Yoğurt yapmanın puf noktası
evde yoğurt yapımı
imagesyogurtnasilyapilir5afab4ef455c9
Oncelikle yoğurda işlenecek ciğ sutun; taze, sağlıklı bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir tat ve koku icermemesi, yoğurt bakterileri icin engelleyici madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt uretilirken, sut suzuldukten sonra geniş bir kaba alınmakta, iyice karıştırılarak kaynama sıcaklığına kadar ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa 4345 dereceye kadar soğutulmaktadır Daha sonra 4 lt sute 1 tatlı kaşığı hesabı ile sulandırılmış taze yoğurttan ilave edilerek mayalama yapılır Mayalanan sut oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten sonra buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mumkunse 10 gun icinde tuketilmelidir Şayet yoğurdun koyu olması istenirse sut kaynatılıp uzerindeki suyun buharlaşması sağlanır (uzun sure kaynamaktan dolayı vitamin ve mineral kaybı olabilir) veya 1 kg soğuk sute 1 corba kaşığı kadar sut tozu ilave edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt uretiminde son derece onemlidir ve yaklaşık 4345 derece olmalıdır Yani yoğurt yapılacak sut kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Mayalanma suresi tam olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı cok gevşek olmakta, mayalanma suresi gecince soğutulan yoğurtlarda asitliğin yukselmesi nedeniyle su salma meydana gelmektedir Bu nedenle oda sıcaklığında 46 saat kadar mayalama suresi tamamlandığı anda yoğurt hemen buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması icin buzdolabına nakledilirken mumkun olduğunca sarsılmaması gerekmektedir Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tuketime hazır hale gelir ve mumkunse 1015 gun icerisinde tuketilmelidir Dikkat edilmesi gereken onemli bir hususta sut ısıtmada paslanmaz celik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz celik, cam kavanoz veya gıdalar icin kullanımına izin verilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Ayrıca, sut ve yoğurdun temas ettiği kapların da temiz ve kuru olması, cevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gun gibi kısa bir sure olmaktadır Hijyenik şartlarda uretilen yoğurtların bile buzdolabında en fazla uc hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ulkemiz şartları goz onune alındığında, yoğurt uretiminin coğunlukla teknolojik ve mikrobiyolojik yonlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gercektir Bu tur işletmelerde uretilen yoğurtların fizikokimyasal ve ozellikle mikrobiyolojik ozelliklerinde belirgin bir kaliteden soz etmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve ozellikle de kuf bulaşması, yoğurdun raf omrunu etkileyen onemli faktorlerdendir Bu nedenle, urunun hijyenik kalitesi onem kazanmıştır Ayrıca, depolama suresince yoğurdun fizikokimyasal ozelliklerinde meydana gelen değişimler (icinde canlı halde bulunan laktik asit bakterilerinin faaliyetleri devam ettiği icin) urunun dayanım suresini sınırlandırmaktadır
evde yoğurt yapımı
imagesyogurtnasilyapilir5afab4ef455c9
Oncelikle yoğurda işlenecek ciğ sutun; taze, sağlıklı bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir tat ve koku icermemesi, yoğurt bakterileri icin engelleyici madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt uretilirken, sut suzuldukten sonra geniş bir kaba alınmakta, iyice karıştırılarak kaynama sıcaklığına kadar ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa 4345 dereceye kadar soğutulmaktadır Daha sonra 4 lt sute 1 tatlı kaşığı hesabı ile sulandırılmış taze yoğurttan ilave edilerek mayalama yapılır Mayalanan sut oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten sonra buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mumkunse 10 gun icinde tuketilmelidir Şayet yoğurdun koyu olması istenirse sut kaynatılıp uzerindeki suyun buharlaşması sağlanır (uzun sure kaynamaktan dolayı vitamin ve mineral kaybı olabilir) veya 1 kg soğuk sute 1 corba kaşığı kadar sut tozu ilave edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt uretiminde son derece onemlidir ve yaklaşık 4345 derece olmalıdır Yani yoğurt yapılacak sut kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Mayalanma suresi tam olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı cok gevşek olmakta, mayalanma suresi gecince soğutulan yoğurtlarda asitliğin yukselmesi nedeniyle su salma meydana gelmektedir Bu nedenle oda sıcaklığında 46 saat kadar mayalama suresi tamamlandığı anda yoğurt hemen buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması icin buzdolabına nakledilirken mumkun olduğunca sarsılmaması gerekmektedir Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tuketime hazır hale gelir ve mumkunse 1015 gun icerisinde tuketilmelidir Dikkat edilmesi gereken onemli bir hususta sut ısıtmada paslanmaz celik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz celik, cam kavanoz veya gıdalar icin kullanımına izin verilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Ayrıca, sut ve yoğurdun temas ettiği kapların da temiz ve kuru olması, cevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gun gibi kısa bir sure olmaktadır Hijyenik şartlarda uretilen yoğurtların bile buzdolabında en fazla uc hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ulkemiz şartları goz onune alındığında, yoğurt uretiminin coğunlukla teknolojik ve mikrobiyolojik yonlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gercektir Bu tur işletmelerde uretilen yoğurtların fizikokimyasal ve ozellikle mikrobiyolojik ozelliklerinde belirgin bir kaliteden soz etmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve ozellikle de kuf bulaşması, yoğurdun raf omrunu etkileyen onemli faktorlerdendir Bu nedenle, urunun hijyenik kalitesi onem kazanmıştır Ayrıca, depolama suresince yoğurdun fizikokimyasal ozelliklerinde meydana gelen değişimler (icinde canlı halde bulunan laktik asit bakterilerinin faaliyetleri devam ettiği icin) urunun dayanım suresini sınırlandırmaktadır
