar tuketecekseniz o kadar sut), maya icin katıksız birkac kaşık yoğurt(bunu temin etmek icin katkısız bir yoğurt bulmanızı oneririm belki bir koy yoğurdu yada cok guvendiğiniz bir markanın yoğurdu), Tencere, Sıvı termometresi
Tarifi : Şimdi istediğiniz kadar yoğurt yapmak icin, gunluk sutu alın Sutunuzu bildik bir yerden alın Mumkunse sutun Su katılmamış ve pastorize edilmemiş olanını yani doğal halini tercih edin Bulamıyorsanız ve marketlerden birinden alacaksanız o zaman pastorize edilmiş olanı alın Ne demek istediğimi iki sutu birden denediğinizde anlayacaksınız Eğer kalorisi az olsun diyorsanız, o halde yağı alınmış sutleri tercih edin
Tencereye koyduğunuz sutu, orta ateşteki ocağa Alın ve sutun kaynamasını bekleyin Sutu arada bir karıştırın ki, sutunuz taşmasın Bilenler bilir, ilk defa deneyecekler icin soyluyorum, sutu ateşte bırakıp gitmeyin, kuser valla, hemen Tencereyi terk eder, uyarmadı demeyin Sut kaynamaya başladığında Altını biraz daha kısıp, karıştırmaya devam edin Birkac taşım kaynattıktan sonra, altını kapatın ve soğumasını bekleyin
Soğutmak icin ozel bir caba sarf etmeyin Bırakın oda sıcaklığında kendiliğinden ısısı duşsun Arada bir ısı termometrenizle sıcaklığını olcun 42 44 dereceye duşene kadar bekleyin Isı termometresi olmayanlar icin, parmak metodunu tavsiye ederim Kucuk serce parmağınızı sute hafifce dokundurun, eğer parmağınız yanmıyorsa sutunuz mayalamaya hazır hale gelmiş demektir Tabi parmağınız temiz olmasını unutmayın!
Şimdi bu aşamada yapmanız gereken cok onemli bir puf noktası var
a) Sutun kaymağını bozmadan birkac kaşık sut bir tabağa konur ve uzerine maya olarak ayırdığınız yoğurt konur ve karıştırılır
b) Ya da sutu kaynatmaya başlamadan once maya olarak hazırda tutulan yoğurt karıştırılır ve oda sıcaklığında bekletilir
c) Yani dolaptan soğuk olarak alınıp mayalama işlemi yapılmaz
Şimdi yoğurt mayası olarak hazırladığınız karışımı, yavaşca tencereye kenarından dokerek karıştırın Tencerenin ustunu ortun Yada ufak kaplarda yoğurt olarak saklamak istiyorsanız bu durumda karışım tencereden ufak kaplara alın ve ustunu ortun Ben ufak comleklere koymayı tercih ediyorum
Ortmek icin battaniye ya da havluları kullanabilirsiniz Buradaki puf noktası, Tencere sıcaklığının muhafaza edilmesidir
Bir puf noktası daha Sute karıştırılacak oran, sutun %13 u kadar olmalı Yani 1 Litre sut icin 3 corba kaşığı yoğurt maya olarak kullanın
3 ya da 4 Saat sonra tencereye bakın Yoğurdunuz tutmuşsa, etrafını acın ve 1 saat kadar dinlendirin Sonra dolaba koyun ve soğumasını bekleyin Afiyetle yiyebilirsiniz
Hadi bir puf noktası daha, tatlı yoğurt seviyorsanız bu sure normal, biraz ekşi istiyorsanız, o zaman tencerenin ustunu acmak icin daha uzun sure, orneğin 6 7 saat bekletmenizi tavsiye ediyorum Kendi ağız lezzetinize gore deneyerek sureleri belirleyebilirsiniz
